Már beteg vagy a spenóttól? Tele van a foga céklával? Káposztát, zellert és burgonyát kap a torkán? Szüksége van a vágyott megkönnyebbülésre a tél után, de nem tudja, milyen zöldségekhez nyúljon? Akkor mindez a KELiben van! Az a fuuuj és nem véletlenül? Hogy a kelu íze igazi debaKEL? És mi lenne, ha lehetőséget adna neki? Az elmúlt években Kel megkaparintotta a szuper ételek közül az egyik legfelsõbb sávot, és ezzel nagyon egyszerû főzni.
Univerzális zöldségek
Amikor azt mondjuk, hogy agyar, a legtöbben valószínűleg emlékeznek egy vacsorára vagy szombati ebédre Anyától, aki meg tudott főzni egy burgonya agyart úgy, hogy mindenkinek tetszett (és akinek nem tetszett, mindenképp meg kellett ennie). A felhasználás nemcsak változó (keeltekercs, sült keellevél, kelkáposzta-saláta, pörkölt és leves, sós süteménytöltelék, keelpuding, karaj, palacsinta, kelkáposzta hús mellé), de nagyon egészséges is. Azt mondják még, hogy a kelkáposzta szuper egészséges zöldség, amely jótékonyan hat az emésztőrendszerre, és nemcsak C-vitamint, hanem B-vitaminokat, K- és E-vitaminokat, omega-3 zsírsavakat, kalciumot, káliumot, magnéziumot, foszfort is tartalmaz., vas, szelén, rost és folsav. Kedvezően befolyásolja az immunitást, segít megoldani számos bőrproblémát, csökkenti a koleszterinszintet és olyan zöldségféleség, amelyet kis mennyiségű kalóriához ajánlanak a diétákban. Ezenkívül a kelkáposztában található lutein erős antioxidánsként működik, javítja a látást és az agy működését (az ajánlott napi 12 mg lutein bevitele főként kelkáposztát és spenótot biztosít, más zöldségek sokkal szegényebbek).
És mely ételek tették a leghíresebbé az agyarat? A híres sűrű toszkán ribollita leves, amelyhez sárgarépa, zeller, paradicsom, bab és egyéb finomságok mellett sötétzöld, majdnem fekete levelű, gazdag, enyhén édes ízű "cavolo nero" kelkáposzta kerül. Ez az agyar évszázadokig, talán évezredekig az olasz háztartások része volt, és a lelkes olaszok generációi élvezték. Hagyományosan a klasszikus "minestrone" levesben vagy köretként használják, de még a csizma alakú félsziget lakói is úgy vélték, hogy ez a zöldség "univerzális", mert párolható, salátákkal keverhető, sült vagy egyszerűen turmixokba dobják.
Ribollita
Csak adjon hozzá néhány hozzávalót és egy darab szívét ehhez a leveshez. Az eredmény egy ízletes, gazdag és kiadós ribollita, amely egykor olcsó étel volt a hétköznapi és szorgalmas emberek számára. A legjobb ízt másnap melegítik!
Szükségünk van: 300 g fehérbab, éjszakán át vízben áztatva, 1 paradicsom, 1 burgonya, 1 nagy lilahagyma, 2 sárgarépa, 2 szár zeller, konzerv hámozott paradicsom, kb. 300 g kelkáposzta (lehetőleg cavolo nero típusú, ha nem, használjon göndör kelkáposzta), babérlevél, olaj, szárított chili paprika, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, egy csipet őrölt édeskömény és egy darab keményített kenyér, szűz olívaolaj.
Készítmény: Az áztatott fehér babot főzzük a babérlevéllel, szeletelt paradicsommal és házi burgonyával együtt. Öntsük rá, vegyük ki a burgonyát és a paradicsomot, és tegyük félre a bablevest. Vágja apróra a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát. Az edényben olajat hevítünk, zöldségeket adunk hozzá, és chili paprikával és őrölt édesköményrel ízesítjük. Pároljuk alacsony hőfokon és félig nyitott fedél alatt, amíg a zöldségek kellemesen megpuhulnak. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot és levet, és főzzük néhány percig. Egy idő után a főtt babot hozzáadjuk az edénybe egy kis bablevessel, a kelkáposzta leveleit, vastagabb részektől és száraktól mentesen, kisebb darabokra vágva, majd ismét felforraljuk a levest. Nedvesítse meg kissé vízzel a kemény kenyeret, és adja hozzá a forrásban lévő leveshez. Körülbelül fél órán át lassan buborékoljon a tűzhelyen, szükség szerint adjon hozzá vizet (bablevest). Tegye félre a levest (sűrű állaga legyen), és tálalás előtt adjon hozzá 2-3 evőkanál szűz olívaolajat.
