Gyermekkorom óta imádom a tejet és a tejtermékeket, és ez nekem marad. Mivel most két további étkezőnk van otthon fejlesztés alatt, és egy farm található egy rövid sétára a háztól, több mint egy éve elkezdtem házi joghurtokat, kefirt és sajtot készíteni. Különösen a kefir remek felüdülés ezeken a forró napokon.
Idén megpróbáltam egy kicsit tovább mozgatni az otthoni tejtermelésünket, és elkezdtem az otthoni joghurtból labneh-t készíteni (https://en.wikipedia.org/wiki/Strained_yogurt). Ez egy lágy sajt konzisztenciájú sűrű joghurt, amely főleg a Közel-Keleten vagy Görögországban ismert. Azok számára, akik szeretnék otthon kipróbálni, ebben a cikkben leírtam e termékek gyártásának folyamatát.
Joghurt
A joghurtot otthon nagyon egyszerű elkészíteni. Ennek alapja a minőségi tej- és joghurtkultúrák. Az oltáshoz a bolgár kultúrát használom, de természetesen használhat bármilyen kultúrát. Azért kezdtem el a bolgár kultúrákat használni, mert a bolgár joghurt baktériumokat kivételesnek tekintik az egészségünkre gyakorolt pozitív hatásuk szempontjából.
Hogyan kell csinálni?
Szükségünk van egy gazdaságból származó tejre vagy tejre, hallottam már egy szupermarketben vásárolt csomagolt mezőgazdasági tej előállításáról is, de egyáltalán nem próbáltam ki. Mindenesetre a gazdaságból származó tej vagy a tej minden bizonnyal olcsóbb lesz.
Amire szükségünk lesz?
- tej (annyi tej, amennyit joghurtot akarunk készíteni)
- joghurt kultúrák
- konyhai hőmérő
- tartály tej melegítésére
- joghurtos tartályok (szép, széles nyakú üvegpalackokat vettünk, amelyekbe tejet, joghurtot és kefirt teszünk, vagy használhat pohárba csomagolt joghurtot)
- joghurtkészítő vagy bármi, ami néhány órán át tartja a tej hőmérsékletünket (nekem személy szerint nincs joghurtkészítőm, paplanokat, takarókat használok, és ez elég)
Az első lépés a tej 95 ° C-ra történő felmelegítése, ez a lépés pasztörizálja a tejet. A pasztörizáláshoz elegendő a 72 ° C-os hőmérséklet, de a 95 ° C-ra történő hevítés további további folyamatokat okoz a fehérjékben (elismerem, hogy Viktor kérdésén kívül kerestem). Melegítéskor a tejet általában megkeverem, hogy egyenletesen átmelegedjen. Ezután hagytam éhezni 39 ° C-os hőmérsékletre (bizonyos típusú kultúrákat melegebb tejbe oltottak - pl. 45 ° C).
A tej lehűlése után az első joghurt elkészítésekor egy adag kultúrát öntök (1-5 l tejhez tenyészetet használok adagolással + zacskóval, nincs értelme nyitva tartani, megpróbáltam néhányszor, néha a joghurt sikerül, néha nem). Ha már készítettem joghurtot, akkor az előző adagból kb. 3 evőkanál joghurtot oltok 1 liter tejbe. Mindent alaposan összekeverek és beleöntöm az előkészített palackokba. Ezután becsukom őket, és betakarom egy takaróba, majd egy paplanba vagy hálózsákba. Hagyja állni körülbelül 8-10 órán át (minél tovább, annál savanyúbb a joghurt).
Általában este joghurtot készítek, és hagyom állni reggelig. Reggel kipakolom az üvegeket és hűtőbe teszem. Az ilyen joghurt frissen tart egy kicsit több mint egy hétig. Ami a konzisztenciát illeti, a tenyészet beoltása után a joghurt kissé nyújtó állagú, azt mondják, hogy a tejpor hozzáadása segít, de elismerem, hogy még nem próbáltam ki.
Kefir
A kefir előállítása, csakúgy, mint a joghurt gyártása, nagyon egyszerű. Újra bolgár liofilizált kultúrákat használok (kefir gombák is használhatók). A joghurt és a kefir előállítása között csak két apró különbség van. A tejet 29 ° C-ra kell lehűteni, és hagyni kell, hogy a tenyészetek még kb. 12-16 órán át egy kicsit tovább fussanak (általában kb. 12 óra múlva ellenőrizni fogom a konzisztenciát, és megnézem, kész-e a kefir). Egyébként minden ugyanaz, mint a joghurtnál.
Tejipari tömegtermelés vagy labneh joghurtból
Mint a bevezetőben említettem, a labneh (labne, a libanoniak labánnak hívják) tejsavómentes joghurt, vagyis nagyon sűrű joghurt lágy sajt vagy. kenhető vaj. Előállítása ismét nagyon egyszerű, csak egy kicsit több türelmet és várakozást igényel.
