A fogyás sokkal könnyebb, mint a hízás - mondja Judita Páleníková táplálkozási szakember egy interjúban. Az első tíz kilogramm egy örömmel megy le, ha hízunk, minden fecskét várunk.

nagy

A brünni orvostudományi karon tanultál egy speciális táplálkozási terapeutát. Már tanulmányai során az volt a elképzelésed, hogy ezzel az értékes információval visszatérsz Eperjesbe, ahol megnyitod tanácsadó központodat.?
Nem tudom, hogy akkor már volt-e ilyen elképzelésem, de igaz, hogy már tanulmányaim alatt úgy döntöttem, hogy hazatérek. A Brnóban maradt szlovák kollégáknál megfigyeltem, hogy ez hazahúzza őket, annak ellenére, hogy Csehországban elégedettek voltak a jobb munkakörülményekért. A negyedik évtől szinte meg voltam győződve arról, hogy visszatérek Eperjesbe, bár egyértelmű volt számomra, hogy ez nem lesz ilyen egyszerű. Talán én leszek az első, akinek ilyen tanulmányait Szlovákiában végeztem, gondoltam. Ki akartam próbálni.

És ez így volt? Te voltál az első?
Én voltam az első. Többen vagyunk táplálkozási terapeuták, de mindkét kezem ujján meg tudnám számolni.

Úgy tűnik, hogy a táplálkozás, a fogyás és az egészséges súlygyarapodás Kelet-Szlovákiában is fenntartható.
Igen, jó perspektívája van, bár Kelet-Szlovákiában üzletet folytatni kissé bonyolult. Azt azonban nem gondolom, hogy kilátástalan és nincs jövője.

Különböző ügyfeleid vannak. Vannak emberek, akik szeretnének egészséget szerezni, megtanulni egészségesen táplálkozni, de ezek az ügyfelek valószínűleg mégis azokból állnak, akik fogyni akarnak.
Így van. Élvezem a fogyást az ügyfelekkel. Érdekes figyelni, hogyan csinálják, mert ez nem könnyű - mindannyian mások vagyunk, mindegyikük gyengén más. De a jövőben az orvosi táplálkozásra szeretnék összpontosítani, táplálkozással szeretnék segíteni az embereknek a betegség legyőzésében.

Weboldalán kijelenti, hogy örömmel kíséri Önt az egészség és az ideális súly felé vezető úton. Mi az ideális súly? BMI?
Ha kifejezetten az „ideális súly” kifejezésről beszélünk, akkor az a BMI segítségével kiszámítható. Ez egy olyan kifejezés, amelyet tanulmányaink során is használtunk, gyakran használtuk, de a munkahelyen nem ragaszkodom ehhez, mert más tényezők is szerepet játszanak a fogyásban. A számomra ideális súlynál fontosabb az a súly, amelyet el akar érni. Tegyük fel, hogy tíz kilót kell elveszítenie ahhoz, hogy közel kerüljön ideális súlyához, de akkor is elégedett lesz, ha csak ötöt tud leadni. Ebben az esetben nincs értelme az "ideális súly" nyomására.

Észrevettem, hogy a táplálkozási tanácsadók karcsúak. Így kellene lennie? Aki vizet prédikál, annak meg kell inni ...
Természetesen nem gondolom, hogy a táplálkozási szakembernek a karcsúság ellentétének kellene lennie, bár a vizsgálat során dietetikus nővérekkel is találkoztunk, akik a betegek közé mentek és tanácsot adtak nekik a táplálkozással kapcsolatban. Idősebb ápolónők voltak, gyakran túlsúlyosak, néha elhízottak. Nem így kellene kinéznie. Ha táplálkozásról beszélsz, és tanácsot akarsz adni valakinek, akkor nem szabad úgy tűnnünk, hogy nem mi magunk követjük ezeket a tippeket.

Miért olyan nehéz lefogyni?
Mert nem ismerjük a fogyás receptjét és nem tudom, hogy valaha is meg fogjuk-e tudni. Ennek oka az, hogy mindannyian teljesen különbözőek vagyunk, mindegyikünkre külső hatások hatnak. Minden új ügyfélnél hetekbe telik megtalálni a megfelelő programot, amellyel azonosíthatjuk és betarthatjuk azt. Általában hosszú és igényes, és természetesen nem könnyű folyamat. Nincs olyan étrend, amely mindenkinek segítene a fogyásban. Vigyázzon azokra, akik mást mondanak.

Milyen szerepet játszik a pozitív gondolkodás a fogyásban?
A táplálkozást elsősorban meg kell érteni, azonosulni kell vele, tudod, miért csinálod, és természetesnek kell lennie az Ön számára. A fogyáskor mindenképp fontos, hogy ne stresszelj, ne ragaszkodj hozzá túlzottan és ne gondolkozz rajta reggeltől estig.

