metabolizmus.sk

szakasz

• a zsírcsökkentésről (9)
  • zsírégetők (7)
• vigyázz a kalóriákra (1)
• miért fehérje? (7)
• anyagcsere sebesség (9)
  • az anyagcsere felgyorsulása (5)
• egészséges ételek (13)
• zöldségek és gyümölcsök (23)
  • citrusfélék (2)
  • diófélék (2)
  • impulzusok (2)

amiről írunk

A hozzászólások archívuma

• 2014. április
• 2014. március
• 2013. december
• 2013 február
• 2013. január
• 2012. december
• 2012. november
• 2012. október
• 2012. szeptember
• 2012. február
• 2011. október
• 2011. szeptember
• 2011. március
• 2011. február
• 2011. január

kakaóbab - szuperétel

A meg nem pirított kakaóbabot gondosan szedik és hámozzák meg kézzel. Az indonéz esőerdőkből származnak, és vadmunkásnak nevezik őket. Az indonéz gyűjtők megfelelő díjazásban részesülnek értük, a Svájci Fejlesztési Ügynökség tevékenységének köszönhetően. Darálhatja őket és felhasználhatja ízletes desszertek és italok receptjeihez, vagy egyszerűen fogyaszthatja, olyannak, amilyenek, ellenállhatatlan forró kakaómag.

A világ minden csokoládéja kakaóbabból készül. A pörköletlen nyers tiszta kakaó a világ legjobb csokoládéja, igazi csokoládé! Néhány forró sötét csokoládé íze nagyon közel áll a pörköletlen kakaóbabéhoz, mivel néhány forró csokoládé nagyon magas százalékban tartalmaz kakaót. Nyers formájában a kakaó nagy mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz, és emellett csodálatos íze van.

A csokoládé az egyik legnépszerűbb étel a világon. Hogy ötletet adjon neked, a csokoládé a nyugati lakosság étrendjének 1% -át teszi ki. A csokoládé gyakran kellemes érzésekkel jár, jutalmazza és megajándékozza a szeretteit, minden érzék számára öröm. Nagyon kevés "csokis" még soha nem kóstolta meg az életben azt, amiből a világ összes csokoládé származik - nyers, pörköletlen kakaóbab. A pörköletlen kakaó íze fekete forró csokoládé, mert fekete forró csokoládé, igazi csokoládé.

A kakaóbab a Theobroma cacao szárított magja (a teobroma görögül az istenek ételét jelenti), amelynek előfutára az összes csokoládé. A tömegesen előállított csokoládét a kakaóbab finomabb cukorral, adalékokkal, tejporokkal, hidrogénezett zsírokkal, tartósítószerekkel és egyéb adalékanyagokkal való pörkölésével, cseppfolyósításával, őrlésével és későbbi keverésével hozzák létre, és gyakorlatilag semmi sem marad az eredeti értékekből. Éppen ellenkezőleg, a cukor és az adalékanyagok sok üres kalóriát és pszichológiai függőséget okoznak.

A kakaó tápértékének - és sok ilyen - felhasználásának legjobb módja az, hogy azt az Anyatermészet által létrehozott legtisztább formában, pirítatlan kakaóbab formájában fogyasztjuk.

A kakaó egyike az ún Szuperélelmiszerek. Körülbelül 300 kémiailag azonosítható anyagot tartalmaz, így ez az egyik legösszetettebb élelmiszer a bolygón.

A kakaó ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok széles választékát tartalmazza. A természetben elsősorban a magnézium és a szerves kén forrása, és a magnéziumot a jelenlegi szokásos étrendben az egyik leginkább hiányzó ásványi anyagnak tekintik, ami a szívbetegségek túlzott előfordulásához vezet. A tudományos kutatások szerint a kakaó az antioxidánsokban is a leggazdagabb termés, körülbelül 10% flavonoid antioxidánsokat tartalmaz, ami kétszer több, mint a vörösbor és 3x több, mint a zöld tea. Ez is 20-szor több, mint a piacon kapható sült standard kakaópor. A nyers kakaóban található antioxidánsok nagyon stabilak és könnyen felszívódnak az emberi testben.

A kakaó sokkal nagyobb eséllyel csökkenti magas vérnyomását, mint zöld vagy fekete teát inni - közölték nemrég német kutatók.

