Régóta gondolkodom azon, hogyan készítsek egészségesebb kekszet erjesztett lisztből a gyermekek számára. Erre kiváló a zabpehely, amelyet erjesztés után is száríthatunk és lisztté őrölhetünk. Bár az előkészítés hosszabb ideig tart, mint amennyit az eredmény megér. Lágyak, vajízűek és nagyon könnyen emészthetők.
Erjesztett liszt elkészítéséhez szükségünk lesz:
100 g zabpehely
1 evőkanál joghurt
Mossuk meg a zabpelyhet és tegyük vízbe, amelyben egy kanál joghurtot összekevertünk. Hagyjuk 24 órán át szobahőmérsékleten erjedni. Ezután alaposan mossa meg a pelyheket, távolítsa el a joghurt maradványait, és szitára csepegtesse. Sütőlemezre kenve hagyjuk megszáradni. A sütőt egy órán át használtam, majd éjszakára a radiátoron hagytam. Amikor teljesen kemények, nagy sebességgel keverjük őket nagy sebességű keverőben finomliszt készítéséhez. Egy ideig tart, amíg a liszt teljesen finom lesz.
És akkor elkezdhetjük a zabpehely sütik készítését. Szükségünk lesz:
180 g mandulaliszt (még jobb alternatíva 180 g mandula áztatása éjjel, reggel a bőrhéj eltávolítása, majd óvatos keverés)
100 g datolyacukor (vagy áztatott és kevert datolya paszta)
erjesztett zabpehelyliszt
85 g puha vaj
1/2 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál kardamom
1 vanília bimbó vagy 1/2 teáskanál vanília
egyetlen citrom héja
Nagyon egyszerű. Csak keverje össze mindent és készítsen kb. 0,5 cm vastag kekszet. Ha mandulalisztet használ, vagy jól őrli a mandulát, használhat kekszbélyegeket is.
Sütjük 170 fokos sütőben 12 percig. Hagyjuk kihűlni. A keksz kb. Egy hétig tart, lehetőleg zárt tartályban.
A keksz gyermekek számára alkalmas egy éves kortól. Ilyen kis puffinok esetében azonban szabályozzuk a felhasznált fűszerek és datolyacukor mennyiségét.