Volt egy olyan trend, amelyről sokáig sokat olvastunk, és számomra úgy tűnik, hogy ez az út talán mindenki számára megfelelő. Ez egy "alacsony szénhidráttartalmú étrend". Szénhidrátok reggelire, tizedre, ebédre, de vacsora nélkülük. Ez egy utazás?
Nem támogatom a szénhidráttartalmú étrendet, de alacsony szénhidráttartalmú stratégiát is alkalmazok. Az első dolog, amit beállítottam, a legtöbb ügyfélnél enyhén csökkenti a szénhidrátokat, mert az étrendünk elég szénhidrátos. Sok kenyeret, péksüteményt és főleg köreteket eszünk, éppen ellenkezőleg, kevesebb zöldséget. Ha elképzeled az ételt az iskolai étkezdékben - kevesebb a hús, gyümölcslé és hatalmas mennyiségű tészta vagy rizs a tányéron. Óriási mennyiségű szénhidrátot veszünk fel, anélkül, hogy erre gondolnánk. Este kiviszem őket, amikor nincs annyira szükségük. Nincs szükségünk rájuk, hacsak nem nyújtunk rendkívüli teljesítményt, és nem kell sokat ennünk lefekvés előtt. A reggeli már szénhidrát lehet, így energiát nyerhetünk, és ebédig nem lehetünk éhesek.

Egyél naponta ötször, azt mondják, hogy új táplálkozási hiba van, és ez hosszú ideje nem igaz. Csak egyél naponta 3-szor. Mit mond erről?
Van, akinek naponta csak háromszor kell enni, mások nem. Nem alkalmazható széles embercsoportra sem. Van, aki naponta ötször szeret enni, egy másiknak nincs ilyen lehetősége. Ebben az esetben három fő étkezéssel próbálunk dolgozni, figyelve, hogy az ügyfél hogyan teljesít, nincsenek-e éjszakai túlevései. Fontos a rendszeresség. A napközbeni óriási hiányosságok nem jók, ha azt mondjuk, hogy hagyja ki a reggelit, de hatalmas ebéddel kényeztesse magát, kihagyja az ólmot, és kiadós vacsorával szögezze le. Ez nem így van. De ha kiadós reggelit fogyasztunk, megbocsátunk a tizediknek, folytatjuk az ebédet, kihagyjuk az olovrantot és könnyű vacsorával zárjuk a napot, nem látok okot arra, miért ne gyakorolnánk így.

Vannak táplálkozási tanácsadók, nemcsak Szlovákiában, hanem a világon is, akik nem tudnak egyetérteni. Egyesek szerint a tej egészséges, mások azt javasolják, hogy ne igyuk, mert fáj stb. A tojás, a tejtermékek és a hús szintén vitatható. Hogyan kell tájékozódnia egy laikusnak ebben?
Ez egy csodálatos példa arra, miért kellene ennünk mindent, de nem szabad túlzásba vinni. Senki sem állapodott meg olyan alapvető élelmiszercsoportokban, mint a tejtermékek, a hús és a hüvelyesek. Senki sem tudta még bebizonyítani, hogy az élelmiszerek egy bizonyos csoportja rossz, ezért más tanulmányok nem tudnak ellene állni. Káosz van ott, ezért szerintem nincs értelme kizárni az étrendből az ételcsoportokat. Az egyetlen dolog, amiben megegyezhetünk, az a tény, hogy nem szabad túlzásba vinni egyszerű cukrokkal és telített zsírsavakban gazdag zsírokkal.

És mi a helyzet az alapvető élelmiszer-piramissal, sok táplálkozási szakember is megkérdőjelezi…
Vannak táplálkozási szakemberek, még külföldi is, akik úgy gondolják, hogy ennek nem szabad így kinéznie, és a gabonafélék nem képezhetik ennek alapját. Meg lehet vitatni. Ragaszkodom az Egészségügyi Világszervezet által támogatott piramishoz - alatta vannak gabonafélék - ebbe a csoportba tartozik a rizs és a fehér liszt is, amelyet teljes kiőrlésű gabonákkal pótolhatunk, valamint olyan népszerű gabonafélék, mint a hajdina vagy a búza. Ezt követik a zöldségek és gyümölcsök, más csoportok a hús, hüvelyesek és tejtermékek, a spitz zsírokból és egyszerű cukrokból áll - ezeket korlátozni kell, nem képezhetik étrendünk nagy részét. Élelmiszercsoportokon belül is választhatunk valamit, ami jobb számunkra, például a gyenge, kiváló minőségű húsok csoportjában, és nem zsíros has vagy kolbász.