A kutatás résztvevői, akik legalább két hétig fogyasztottak kakaótermékeket, ugyanolyan mértékben csökkentették a vérnyomást, mintha a magas vérnyomás esetén általában előírt tablettákat vették volna be. Az American Medical Association által kiadott Belgyógyászati ​​Archívum ír róla.
A kakaófogyasztás miatti nyomásesés 10-20 százalékkal csökkentheti a verés és a szívroham kockázatát - áll a jelentésben. A kakaó és a tea egyaránt tartalmaz polifenolokat, amelyek a legtöbb gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, és amelyek megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket. A kakaó azonban más típust tartalmaz, mint a tea, és hatékonyabbnak tűnik.
Jelenleg az orvosok azt javasolják, hogy a magas vérnyomásban szenvedő betegek több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak, bár a nyugati féltekén a polifenolok napi adagjának nagy részét kakaó- és teatermékekből kapják - folytatódik a tanulmány. Szerzője, Dirk Taubert, a kölni Egyetemi Kórházból azonban figyelmeztet az ellenőrizetlen csokoládéfelvételre, magas cukor-, zsír- és kalóriatartalma miatt.
"Racionális alkalmazás mellett a kakaótermékek az étrendi megközelítés részének tekinthetők a hipertónia kockázatának csökkentése érdekében" - mondta.

A kakaó vagy a csokoládé stimuláló és ösztönző hatással van az emberi testre, és gyakran társul szeretettel, örömmel, kikapcsolódással és boldogságérzéssel. Az ilyen hatásokra a tudósok által vizsgált anyagok közé tartozik, de nem kizárólag, az anandamid, az arginin, a dopamin, a triptofán és a feniletil-amin.

Az anandamid az emberi agyban természetesen jelenlévő endogén kannabinoid, amely a boldogság vagy a relaxáció érzésével jár együtt - az ananda például szanszkritul boldogságot jelent. Az arginint természetes viagrának tekintik. A triptofán egy esszenciális aminosav, amely a szerotonin elődje, egy fő neurotranszmitter, amely befolyásolja többek között a hangulatot és az érzéseket. A fenil-etil-amin, amelyet gyakran a szeretet és a boldogság hormonjának neveznek, endogén amfetamin. A fenilanin aminosavból szintetizálódik, és a kakaóban is jelen van. Kiváltja a dopamin felszabadulását az agyban, amely egy másik neurotranszmitter, amely befolyásolja a hangulatot. Ennek az anyagnak a fokozott szekréciója például az orgazmus során jelentkezik. Ezeknek a vegyi anyagoknak köszönhetően a csokoládé igazi antidepresszáns, jó hangulatot, boldogság és elégedettség érzetét váltja ki, és még mindig könnyű afrodiziákumnak számít. Ehhez kapcsolódik a csokoládé finomságok közismert hagyománya a szerelmesek körében. Ezenkívül a kakaó tartalmaz MAO-gátlókat (monoamin-oxidáz-gátlók), amelyek lassítják az andamidok és más neurotranszmitterek lebomlását, biztosítva, hogy azok a véráramban maradjanak, és így hosszabb ideig tartsák a kellemes hangulatot. Mindezt a megfelelő agyműködés szempontjából fontos magnéziummal és B-vitaminokkal együtt.

A kakaó nagy mennyiségű teobromint és elhanyagolható mennyiségű koffeint is tartalmaz. A teobromin a kakaótartalom 1-2% -át teszi ki. Serkenti a központi idegrendszert, ellazítja az izmokat és tágítja az ereket. A rokon koffeinmolekula stimuláló erejének körülbelül 1/4 része van. Serkenti a szívet és vízhajtó hatású. A koffeintartalomra vonatkozó adatok eltérnek, de általános egyetértés van abban, hogy nagyon keveset tartalmaz. Vannak azonban olyan kutatások, amelyek azt mutatják, hogy a forralt vízben pörkölt kakaóbab hasonló hatást eredményez, mint egy csésze fekete kávé - az idegrendszer izgalma és a vérkeringés, amelyet gyors szívverés bizonyít -, de a nyers, pörköletlen kakaónak nincs hasonló hatása.

