fagyasztva

A friss gyümölcs előnye a feldolgozott formához képest kétségtelenül mindig a megfelelő választás. Egyes élelmiszerek azonban módosítást igényelnek, például az eltarthatóság növelése érdekében. Akkor több lehetőség van. Az egyik a szárítási folyamat.

A fagyasztva szárítás az élelmiszer-tartósítás természetes módszereként

A víz eltávolítása az élelmiszerekből megakadályozza a baktériumok szaporodását. A végtermék víztartalma már nagyon alacsony, ami természetes tartósítási módszerhez vezet. Ezt követően azonnal csomagolni kell, hogy ne szívja fel a levegő nedvességét. A ropogós gyümölcs hirtelen puhává válhat.

Az így szárított ételek megtartják eredeti jellemzőiknek mintegy 90% -át: alakjuk, színük, aromájuk és tápértékük. Ezért beszélhetünk az élelmiszerek szárításának legkíméletesebb módszere. Ezenkívül a liofilizálási eljárás is biztosítja a termék hosszú eltarthatósága.

Milyen előnyei vannak a fagyasztva szárításnak?

  • a maximális vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalom fenntartása, amelyet más szárítási módszerek lebontanának
  • a kapott termékek természetesek, hozzáadott anyagok (színezékek, tartósítószerek, mesterséges aromák) nélkül
  • ideális helyettesíti a vitaminokat tabletták formájában a gyógyszertárakból
  • a friss ételek természetes megjelenésének, aromájának, színének és ízének megőrzése
  • alkalmas vegánok, celiakók, sportolók, terhes nők számára is
  • anélkül, hogy a szárított hagyományos szárítási módszerekkel a gyümölcsökben vagy zöldségekben előfordulna penész vagy erjedés
  • alacsony súly és gazdaságos tárolás (lehetőség tízes magával vinni az úton)

És mi van a fagyasztva szárítás hátrányaival?

A fagyasztva szárításnak azonban vannak bizonyos hátrányai is. Ez egy olyan folyamat, amelyet fokozatosan, tételenként kell végrehajtani. Több kezelést igényel és hosszabb ideig tart, mint más szárítási módszerek. A forró levegős szárításhoz képest 2-5-szer több energiát igényel.

Végül az tEz a módszer körülbelül 4-8-szor drágább. Ha gyümölcsről van szó, 1 kg fagyasztva szárított gyümölcs előállításához körülbelül 7-10 kg friss gyümölcsöt kell feldolgozni. Ezért nem meglepő, hogy ez a tény tükröződik a termék végső árában.

Az élelmiszeripar a megfizethetőbb lehetőségek használatának kérdésével foglalkozik. Például az aktív fagyasztva szárítás olyan folyamat, amelyben a munka és a szárítási idő egyaránt lecsökken. Ezután a hagyományos előszárítás, majd fagyasztva szárítás kombinációját teszteljük végső szárítási lépésként. Ez csökkenti a száradási időt és egyben az energiafogyasztást.