Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Vettem egy egész hűtött csirkét GMO nélkül, és feldaraboltam. Mossa meg vízszintesen 2 nagy csirkemellet és szerezzen 4 darabot. Kis melleket használtam egy balatoni különlegességhez. De ebben a receptben is felhasználhatók, több lesz a dugvány. Kopogás nélkül 24 órán át a pácba merítettem, és fóliával letakarva tároltam őket a hűtőszekrényben.
Pác elkészítése: 1 fehér görög joghurtot (vagy más fehér sűrű joghurtot) turmixgépben vagy csak villával összekeverünk tojással, zúzott fokhagymával, vegetával, fekete borssal és grillezett fűszerekkel. 1 tojást spóroltam, csak 1 darabot használtam fel. Végül adjunk hozzá lisztet, hogy sűrűsödjön, és esetleg ízlés szerint sózzuk. Tönkölylisztet tettem.
Másnap csomagolja a darabokat páclével zsemlemorzsába. Kb. 1: 1 arányban keverem a klasszikus zsemlemorzsa kukoricadarabot. Jól nyomja meg a zsemlemorzsát, és azonnal meleg olajban pirítsa meg. Erősen sütjük takarás nélkül, hogy a dugványoknak ne legyen elegendő olaj. Először felmelegítjük az üres serpenyőt, majd hozzáadunk olajat, és amikor forró, megpirítjuk. Olajnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a dugványok csak félig merüljenek, és ne egészek legyenek. Ezt a módszert (olajmennyiség) Pavel szakács javasolta a Hölgyklubban. Helyezze a mindkét oldalon megpirított darabokat egy tálba egy papír konyharuhára. Minden szeletréteg után összehajtjuk a szalvétákat. Raciol olajat használtam sütéshez. Megfelelő a repceolaj vagy a zsír. Sütéshez ne használjon napraforgóolajat, mivel alacsony a füstpontja, gyorsan megég és mérgező rákkeltő anyagokat képez. Csak a hideg konyhában.
Köretként burgonyapürét és savanyúságot ajánlunk. Az egészséges, főtt hajdina mellett döntöttem olívaolajjal és jégsalátával, édes-savanyú savanyúságban. A mikrohullámú sütőben felmelegített szeletek másnap puhák.