Ideális a házi joghurt elkészítésével kezdeni, az általam leírt utasításoknak megfelelően. Mivel megszabadulunk a tejsavó joghurttól, elveszíti a térfogatát, jó, ha 2 l joghurtot készítünk pusztán a labneh elkészítéséhez. 2 teáskanál sót keverek 2l joghurtba (olvastam az édes változatról is, de még nem próbáltam).
A joghurtban lévő sót rendesen összekeverem, és az így elkészített joghurtot ruhába öntöm (lehetséges hajtogatott géz is), megkötöm, és a csomagot egy duplafenékű szűrőedénybe teszem (tálat helyezhetünk), így hogy van hova csepegtetni a tejsavót.
Általában egy tányért teszek a tetejére, és egy tál vizet vagy egy műanyag vizes tálat teszek rá a joghurt betöltésére.
Így hagytam a tejsavót legalább 36 órán át a hűtőszekrénybe csepegni (minél hosszabb, annál sűrűbb a labneh).
A joghurt térfogatának viszonylag nagy részét elveszíti. Folyamatosan, különösen kezdettől fogva öntöm a tejsavót, hogy a szűrőedényben lévő joghurt ne merüljön az ételben. A képeken 2l joghurt elkészítése látható. Ezután a kész labneh-t lapáttal vagy műanyag spatulával kiveszem a kendőből a tálba.
A labneh ízét természetesen jelentősen befolyásolja a joghurt íze, így ha savasabb joghurtunk van, akkor a labneh is savasabb. A kész labnehet fűszerezve fogyasztjuk pl. za’atar, vagy gyógynövények és olívaolaj, csak arab kenyérrel, vagy egy kicsit tovább tudjuk mozgatni az egész termelést, és készíthetünk olívaolajba töltött labneh golyókat gyógynövényekkel.
Készítettem labneckeket is, amelyeket olívaolajba töltöttem bazsalikommal, fokhagymával és mentával.
Maga a macskafélék kb. 2 hétig a hűtőszekrényben tartják, a megrakott labneh cicák pedig legfeljebb 2 hónapig.
Feltöltés
Tegnap 5 kanál porított baba tejet adtam 1 l tejhez, és a joghurt állaga kevésbé kemény.
P.S. Ki az a Rado Hrabčák?
Jelenleg Prágában él és két gyermek apja. Az üzleti elemzésekből és az üzleti folyamatok optimalizálásából táplálkozik. A receptjét eredetileg csak inspirációként küldte el nekünk, de kis meggyőzés után egy teljes cikket írt.
Hasonló cikkek
A zázrivai juhjoghurt kiváló, csak egy kis aroma ...
Joghurt torta karamellizált narancssal
Áttöri a fagyasztott joghurtot?
Megjegyzések (11)
Nagyszerű, öntudatlanul is csináltam már labneh-t, csak nem tudtam, hogy így hívják. De nem töltöttem be a joghurtot, csak hagytam törölközőn futni. Volt olyan időszakom, amikor sok desszertet sütöttem, krémsajt helyett használtam, jól lehűtött süteményre festve vagy egy gombóc a desszert mellett - pl. a csokoládétortához. Ráadásul nagyon tetszett a göndör tejsavó, csak olyan tiszta, hogy ne igyam, fincsi. Mivel a desszertidőszak lejárt, kipróbálom a sós változatot.
házi joghurtot is gyártunk, de kicsit másképp:) adunk egy kis szerves kultúrájú joghurtot (a legjobb hollandia) és 3 liter teljes tejport literenként tejre . egyébként ugyanaz az eljárás . és a joghurt kiváló, sűrű: )
Szia, a kultúrákat valójában beoltom az első joghurttal, majd néhányszor - néhány hétig a kész joghurtot tejbe oltom;)
Nemrég kezdtem el saját joghurtot készíteni, friss tejjel kezdtem, de mivel lusta vagyok, kipróbáltam a dobozos teljes tejet is. Csak melegítse 40 C-ra (nem kell pasztörizálni), és működik. Ezután négy órán át 50 C-os sütőbe tettem, majd kikapcsoltam a csövet és további négy órán át hagytam.
Tejporral próbálom ki, ha otthon lesz - oltáshoz a boltban vásárolt bio joghurtot használom.
a miénk, amikor még joghurtot készítettek, sűrített tej is volt a receptben, függetlenül attól, hogy 6 csészére abbahagytam egy dobozomat, akkor abbahagyták a joghurtot, mert a sűrített tej elég drága lett. és most olvastam, hogy elég 3 evőkanál tejport adni, ha hamarabb tudnák, akkor a kígyók nem állnának meg.