Nagyon-nagyon-nagyon hosszú idő után ismét a tészta mellett döntöttem - elismerem, hogy egy kis lélekkel -, de sikerült, és ezeknek a francia süteményeknek az íze eredeti volt.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Tejet, vizet, vajat és sót forralunk fel a tésztán, időnként megkeverve. Amikor a keverék forrni kezd, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze, amíg kompakt sima masszát nem kapunk - kb. 2 percbe telt. Tegye félre, és hagyja kihűlni a keveréket.
A langyos masszát beraktam a robotba, hagytam 2-3 percig keveredni, majd fokozatosan hozzáadtam a tojásokat - mindegyik tojást jól hagytam keverni, és csak utána tettem még egyet. A tésztának félsűrűnek, simának, csomók nélkül kell lennie. A tésztát egy nagy csillaghegyű cukrászsákba tettem, és sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 11-12 cm hosszú csíkokat készítettem. Az eclaire-eket 185 ° C-ra melegített sütőben 20 percig sütöttem. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt.
Amíg az eclairek megsültek és kihűltek (sütés után szurkálni kell őket, hogy gőz legyen és ropogós maradjon), addig készítsük el a karamellát, amire a krémben is szükségünk lesz: egy szélesebb edényben vagy serpenyőben (lehetőleg tapadásmentes felülettel) ) olvadja meg a karamellcukrot alacsony tűzön (szép borostyánszínűnek kell lennie, vigyáznia kell, nehogy elsötétedjen és ne legyen túl forró), adjon hozzá vajat, keverje össze, adjon hozzá tejszínt és sót (nem feltétlenül, a karamellás sómnak több íze van, mint klasszikusnak). A krémnek szánt részt mindig egy tálba viszem, hogy hamarabb lehűljön - langyosságot adok a krémhez.
A tejszínbe mascarponét, túrót, cukrot, vanília kivonatot és sózott karamellát vertem (a maradék karamellt dörzsölésre használtam). A tölteléket kissé hígabban hagytam - az eredeti eclairek nem vágódnak, és egy kis lyukon keresztül töltődnek be az oldalán, és szilárd krémmel nem lenne lehetséges. A tölteléket egy kis lyukú heggyel ellátott cukrászsákba tettem, keskeny hegyes késsel mindkét oldalába lyukat készítettem, és belülre szórtam a tölteléket.
Szükségem volt az eclair tetejére csokornyakkendővel a maradék karamell melegítéséhez. Szerettem volna megszórni dió kiflivel, de mivel nem találtam a szörnyen, így csokoládé rizs is szolgált. és így néztek szekcióban - ízlésemben emlékeztettek a szeleinkre.