A tejtermékek fontosságáról, különösen a női étrendben, már írtunk utolsó cikkünkben. Fontos kalcium- és D-vitamin-forrást jelentenek, amelyek többek között hozzájárulnak a csontok egészségéhez. A legelőnyösebb és a legmegfelelőbb tejtermékek között, ill. savanyú tej, javasoljuk a joghurtot.
Joghurtok széles választékát találhatjuk a szupermarketek polcain, de a megfelelőt gyakran nem könnyű kiválasztani. Különböző összetételűek, ízűek, csábító csomagolások és különféle címkék vannak, amelyek megzavarhatják az átlagfogyasztót. Mi különbözteti meg a görög joghurtot, mint például a görög típusú joghurtok esetében, amely mezőgazdasági vagy mezőgazdasági joghurt és miért nem kell azonnal aggódnia, ha a fehér ízesítetlen joghurt cukortartalmát észleljük tápértékben?
Mi a joghurt?
Menjünk szépen a kezdetektől fogva. Nem minden hasonlít joghurtra, valóban joghurt. A Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumának egyes tejtermékekre vonatkozó rendelete 343/2016. a joghurt 'savas tejtermék, amelyet a Lactobacillus delbruckeii subsp. Bulgaricus és Streptococcus thermophilus.
Az is lehetséges joghurt alternatív kultúrával - amely tartalmazza a Streptococcus thermophilus-t és a Lactobacillus nemzetség másik fajának baktériumait.
A törvényhozás szerint 10 6 KTJ - kolóniaképző egységek egy gramm joghurtban. Be kell vallanod, hogy a közönséges joghurtban egyszerűen tovább él!
Nagyon jó minőségű joghurtokat vagy marketing mozdulatokat vásárol?
Ha biztos akar lenni abban, hogy valóban joghurtot vásárol - keresse meg ezt a címkét a terméken. Számos olyan termék létezik, amelyek csak joghurtnak tűnnek. Gyakran nevezik "tejcsemegének", "sajtdesszertnek", "kókuszos (vagy más vegán) desszertnek".
Ezek a termékek nem tartalmaznak joghurt-kultúrát (és általában nem is tartalmaznak), nem a gyártók nem spórolnak cukrot, keményítőt és más sűrítőszereket, amelyekre nincs mit keresni a minőségi joghurtban.
Vigyázzon a vegán joghurtokra is: gyakran sűrűsödnek
Ezek aztán külön fejezet vegán joghurtok, amelyek joghurtkultúrákat is tartalmaznak. Például kókuszdióból, szójából vagy más növényi italokból készülnek, joghurttenyészetek hozzáadásával. A kompozícióban csak meg kell találnia egy gyógynövényes italt és joghurt kultúrákat.
Ezenkívül gyakran megtalálható az összetételben (még a fehér termékekben is) keményítő vagy guargumi, amely lehet biogazdálkodás terméke, de ez nem változtat azon a tényen, hogy még klasszikus tehénjoghurtot sem szeretnénk vásárolni mesterségesen megvastagodott.
Hogyan készítsünk joghurtot?
A joghurtnak szánt tej előbb megy keresztül a folyamaton homogenizálás, amikor a tejben lévő zsírrészecskék homogenizálódnak - tovább redukálódnak, hogy a tej még egységesebb legyen. Ennek köszönhetően a kapott termék homogén, kivált zsírréteg nélkül a felületen. Vannak joghurtok is, amelyeket készítenek nem homogenizált tejből, ezek azonban nem annyira elterjedtek, és a joghurt felszínén található tipikus zsírréteg alapján felismerheti őket.
Követ pasztőrözés, amikor a tejet felmelegítik, amely elpusztítja a benne előforduló patogén mikroorganizmusok nagy részét. Azután lehűl a kívánt hőmérsékletre a Joghurt-kultúrákkal "beoltva".
Fentebb említettük, hogy a baktériumok gyártóinak milyen típusokat kell használniuk ahhoz, hogy büszkék lehessenek a "joghurt" kifejezésre. Ők azonban használják őket különböző arányban, és ezért a joghurtok ízében különböznek, hanem például, hogyan "ülnek" az emésztéseden. Ezért érdemes kipróbálni több gyártót, és találni olyan joghurtot, amelyik a bélnek a legjobban tetszik.
A joghurtban lévő több laktobacillus a joghurt savasabb ízével társul, éppen ellenkezőleg, a streptococcusok túlsúlya finom ízt kölcsönöz a joghurtnak.
Ha a vastagabb joghurtokat részesíti előnyben (amelyek nem mesterségesen sűrítettek), ezeket úgy készítik, hogy az oltott tej közvetlenül a tégelyben érlelődjön. Gyakran rá van írva a csomagra, hogy "ne borravaló". Egyszerűbb és olcsóbb gyártási folyamat van folyamatban úgynevezett fermentációs tartályok, amikor a joghurt hatalmas tartályokban érlelődik, akkor a kívánt hőmérsékletre hűtjük és üvegekbe adagoljuk.
Milyen címkéket találhatunk a joghurtokon és mit jelentenek ezek?
Hiszen a joghurt tégelyek végül is egy olyan hely, ahol a gyártó felszabadíthatja a fantáziát, és hagyhatja, hogy a marketing részleg minősége teljesen kiemelkedjen. Szerencsére van azonban olyan jogszabály, amely szabályozza azokat az alapfogalmakat és feltételeket, amelyeknek a végterméknek meg kell felelnie, ha címkézik.
A joghurtok bontása zsírmennyiség szerint:
A joghurtok különböző zsíros tejből készülnek, míg az élet különböző szakaszaiban különböző zsírmennyiségeket részesíthetünk előnyben. Tudjuk:
- Tejszínes joghurt: legalább 10 tömegszázalék zsírtartalommal
- Legalább 3 tömegszázalék zsírtartalmú joghurt
- Zsírtalanított joghurt vagy alacsony zsírtartalmú joghurt, legfeljebb 0,5 tömegszázalék zsírtartalommal
Mikor válasszuk ki melyik joghurtot?
Ne vigyük túlzásba krémes joghurttal
A tejszínes joghurtban a legmagasabb a zsírmennyiség a joghurtok között, ezért a legmagasabb a kalóriamennyiség. A szokásos fehér krémes joghurt körülbelül 122 kcal/100 gramm, míg a legtöbb csomag körülbelül 150 gramm joghurtot tartalmaz.
Kép: https://secure.ce-tescoassets.com/assets/SK/325/8586000140325/ShotType1_540x540.jpg
Például ismert Zvolen krémes fehér joghurt (145 g) 177 kcal-t tartalmaz egy tégelyben, ebből 4 gramm fehérje, 6 gramm szénhidrát és 15 gramm zsír. Alkalmas alkalmi kiegészítő a "joghurtbevitelhez", gyakoribb fogyasztáshoz elsősorban azoknak az embereknek, akik próbálnak hízni, vagy gyermekeknek.
Megtalálja egy csomagban a normális nő számára ajánlott napi zsírbevitel egynegyede, ebből legfeljebb 10 gramm telített zsírsav.
Az aranyközépút 3,5% zsírtartalommal a leginkább megfelel
Egy kissé megfelelőbb alternatíva, amelyet nemcsak a testsúly fenntartása, hanem a fogyás során is könnyebben beépíthet a napi bevitelbe, olyan alternatívák, amelyek zsírtartalma legalább 3 tömegszázalék. A gyakorlatban leggyakrabban találkozunk 3,5% zsírtartalmú joghurttal.
Példaként szolgálhat a gyakorlatból Holland farm joghurt fehér, 3,5% zsírtartalmú, amelyet a Zvolen joghurttal ellentétben 200 gramm csomagolásban árulnak. 133 kcal egy csomagban, ebből 7 gramm fehérje, 9 g szénhidrát és 8 gramm zsír. És egy 150 grammos adaghoz viszonyítanánk, 100 kcal-nál vagyunk, vagyis körülbelül a fele annak az energiának, amelyet a krémkolléga azonos mennyiségben tartalmaz. Ha keres joghurt napi fogyasztásra, nagyszerű választás az, amelynek zsírtartalma kb. 3%.
