Szereted a fagylaltot? Látogasson el a nyitrai Gio Cafféba, ahol igazi olasz nyelvet élvezhet. Soňa Lavová, az ügyvezető nőmenedzser és a fagylalt szerelmese minden örömmel és gonddal végigvezetett minket a fagylalt világán.
A Gio Caffé koncepció sok szlovák fagylalt szerelmese számára. Miért van ez így?
Gio volt az első gelateriou Szlovákiában. Nem az, aki az I love Gelato és a Cookies matricákkal rendelkezik, hanem az igazi. Egy Nyitrán élő olasz elmondta, hogy hiányzik nála a minőségi fagylalt, és elkezdte készíteni sajátját. Abban az időben, amikor vagyunk Gio Caffé megnyílt, megfelelt annak idején egy modern vállalkozás minden tulajdonságának - friss alapanyagok, minőségi termék, különleges megközelítés az ügyfél számára és a dizájner belső tér. Egy ideig mi voltunk az egyetlen ilyen jellegű gelateria, és így történt (és ma is az van), hogy az emberek más helyekről mennek kirándulni, hogy meglátogassák a gelato-t és ma a popsicle-eket is.
Milyen volt az életed Gio előtt? Ha nem mi lennénk, hol találnánk meg?
Nem sokkal azelőtt, hogy elkezdtük volna a Gio létrehozását, felhagytam a nagyszombati UCMka tanulmányaimmal, akkor Pozsonyban éltem, és éppen most kezdtem önálló életemet. Mindent élveztem, kivéve az akkori munkát - 8 számítógép órát. Luca egyszer felhívott, és azt mondta, hogy segítségre van szüksége az induláshoz fagylaltozónkban. Így találkoztunk Salétrom és már volt helye az átalakításban, vizsgálati laboratórium és néhány fagylalt recept. Ha nem éltem volna ezzel a kalandos lehetőséggel, azt hiszem, bárhol máshol lettem volna, csak Nyitrán.
Főnöke, az olasz Luca, akiről a weboldalunkon írtunk, teljes bizalmat tudott adni Önnek és megbízott egy fagyizó vezetésével, amely Szlovákia egyik legjobbja. Melyikőtök félte jobban ezt az ötletet - ő vagy te? És miért éppen Nyitra?
Luca néhány éve Nyitrán él, itt működő cége volt. Egy másik várost nem is gondoltak. Ilyen vállalkozás nyitása esetén azonban egy belföldi ember segítségére van szükség. Luca azért keresett meg, mert korábban dolgoztam nála, tudta, hogy számíthat rám, és a területen szerzett tapasztalataim is hasznosak voltak gasztronómia. Nem volt időnk aggódni, nem értük utol a tervezett nyitást, és minden bonyodalom kihívást jelentett.
Egy nem mindennapi belsővel és emeleti lépcsőkkel végzett kis művelet hamar megtalálta az ízt és energiát a további műveletekhez az OC Mlyny-ben. Miért pont ott? Mi különbözteti meg ezt a műveletet?
A művelet működtetése belváros az első teleket nagyon nehéz volt lefedni. A nyitrai emberek akkoriban nagyon ritkán mentek a központba, télen szinte egyáltalán nem. A bevásárlóközpont sokkal nagyobb kényelmet kínált számukra. Működés A malom 2012 októberében nyitott hordóként nyitottuk meg a szezont. A bevásárlóközpont közepén építettünk egy kis szigetet, ahol az emberek leülhetnek kávé, vagy fagylalt. Nagyon szeretem a belvárosi Giót, inkább "analóg". Gio Mlynyben népszerű a Nyitrára máshonnan utazó látogatók körében, olyan gyermekes családok körében, akiknek lehetőségük van vásárlásra és szórakozásra egy fedél alatt, vagy a sietősek számára.
Bizonyára sok akadály áll mögötted. Mi például?
Készítsen fagylaltot belőle friss és az őszinte alapanyagok némi bonyodalmat okoznak. Az élelmiszer-kódex kegyetlenül szigorú. A fagylalt epidemiológiailag fontos elem, a gyártási eljárások és a későbbi tárolás helyességének vagy magának az értékesítésnek az értékelése során számos kritérium betartását ellenőrzik. Minden újítás sok bürokráciát igényel. Tavaly teszteltük egy autonóm mobil jóváhagyását Fagyiskocsi, amilyet az utcán kávét árul - nem létező dolog.
Gio-val számos eseményen vesz részt, és elmondható, hogy Ön Nyitra városának ilyen gasztronómiai névjegykártyája is. Sokat teszel a városért. Mit tehet a város az Ön vagy más gasztronómia érdekében?
Vitatkozni lehetne arról, hogy a város vagy a regionális egészségügyi szolgálatok mit tehetnének a régióikban folyó műveletekért. Véleményem szerint a legnagyobb probléma a rendeletben rejlik, ami megnehezíti az innováció számára a teret.
Városunk kiszolgálja a műveleteket központ legalábbis úgy, hogy ingyen kölcsönöz a nyári teraszoknak a második évadra. Továbbá, ha jól tudom, hasznos egy gasztronómiai fesztivál megszervezésében, amelyre nyár elején került sor második alkalommal. Igyekszünk bekapcsolódni a legérdekesebbekbe események hazánkban és környékén megmutatni, hogy Nyitrán is vannak minőségi cégek, amelyek minőségi és érdekes terméket tudnak kínálni. Ez mindig valami új számunkra, és ezeknek az eseményeknek köszönhetően nem esünk sztereotípiába.
Úgy nézel ki, mint egy igazi lázadó, és valószínűleg tele vagy kontrasztokkal. A fotókon széles retro kötényekben nevetsz, amelyek rendkívül nőiesnek tűnnek. Milyen főnök vagy?
Tudom mit öt éve, de még mindig nem érzem magam főnöknek. Igyekszem olyan munkahelyet létrehozni, amely senkit nem okoz stresszt, meghallgatom Gio lányaink ajánlásait, mert ők töltik a legtöbb időt az ügyfelekkel. Az összkép Gio Caffé mindannyian együtt alkotunk, csak nagyobb a felelősség és a végső döntés. Nagyon elégedett vagyok jelenlegi csapatunkkal, és örömmel látom, hogy munkatársaink munkaidőn kívül is megértik egymást.
A GIO-ban csak babáid vannak, miért?
Korábban a fagylalt mindig egy fagylaltos embertől származott. Úgy gondoljuk, hogy a lányok kommunikálhatnak az ügyfelekkel a termékkel kapcsolatban, és tudnak ajánlani, ha valaki nem tud döntést hozni, és türelme van a gyerekekkel. Van nekik rendérzék és jól néz rájuk azokban a szép kötényekben. Néha srácok dolgoznak velünk, de soha nem láthatja őket, laboratóriumunk belébe vannak zárva.
Mik a terveid a jövőre nézve?
Ebben a szezonban még két művelethez elkezdtünk fagylaltot készíteni Nagyszombat a Trencsén. Ezek egy kávézó hálózat ágai, amelyekkel összefogtunk. Szeretnénk fenntartani ezt az együttműködést, és esetleg kibővíteni egy másik értékesítési ponttal. Jelenleg nincs tervünk a következő lépésre, de Luc-nal soha nem unatkozik túl sokáig ...