A csokoládé „rossz és egészségtelen ételek” dobozába esett, ezek a gyengeségek, amelyekről le kell mondanunk. Túlsúlyhoz, allergiához vezet és pattanásokat okoz. Mindez igaz, de csak pörkölt és más módon feldolgozott kakaóból cukor, tej, edzett zsírok és adalékanyagok hozzáadásával készült, tömegesen gyártott csokoládék esetében. Finomított cukor nélküli étcsokoládé egészséges. Több mint valószínű, hogy az allergia és a pattanások inkább a tej, illetve a származékok és a csokoládéban található egyéb finomságok miatt következnek be, mivel a nyers kakaó fogyasztása nem okoz ilyen problémákat.

A pörkölt tiszta kakaó igazi ambrózia, az istenek étele. Minden tápanyagot sértetlen formában tárol, nem bomlik le hőkezeléssel vagy más újrafeldolgozással. Ez a világ legtöbb csokoládéja, ellenállhatatlan forró ízzel.

A mindennapi életben a kakaót nemcsak tápláló, finom italként fogyasztottuk, hanem gazdag csokoládé-választékból.
Az élelmiszertermelés ezen ágának alapanyaga egy trópusi kakaófa gyümölcse, amely Közép- és Dél-Amerikában őshonos és más trópusi országokban is elterjedt. A kakaófa régióját nem lehet pontosan meghatározni. Humboldt német természettudós és utazó szerint az Orinoco és Rio Negro vízgyűjtők trópusi erdői a kakaó bölcsője. Az indiánok onnan vitték a kakaófát Közép-Amerikába, majd tovább Nyugat-India, Ecuador, Peru, Venezuela és Közép-Brazília szigeteire.

A kakaó első említéseit az ősi aztékok és toltek elődeik különböző mítoszai őrzik. A kakaót nemes termésnek és az abból származó italt a vallási szertartások elengedhetetlen részének nevezik. Egy régi mexikói legenda szerint az első kakaóbabot a föld első lakóinak a nap első fiainak hazájából hozták. Az ókori aztékok különféle italokat készítettek kakaóból kukorica, Orleans, spanyol fűszerek, vanília és néha méz hozzávalóival, mert a spanyolok megérkezéséig nem ismerték a cukrot. Az aztékok fő étele a kukorica, a bab, az agave juice volt, a keresett finomság ekkor a kakaó volt. Az ókorban a kakaó ritka növény volt, amely csak az uralkodók, harcosok és papok számára volt elérhető.

A kakaófa (Theobroma cacao) mindig zöld, sűrű levelű fa. A vad kakaófa eléri a 15 méteres magasságot. A rózsaszín virágok csomókban nőnek az érett fa vékony szárain, az oldalsó gallyak levelének hónaljában és rügyében. Illat nélküli virágok délután kezdenek fejlődni, további fejlődésük éjszaka történik, amikor különféle rovarok beporozzák őket. A kakaófa gyümölcse nagy bimbóra emlékeztet, különféle alakú és felületű, nem repedő rövid szárú kapszula. 10–28 cm hosszúra nő, súlya 300–500 g. A gyümölcs felülete szilárd, nem repedő, sima vagy bőrszerű bőrből áll. A gyümölcs színe a fajtától és az érettségi foktól függően változik. Az éretlen gyümölcsök többnyire zöldek, egyes fajtákban a vörös, az érett gyümölcs sárga, vörös vagy barna, néha csíkos vagy csíkos. A gyümölcs belsejében a magokat - a kakaóbabot - 5–8 hosszanti sorba sorolják, 10–14 magból. A gyümölcsben a magokat könnyen erjedő cukorpépben tárolják. A magok zsírokat, fehérjéket, keményítőt, tanninokat, teobromint, koffeint és szerves savakat tartalmaznak. A friss szinte szagtalan, csak a kezeléssel nyerik a jellegzetes kakaóaromát és ízt, azaz. erjesztés, szárítás és pörkölés.

