A juharszirupot csak amerikai filmekből ismerheti, ahol palacsinta fogyasztásakor soha nem hiányzik az asztalról. A barna ragacsos édesítőszer azonban már elég jól elterjedt üzleteinkben, és még akkor is, ha sokkal többet fizet érte, mint a cukorért vagy a mézért, érdemes rá befektetni. Ez az egyik szuperélelmiszer, amely nagyon hasznos az emberek számára.

juharszirup

Juharszirup - természetes édesítőszer

A juharszirup egyfajta természetes édesítőszer, amely a speciális éghajlati viszonyok segítségével juharpépet állít elő. A leggyakoribb a cukor juhar, a fekete juhar és a vörös juhar (sőt, más fajok is használhatók).

Az előállítás lényege, hogy a fatörzsekből tavasszal gyűjtenek nedveket csapok segítségével, majd ezt követően melegítés útján a szirup állagúra koncentrálják. A világon szinte abszolút termelés Észak-Amerika északkeletéről származik. Az igaz hogy több mint 4/5 származik közvetlenül Kanadából és egyetlen tartományának, Quebecnek mind a háromnegyede.

A juharszirup mint olyan az édesítőszerek egyik legegészségesebb típusa. A hagyományos édesítőszerekhez (például a fehér cukorhoz) képest jelentős mennyiségű ásványi anyagot és aminosavat tartalmaz, megnövekedett édesség, viszonylag alacsony glikémiás index és kalóriaérték.

Fő hátránya azonban az munkaerő és költséges termelés, ami viszonylag drága alapanyaggá teszi. Másrészt ez egy teljesen egyedi termék, amely olyan különleges ízlésben tűnik ki, hogy nem talál a világon semmit, amely legalább egy kicsit hasonló ízű lenne.

A juharszirup hatásai

Mennyire előnyös a juharszirup egy személy számára, és milyen hatásai vannak? Sok káliumot, kalciumot, mangánt és cinket tartalmaz, az utolsó 2 ásványi anyag fontos az immunitás erősítéséhez. A cink megelőző hatással is rendelkezik az érelmeszesedés ellen, mert megvédi az ereket az LDL-koleszterin által okozott károsodásoktól.

Juharszirupban is megtalálható vas, foszfor, B-vitamin és riboflavin. De ez még nem minden. A közelmúltban quebeci tudósok 54 hasznos vegyületet azonosítottak, amelyek közül ötöt senki sem látott a vadonban. Néhányuknak van gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságok, amelyek a rák, a cukorbetegség és a bakteriális betegségek ellen hatnak. Az áfonya, a zöld tea és más úgynevezett szuperélelmiszerek ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek.

Hogyan készítsünk juharszirupot (pontos eljárás)

A juharszirup a világ számos csodájának egyike. Ez a barnás folyadék jellegzetes, földes édes ízével az úgynevezett gyümölcsléből készül cukor juhar. Úgy tűnik, hogy a juhar keményítőt állít elő a fagyás ellen, amelyet gyökerében tárol, hogy megakadályozza a fagyást.

Tavasszal a gyökerek felszívják a vizet a megolvadt talajból. A víz összekeveredik a keményítővel, amely az enzimeket cukrokká változtatja, és ez az édes folyadék a hajszálereken keresztül kezd átjutni a fába. A termelők meghatározott időben megszurkálják a fát, amelyből a lé kifolyik. Az összegyűjtött, tiszta, szinte íztelen folyadék csak 3-5% szilárd anyagot, szerves savakat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

Ezután lassú főzéssel leereszti. A főzési hőmérsékletet gondosan kell szabályozni, hogy a szirup a lehető legjobb legyen. A folyamat eredménye egy koncentrátum, jellegzetes színű és aromájú szirup, amelynek cukortartalma meghaladja a 60% -ot.

A juharszirup minőségi fokozatai

A juharszirupot többféle változatban állítják elő, amelyek minőségükben különböznek egymástól. Népünk számára a minőség osztályozása kissé bonyolult lehet, mert több, különböző jelöléssel ellátott skála létezik. Egy másikat Kanada, egy másikat az Egyesült Államok stb.

Az alapvető jellemző ebben a tekintetben azonban mindig a fényesség, vagy a juharszirup átlátszóságának mértéke. Minél világosabb a szín, annál jobb a minőség. A teljesség kedvéért képzeljük el most az alapmérlegeket (a legjobb minőségűtől a legalacsonyabb minőségű juharszirupokig vannak rendezve).

A teljesség kedvéért hozzátesszük, hogy az összes említett osztályozáson belül az utolsó helyen mindig azok a fajok szerepelnek, amelyeket nem közvetlen fogyasztásra szánnak. Ezeket a típusokat használják tészta zsemlék és hasonlók alapanyagaként. Nem alkalmasak közvetlen fogyasztásra (például habként palacsintára).

