A táplálkozás már kiskorától kezdve meghatározóan befolyásolja a jó egészség megőrzését, és felnőttkori fenntartásának alapja. Ahhoz, hogy racionális legyen, több kritériumnak is meg kell felelnie.
Az étrendnek megfelelő energiával és biológiai értékkel kell rendelkeznie. Az egészséges táplálkozás kritériuma az étrend olyan összetétele, amely képes biztosítani a szervezet és minden egyéni rendszerének élettani, azaz megfelelő működését. Az optimális testi és szellemi fejlődés szükséges előfeltétele. Bár egyszerűen hangzik, ez azt jelenti, hogy nemcsak a test energiaigényét kell fedeznie, hanem elegendő megfelelő alkatrészt is biztosítania kell az összes rendszer megfelelő működéséhez. És ez a buktató.
Egy kis csoport
Becslések szerint az emberek csak körülbelül 20 százalékának van megfelelő étrendje. Másoknál egy vagy több élelmiszer-összetevő hiánya vagy többlete van. Ugyanakkor az elfogyasztott étel mennyisége és összetétele közvetlenül befolyásolja számos betegség növekedését, fejlődését, koncentrálóképességét, észlelését, ugyanakkor számos betegség, különösen az elhízás, az anyagcsere-betegségek, a szív- és érrendszer, az immunrendszer, az oszteoporózis, a hematológiai betegségek és a betegség kialakulását. rák. Az ember életében változnak az energiára és a tápanyagok összetételére vonatkozó igények. Jó jel, hogy a fiatalabbak és gyermekeik jobb étrendet folytatnak.
Napi energiánk
Táplálkozás révén az ember energia szubsztrátot biztosít létezéséhez. Energiára sok mindenre van szükség: az alapanyagcsere lefedésére, a testhőmérséklet fenntartására, az izommunkák elvégzésére, a növekedésre, az elhasználódott szövetek pótlására. Csak az alapanyagcsere igényli a beérkezett energia majdnem felét, és az izmok kevesebbet dolgoznak, az étellel nyert energia körülbelül 25 százaléka. A napi energiaigény az életkortól, nemtől, fizikai aktivitástól, szellemi munkától, a kísérő betegségektől függ.
Kilojoule-ban vagy régebbi kilokalória-egységekben adják meg. Rövidítéseket használunk a megjelölésre - kJ és kcal. Egy kalória körülbelül 4,2 joule. 70 kg súlyú felnőtt számára 8000 - 10 000 kJ, azaz 1900 - 2400 kcal szükséges. Minden korcsoport esetében a variációs együttható körülbelül 20 százalék. Figyelembe veszi az egyes egyének sajátosságait, az egyes anyagcserét.
Áruló alkohol
Minden étellel egy bizonyos mennyiségű energiát juttatunk a szervezetbe, amely az étrend összetételétől - a fehérje, a zsír és a cukor mennyiségétől - függ. 1 gramm cukorból és 1 gramm fehérjéből az ember körülbelül 4 kcal (17 kJ) nyer, 1 gramm zsír több mint kétszerese - 9 kcal (38 kJ). És bár az alkohol nem alapvető élelmiszer, meg kell jegyezni, hogy 1 gramm alkohol hasonló mennyiségű energiát biztosít, mint 1 gramm zsír.
Az amerikai paradoxon
Ha kevesebb az energia, akkor az ember lefogy. Ez a jelenség sok gazdaságilag gyenge területen megfigyelhető. Ha az étrendben többlet energia van, az ember hízik, mint a fejlett országokban, ahol a lakosság legfeljebb 50 százaléka túlsúlyos vagy elhízott. A legfejlettebb országokban súlyosabb az elhízás (úgynevezett rosszindulatú vagy kóros elhízás). Ezt a jelenséget "amerikai paradoxonnak" is nevezik, mert az alacsony zsírtartalmú termékek széles körű rendelkezésre állása és használata ellenére a legfejlettebb országokban továbbra is magas az elhízás előfordulása.
A túlsúly és az elhízás kialakulásában nemcsak az ételzsírok, hanem a szénhidrátok is részt vesznek. A jövedelmük növekszik (liszt, liszttermékek - sütemények, zsemlék, köretek - burgonya, rizs stb.). Az elhízás legnagyobb növekedése az elmúlt 10 - 20 évben figyelhető meg. Ez kapcsolódik az ún nyugati életmód, amelynek eredményeként: