Pörkölt káposztával és párolt galuskával tálaljuk kacsakenyérrel.

recept, fotórecept, kacsa, narancs, narancslé, liba- és kacsahús, gluténmentes, laktózmentes, szezonális receptek

Liba- és kacsahús

Recept

kacsa 2400 gramm • só 5 teáskanál • víz • só 1 teáskanál • fehér őrölt bors 2 teáskanál • narancs 2 db

A friss vagy felolvasztott kacsát és sót jól mossa ki kívül-belül, a pörkölés napján. Hidegen tároljuk. A sütés napján tálalás előtt 3 órával vegye ki a hűtőszekrényből, és folyó hideg vízzel öblítse le. Tegye mély tepsibe, enyhén dörzsölje meg sóval és fehér borssal. Két hámozott narancsot tettünk a hasába.

recept

víz 200 milliliter • narancslé 50 milliliter • méz 2 evőkanál • őrölt gyömbér 2 teáskanál

A kacsát vízzel letakarjuk, és fedőn 1 órán át közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Pácot készítünk narancsléből, mézből és őrölt gyömbérből. Egy óra múlva vegye ki a kacsát a sütőből, fordítsa meg és dörzsölje be páclével. Ezután további 1 órán át takarva süssük, és rendszeresen, kb. 20 perc múlva fordítsuk meg a kacsát, dörzsöljük meg páclével, és ha szükséges, fedjük le vízzel.

Az utolsó fél órában fedje fel a tepsit, ismét kenje meg a pácot, és magasabb hőmérsékleten süsse meg. A sütés közepén újra megfordítjuk és bepácoljuk. Sütés közben ellenőrizzük a hőmérsékletet, nem lehet túl magas, hogy a méz ne égjen el. Hagytuk, hogy a megsült kacsa részben kihűljön, a narancsot eltávolítjuk a hasról - ezek következetlenek. Szeletelje a kacsát és tálalja.