Milyen problémákkal találkoznak az ügyfelek a leggyakrabban? A minőségi termékeket drágának találják, nem tudnak rendszeresen enni vagy nincs erős akaratuk?
A legrosszabb ezzel az erős akarattal van, gyakran hiányzik a motiváció. Azt hiszik, hogy megvan, de ez általában nem helyes. Az emberek manapság szeretnek játszani a közösségi hálózatokon, és külső hatások, más emberek, különféle képek motiválják őket. Várják, hogy valaki kívülről rúgja őket. Lehet, hogy még rúgja is őket, de lassan vízzel megy le. Mindez felszínes, a motivációt önmagában kell keresni. Felkeltődnek, fogyni akarnak, de ha nem veszik észre a helyes okot, miért akarják, miért kell annyira érdekelniük és miért kellene befejezniük, gyakran kudarcot vallanak. Ez a legnagyobb probléma. Lustaság következik. Tanácsokat, tippeket, recepteket, különféle utasításokat kapnak tőlem, de ha hazajönnek, előfordulhat, hogy nem akarnak főzni, inkább rendelnek vagy élelmiszerekbe mennek, ahol édességet adnak a kosárba. Megkönnyítik az életüket.

A fogadások általában erős motivátorok, és gyakran működnek, amikor leszoknak a dohányzásról. A tanácsadó központban is találkozik velük?
Még nem találkoztam vele, bár a motiváció jó, főleg a versenyző emberek számára. Ha megállok valakivel, az előrelendít.

Van személyesen "egészségtelen" étele, amelyről nem tud lemondani? Te irányítod, mit eszel?
Ha valaki elemzi az étrendemet, rájön, hogy nem vagyok szigorú támogatója annak, hogy csak ezeket az egészséges ételeket fogyasszam. Nem csak gyümölcsök, zöldségek és némi búza van otthon. Mindent megeszek, még a szalonnát is, amikor vágóhíd van a családban, de nem bírom az édességet. De nem tudnám feladni a sajtot, imádom a parmezánt és a cheddart.

Van egy elképzelésem, talán naiv, hogy egy táplálkozási szakember, ill. a táplálkozási szakember hajlamos „sáros” lenni a családban, tanítani, megtanítani más családtagokat egészségesebb étkezésre és főzésre ...
Először meg kell állapítanom, hogy nem azzal a ténnyel folytattam a táplálkozás tanulmányozását, hogy egészséges étrendet folytattam, vagy valamilyen alternatív irányban ettem. Élveztem a biológiát, a testben zajló folyamatokat, és a táplálkozás vonzónak tűnt számomra, de az orvostudomány nem vonzott. Tanulmányom megerősítette, hogy az étkezési csoportok kizárása az étrendből nincs értelme, ezért a családunkból senkit sem irányítok ebbe az irányba. Oda-vissza. Amikor valaki hozzám jön, és arról olvas, hogy a szója káros, akkor őrültnek mondom nekik, ha időről időre felteszel szójaterjesztést, semmi nem fog történni veled. Nagy támogatója vagyok a mindenhatóságnak.

Ha három étrendi irányt veszünk: külön diétát, paleo étrendet és gluténmentes étrendet, amelyet nemrégiben olyan emberek folyamodnak, akiknek nincs celiakia. Mit tudsz ebből elismerni, ill. megerősíted, hogy működik?
Ha kellene, a megosztott étrendet választanám. Mivel az étrend néhány alapelvét az ügyfeleimnél is alkalmazom, képmutató lenne azt mondanom, hogy ez teljes hülyeség. Tetszik, hogy a megosztott étrend nem arról szól, hogy az ételt dobják ki az étlapról, hanem annak kombinálásáról. Én azonban nem értek egyet minden elvével.

Nem tetszik az a kövér?
Nem, és ennek több oka is van. Szerintem az ilyen étkezés nem egészséges. A kalóriákat hajszoljuk, mert megszabadulunk a szénhidrátoktól. Vannak emberek, akik értik a paleo-t, és nem "csapkodják", étrendjük változatos, sok zöldséget esznek, különböző ételekkel kísérleteznek, avokádót és más egészséges növényi zsírokat vezetnek be - ebben az esetben nem biztos, hogy veszélyes, de olyan embereknek lehettem tanúja, akik nem értették teljesen a Paleót, különösen a férfiak. Szimpatikusnak találják azt az elképzelést, hogy sok húst fogyaszthatnak, ami nem megfelelő, különféle betegségek, például a köszvény veszélye fenyegeti őket. Még a paleo étrendről szóló könyvek sem mondják el a teljes igazságot, és nem a rendelkezésünkre álló legfrissebb tudományos ismeretek szerint magyarázzák el. Nem szeretem annyira ezt a diétát, hogy bárkinek is ajánljam.