ötlet

A kérdésre adott válasz hajlamos a szélességi körünkben a nem szóra.

Nyers burgonya? Különös ötlet

A nyers burgonyának általában forró íze és erős keményítőszerkezete van, ami gyorsan elriasztja a potenciális fogyasztókat a fogyasztásától. Ezért ezt a zöldséget főzve, sütve, grillezve használják különféle chipsek, de rudak formájában is. Az étel íze hőkezeléssel változik, főzés után vagy például sütés után eltér. Amikor nyers burgonyát főzünk, a Maillard-reakciónak nevezett folyamat következik be, amely az aminosavak és a redukáló keményítő között zajló reakció. Ezért ez a folyamat felelős a főtt burgonya jellegzetes színéért és jellegzetes ízéért.

Érdekes zsírsav

Ehhez képest a nyers burgonyát nehéz megemészteni magas keményítőtartalma miatt, és a szervezet felszívja belőlük a szükséges tápanyagokat. Éppen ellenkezőleg, hasznosak lehetnek a bél mikroflóra fejlődésében. A tudományos kutatások rámutatnak arra a tényre is, hogy ez a főzetlen étel csökkentheti a vércukorszintet, javíthatja az inzulinérzékenységet és hosszabb ideig fenntarthatja a jóllakottság érzését. A nyers burgonyában található keményítő a szervezetben butirát nevű anyaggá alakul, amely zsírsav, amely elősegíti az emésztést. A tanulmányok rámutatnak a vastagbél gyulladásának elnyomásában és a vastagbélrák sejtjeinek növekedésének gátlásában kifejtett hatékonyságára is. Egyes tanulmányok szerint a butiráttal történő kezelés enyhítheti az irritábilis bél szindróma tüneteit, beleértve a puffadást és a fájdalmat is.

Tápanyagokat veszítenek

A burgonya főzésével elveszítik az értékes C-vitamint, ami kétszer annyi, mint a sülté. A C-vitamin, más néven aszkorbinsav, egy vízben oldódó vitamin, amely erős antioxidáns, és fontos a megfelelő immunrendszer fenntartásához és a kollagéntermelés elősegítéséhez, ami fontos az inak, izmok és ízületek megfelelő működéséhez. Ennek a vitaminnak a napi adagja nem haladhatja meg az 500 mg-ot, mivel minden érték már megterheli a vesét.