Kanada

Kategória Alkategóriák Alternatív megnevezés
# 1 Extra könnyű AA
Fény A
Közepes B
# 2 Borostyán C/Ontario Amber
# 3 Sötét D

Nemzetközi Juharszirup Intézet (IMSI)

A különböző országokban a különböző minőségi címkék egységesítésére irányuló nemzetközi erőfeszítések részeként egy teljesen új skálát dolgozott ki az International Maple Syrup Institute. El kell ismerni, hogy a címkézés valóban egyértelműbb, és sok gyártó elfogadta a gyakorlatban.

Kategória Kiegészítő megnevezés
A fokozatú arany Finom íz
A fokozatú borostyán Gazdag íz
Grade A Dark Robusztus íz
A fokozat nagyon sötét Erős íz

Szlovák és Cseh Köztársaság

Gyönyörű országainkon belül egyfajta félhivatalos felirattal is találkozunk, amely bizonyos mértékben a kanadai alapokon nyugszik, de valójában nem felel meg teljes mértékben annak.

Kategória Kiegészítő megnevezés
A fokozat Fény
B fokozat Közepes
C fokozat Borostyán
D fokozat Sötét

A juharszirup tartalma és tápértéke

A juharszirup túlnyomó részét alkotja víz és szacharóz (a fruktóz és a glükóz is megjelenik bizonyos minimális mennyiségben). Ezenkívül viszonylag érdekes mennyiségű ásványi anyagot találunk benne. Pontosabban ezek a mangán, vas, cink, kalcium, nátrium és magnézium.

Végül, de nem utolsósorban nem szabad megfeledkeznünk bizonyos szerves savak, aminosavak és fenolok jelenlétéről. 100 g-ban átlagosan 67 g szénhidrátot és 261 kalóriát (1093 kJ) tartalmaz. Glikémiás indexe 65.

A lényegében ábrázolt anyagok hozzávetőleges tartalma 100 gramm juharsziruphoz.

CÍM Mennyit (ajánlott napi adag)
Teljes energiaérték 1093 kJ/261 kalória
Szénhidrátok 67 g
- Ebből a cukrokból 59 g
Ásványok
- Mangán 3,3 mg (157%)
- Cink 4,2 mg (44%)
- Vas 1,2 mg (9%)
- Kalcium 67 mg (7%)
- Magnézium 14 mg (4%)
- Nátrium 204 mg (4%)

Vigyázzon a juharszirup utánzataival

A juharszirup lényegében fényűző és nem éppen olcsó alapanyag, ami természetesen, mint sok más esetben, különböző utánzatok előállításához vezet. Ma ezért a Kanadában és az Egyesült Államokban a barikád mindkét oldalán értékesített termékek verbális és grafikus címkézését szigorúan törvény szabályozza.

Például nem lehet megemlíteni a „juhar” szót az utánzatokban, vagy a juharlevél képét használni. Régiónkban azonban nincs ilyen szabályozás a földrajzi és a fogyasztói realitás miatt. Röviden: ez egy idegen és bizonyos szempontból egzotikus termék, amelyet gyakorlatilag elhanyagolható mennyiségben fogyasztanak. Sajnos ez megnyitja az utat az utánzásoknak, amelyeknek semmi köze a juharsziruphoz és semmi közük a juharsziruphoz, és amelyeket úgymond vidáman és habozás nélkül el lehet adni hazánkban.

Csak egy megoldás létezik. Ne csábítson a "Kanada" vagy "USA" stílusú csomagolás eredeti megjelenése miatt, és figyelmesen olvassa el a címkéket. A juharszirup len és csak juharszirup. Kukoricaszirupot, színezéket vagy hasonlót nem talál benne. Röviden, ez olyan dolog, amely hazánkban annyira népszerű és széles körben alkalmazott.

A méz egyszerűen méz és semmi más. Összetételében nem talál répacukrot vagy XY festéket sem. Az egyetlen dolog, amit tartalmazhat, a minimális mennyiségű hozzáadott természetes anyag, például só. Ezek az ízegyensúly megengedett formái.

Juharszirup a konyhában és receptek

A konyhát mindenekelőtt az egyedi íze miatt kell értékelni, amelyet a világon soha és semmilyen körülmények között sem pótolhat teljes mértékben. Gyakorlatilag bármilyen receptben értelmesen használható. A legnagyobb klasszikus azonban az, hogy amerikai palacsintákat öntsenek egymásra. Azonban egyáltalán nem arról van szó, hogy öntsük vele a kötelező szlovák palacsintánkat. Egyszerűen csak egy juharszirup van.