A kakaót nedves trópusi területeken termesztik. Amerika felfedezésének idején (1492) általában az alsó közép-amerikai régiókban termesztették. Röviddel Mexikó felfedezése után a kakaófát erről az országról Nyugatra szállították, állítólag a Celebes (1560), a Fülöp-szigetek, Ceylon és más dél-ázsiai országok területére. A 17. században a kakaófa elterjedt a Nagy- és Kis-Antillákon, Fernando Po szigetén és a nyugat-afrikai partvidéken. A 19. század elején a kakaót Nyugat-Afrika különböző részein kezdték intenzíven termeszteni, 1879-ben az Aranyparton és 1883 Nigériában. Ma Amerikában, Afrikában, Ázsiában és Ausztráliában termesztik.

A kakaó erdei növény. Termése a virágzás után 5–9 hónappal egész évben érik. Az érett gyümölcs betakarítása öt- vagy hatéves fáknál kezdődik, de a teljes hozam nem haladja meg a tizenkét évet. A fa húsz vagy több évet visel. A fára jutó éves átlagos hozam 0,26–1,5 kg száraz kakaóbab között mozog. 1 kg szárazbab előállításához 20-30 kg friss babra van szükség. A héjas magok további feldolgozása olyan kakaóbabot eredményez, amelyet itt ismerünk.

A történelemből nem tudni, hogy az ókori aztékok az ókorban erjesztéssel dolgozták-e fel a magokat, mint manapság. Feltételezzük azonban, hogy a magok erjedésszerű folyamaton mentek keresztül, így a betakarítás után egy darabig falevelekkel takarták a cölöpökön, majd megmosták és szárították. Afrika egyes részein az őslakosok még mindig primitív módon dolgozzák fel a kakaóbabot. A bab erjedése vagy bambusz- vagy banánlevelekkel bélelt gödrökben, vagy levelekkel borított halmokban történik. Ma a kakaóbabot olyan gazdaságokban dolgozzák fel, ahol az egyes terméseket az ültetvényekről gyűjtik össze. Az erjesztés részben eltávolítja a bab hőjét. Ezután a pépet eltávolítják a mag felületéről, a bőr felszabadul a magból, és a magot megszárítják. Az erjesztési folyamat lényegében a gyümölcsök cukorpépjének a magokon tapadó maradványainak alkoholos erjesztése. A rosszul erjesztett bab savas és megnövekedett szabad savtartalommal rendelkezik. A megmosott erjesztett babot a napon vékony rétegben szárítják, vagy kemencében szárítják. A szárítottakat ezután válogatják.

A kakaóbab feldolgozását számos történelmi látnivaló kíséri, amelyek a mexikói kakaófa birodalmából származnak. Az ókori Mexikóban a kakaóbabot agyagedényekben pörkölték, ahol héjazták is. A sült babból forró kövön készítettek puha kakaótésztát, amelyet általában a kukorica és a gabona törésére használtak, kézi hengerrel gyúrva és hengerelve, amelyet az ókori aztékok aztán csomagokká formáltak. Szárított kakaótésztát ettek, és hideg és forró italok készítésére is használták, amelyeket erősen habosítva, speciális habverővel felverten tálaltak. A növényi tök (kalabasa) gyümölcseiből készült díszített edényekből kakaóitalt ittak.

Kezdetben az európai csokoládégyártás a Mexikóban alkalmazott eredeti primitív módszert követte. Reszelővel és kézi hengerrel zúzták össze a kakaóbabot. A kakaóbab feldolgozásának mai módszere jelentősen eltér az eredetitől. A kakaóbabot először megtisztítják és válogatják, majd megpirítják. Ez a pörkölés alapvetően 80 - 130 ºC hőmérsékleten szárad. A bab elveszíti nedvességét, keletkezik a kellemetlen ízt adó illékony szerves savak tartalma, gazdagabb kakaóaroma, a magok színe megváltozik és a nyers bab keserű, állatias íze elvész. A bab pörköléskor megduzzad, a mag, amely szilárdan tapad a maghoz, törékennyé és könnyen elválaszthatóvá válik. Hasonlóképpen, a mag törékennyé válik.

• Joghurt - az egészséges ételek immunrendszerének erősítője
• Kakaóbab - 5 egészségi hatás Zdravopedia
• Élelmiszereket keres az egészséges szívért. Íme azok, amelyek alkalmasak támogatásra és erősítésre
• BIO DRAGON pörköletlen kakaóbab
• Grizzly Kakaóbab egészben 500 g BIO GRIZLY