Kép: https://www.hollandia.cz/sk/wp-content/uploads/sites/2/2016/06/Selsky_200g_SK_bily-1-214 × 3003.png
Célod a fogyás? Kenyér zsírtalanított magas fehérjetartalommal
Majd a napi utánpótláshoz kalcium, fehérje, D-vitamin és más hasznos anyagok a zsírtalanított görög joghurtot értékelni fogja a legjobban. Legalább zsírt tartalmaz (csomagonként legfeljebb 1 gramm), egy tégelyben (leggyakrabban kb. 140 - 150 gramm) körülbelül 80 - 90 kcal és 14 - 15 gramm fehérje.
A joghurtok címkézése
Természetes vagy fehér joghurt
Ha egy termék ezt a nevet viseli, akkor csak megnövelt mennyiségű tejszárazanyagot tartalmazó tejösszetevők - azaz nem tartalmazhatnak aromákat, sűrítőket, aromákat és aromákat - nem használhatók fel előállításához.
Görög joghurt és görög típusú joghurt
Görög joghurt vagy görög típusú joghurt jellegzetesek fokozott sűrűség és finom íz. Különböző mennyiségű zsírt tartalmazhatnak, de miután az új görög joghurt már nem tartozik semmilyen jól meghatározott kategóriába.
Még a jogszabályi változások előtt mindkét változatnak legalább tartalmaznia kellett 5,6% tejfehérje, az a különbség, ahogyan ezt a tartalmat a gyártó elérte.
görög joghurt megnövekedett fehérjetartalmat ért el a tejsavó eltávolítása, Görög típusú joghurt tehette adjunk hozzá tejfehérjéket, mielőtt koncentrált formában megkezdjük az erjedési folyamatot.
Különösen zsírtalanított alternatívák népszerűek, amikor megpróbálnak több fehérjét bevinni az étrendbe. Legalább kalóriát tartalmaznak, telítettek, és a joghurttenyészeteknek köszönhetően a bél mikrobiota egészségére is jótékony hatással vannak.
A görög joghurt név helyett kereshet például "magas fehérjetartalmú joghurtot is" - tejfehérjéket adnak hozzá, a csomagoláson gyakran szerepelnek görög szimbólumok és jelek is. 1 kg görög joghurt előállításához 3 kg tejet fogyasztanak, a közönséges joghurt előállításához csak egyet.
Farm vagy mezőgazdasági joghurt
Ez a megnevezés is jogszabályok semmilyen módon nem szabályozzák - és a tanyai vagy mezőgazdasági joghurt bármilyen joghurt lehet. Elég boldog kinézetű tehén a csomagoláson élvezi a zöld füvet - a eladás felrepül. Tehát légy óvatos és jobb Mindig győződjön meg a termék minőségéről az összetétel, nem pedig a csomagolás szerint.
Fehér vagy ízesített?
A legjobb választás a fehér joghurt, amelyet szükség esetén otthon is megkóstolhat. Egy teáskanál méz vagy lekvár továbbra is kevesebb cukrot tartalmaz, mint az üzletből származó ízesített joghurtok. Használhat különféle müzlit, diót vagy gyümölcsöt is.
Megadja a fehér joghurtban lévő cukor mennyiségét szinte kizárólag a tejcukor tartalma - az ún laktóz. Igaz, hogy minél közelebb van a joghurt a lejárati időhöz, annál alacsonyabb a laktóztartalma - a mikroorganizmusok laktózzal táplálkoznak és lebontják glükózra és galaktózra. Néhány joghurt tehát jól tolerálják a laktóz-intoleranciában szenvedők.
És mi van veled, van kedvenc joghurtod? Ossza meg egymás megjegyzéseit tippjeivel.