Mark Blitstein valószínűleg mindenki ismeri a Tátrában. A bennszülött moszkovita korábban kezdődött 20 év hogy Poprádba szervezzen légi utakat Oroszországból. Ma főként a maga újításai ihlették hoteli Družba Jasnában.
Ha véletlenül nem ismered, akkor ajánlom, hogy hagyd abba. A humorérzék, az üzleti ismeretek és Oroszországról való beszélgetés megéri.
De valami mást akartam.
Ízelítőt adott nekem öt évvel ezelőtt Ukrán borz. Azóta szinte minden alkalommal rendelek egyet. De szinte mindig csalódott vagyok. Nem ettem Jasnában! Így kóstoltam akkor!
Most, hogy hosszú idő után újra találkoztunk, spontán megkérdeztem, hogy lehet-e felfedni, hogyan készült a borscsja. Amikor ezt mondta a recept nem titkos, azonnal új posztot kapott.
Hogyan?
Először is Mark rámutat arra, hogy a borz önmagában tudományos tudományág. Csak azért, mert létezik 28 fő recept a hagyományos orosztól a Poltaváig. Nem beszélve a többi száz variációjukról.
Mark az övében Népi étteremcién az ukrán Borsch szolgálta ki. Ízének titka azonban a szokatlan elkészítésben rejlik.
A céklát héjában főzi
1. "A legtöbb séftől eltérően nem a serpenyőt sütöm meg a serpenyőben, hanem először a bőrben lévő vízben forralom" - árulja el az első lépést, ami alapvető különbséget jelent.
2. Céklát főz hússal együtt, amely nem veszít színéből.
3. A borscsba mindig háromféle húst tesz. Marha, sertés és birka.
4. "Pontosan azonos arányban ez elengedhetetlen" - mondja.
5. Az is fontos, hogy mit ne tegyél a borscsba. "Porok, adalékanyagok, húslevesek, ecet a mi konyhánkban szigorúan tilos, logikailag ez a borzra is vonatkozik "- mondta. Ha valamit édesíteni kell, használjon inkább sárgarépát. Ha valamire savat ad, van egy paradicsom.
6. Mark nem tesz bele borscsit vagy burgonya, bár más ételekkel szereti. A krémet külön tányérra teszi, hogy mindenki az ízlésének megfelelő mennyiséget adhassa neki.
szakács Braňo Adamec. A Jasná-i borscs elkészítéséről azt mondja, hogy a műveletek és a felhasznált alapanyagok tekintetében harmadával igényesebb a szokásosnál.
Hogyan véglegesítjük Markov borscsit?
7. Adjunk hozzá fehér paprikát, paradicsomot, korábban főtt babot, káposztát, sárgarépát, valamint főtt és bőrrel megtisztított céklát. Főzés után hozzáadjuk a kaporfilét és a frissen felszeletelt fokhagymadagasztót.
Ezek a látszólag egyszerű eljárások a borschnak egyedi ízt adnak. Csak annyit kell tennie, hogy forralunk egyet és megyünk!
Mark Blitstein. Bár nagy vállalkozást vezet, néha maga főz a konyhában. Elmondása szerint a menedzser csak igazán ismeri a műveleteket és képes kezelni őket.
A Jasnából származó Borsch a fotósok számára is érdekes. -ke segített és a fotózással a poprádi fotós nyert Oliver Ondráš.