Smoothie keelgel és banánnal
A gerincű turmix nem lehet nagyon édes íze és "ehető". Csak meg kell állapodnia ezzel. De van néhány tipp, hogyan lehet megkóstolni ezt a finomságot, hogy másodszor is ízelítőt kapjunk belőle: ha lehetősége van babakáposzta levelekre, használja ezeket, az ital lágyabb lesz. Előkészítés előtt tegye a kelkáposzta leveleit egy ideig a fagyasztóba, fűszeres csípős-keserű íze megpuhul. A kelkáposzta leveleinek párolása keverés előtt növeli emészthetőségét. Ha most kezdi a zöld turmixokat, fokozatosan adjon hozzá sok kelkáposztát (és szokja meg az ízét). Ha azonban erre jár, adjon hozzá egy kevés édesebb gyümölcsöt a kelkáposztához - banán, eper vagy ananász, mandula, kesudió vagy egy kis mogyoróvaj is segíti a turmix ízét. Használja fantáziáját, és kombinálja az agyarat áfonyával, gyömbérrel, mézzel vagy citromlével, a bátorságnak nincsenek korlátai. A következő turmix elkészítése rendkívül egyszerű, reggeltől rengeteg energiát szolgáltat, és felderíti a tél után kissé fáradt bőrt…
Szükségünk van: 2 csésze apróra vágott kelkáposzta, 2 érett banán, egy hámozott és megtisztított alma, mandulatej, néhány jégkocka.
Készítmény: Egy keverőben az összes hozzávalót sima és tömör masszává keverjük. Tejet adunk hozzá a hozzánk illő turmix sűrűsége szerint.
Igazságtalanul elítélt szuperhős
A többi leveles zöldséggel együtt Kelet még mindig nagyon lebecsülik, és erről tud Vojtek Katka szlovák nő is, aki férjével és két fiával él Hollandiában. "A Kel az egyik legegészségesebb étel a világon, magas a tápértéke és alacsony a kalóriabevitele. Mint más káposztafélék, ez is egyedülálló anyagok forrása, amelyek támogatják egészségünket, gazdag K-, A- és C-vitaminokban és más létfontosságú tápanyagokban, amelyek megvédik szívünket, és megakadályozzák a rákot és más egészségügyi problémákat. ”Vojtek Katka is hangsúlyozza anti- gyulladásos és antioxidáns hatás, antioxidánsokkal, amelyekről ismert, hogy ellensúlyozzák a DNS-t a szabad gyökök által okozott károkat. "Kedvenc egészségügyi előnyöm a kelben, hogy segíti a szervezetet a sejtek szintjén történő természetes méregtelenítésben. Ez köszönhető az izotiocianátoknak (ITC), amelyek képesek harcolni a szervezetünkbe nem csak a levegőből, hanem a feldolgozott élelmiszerekből, növényvédő szerekből, gyógyszerekből bejutó méreganyagok és szabad gyökök ellen is, ezzel növelve a szervezet mérgező hatását és a megbetegedések esélyét is. "
Zöld fenséges agyara
Kel a mélytengeri családba tartozik, és megbecsült rokonai a káposzta, a karfiol és a brokkoli. A kertekben többféle formában és színben fordul elő. Felülete sima vagy göndör, a levelek lehetnek zöldek, de lilák is, alacsonyan nőhetnek a földig, vagy olyan magasra emelkedhetnek, mint az ember. Hazánkban a leggyakoribb agyarfajta a saláta, de ma egy kis rozettáról és az olvadó göndör agyagról is beszélünk. Ha zavar a kelkáposzta zöld színe vagy fűszeresebb és kifejezőbb íze, akkor legalább vegye figyelembe annak hihetetlen egészségügyi előnyeit, és ésszerűséggel vegye be étrendjébe. És talán idővel a szíved hozzáadódik, és egyszerűen beleszeretsz ebbe a zöldségbe. Szerencsére a kelkáposzta hozzáadása az étlapunkhoz viszonylag egyszerű (még a nagy kelkáposzta makacs emberek számára is), mert ez feltűnés nélkül és ötletesebben megtehető, mint amikor asztalunkon csak pattintások formájában jelent meg.
Csicseriborsó leves rózsabokorral
Szükségünk van: 4 marék kelbimbó, szárított chili pehely, 2 csésze főtt csicseriborsó, 1 liter zöldségleves (vagy víz), 3-4 gerezd fokhagyma, egy darab élesztő, 4 evőkanál fehér miso paszta, egy csipet kurkuma, balzsamkrém, só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
Megközelítés: A sütőt előmelegítjük 200 ° C hőmérsékletre, előkészítünk egy tepsit, amelyet papírral kibélelünk. Mossa meg a kelbimbó összes fejét, tisztítsa meg a felső levelektől és vágja ketté. Helyezze őket egy tepsibe lapos oldalával lefelé, ízlés szerint adjon hozzá sót, borsot és chilit. Kb. 15 percig sütjük, amíg a kelkáposzta kissé megpuhul. Tegyen főtt csicseriborsót, a húsleves felét, a miso pasztát, adjon hozzá fokhagymát, élesztőt és kurkumát a konyhai keverőbe. Fűszerezzük sóval és borssal, és keverjük össze, amíg könnyű állagú nem lesz. Ha szükséges, adj hozzá húslevest (vagy vizet), attól függően, hogy milyen vastag a leves. Vigye a levest a turmixgépből az edénybe, lassan forralja fel, vegye le a lángról és azonnal tálalja - egy rózsabokorral és néhány csepp balzsamkrémmel együtt. A balzsamkrémek balzsamecet és szőlőmust keverésével készülnek, gazdag állagúak és erős ízűek. Alkalmasak feltétekhez, pácokhoz, levesekhez és szószokhoz, kiválóan alkalmasak halakhoz vagy grillezett húsokhoz, még édes desszertekhez is. Megtalálhatja őket a szokásos kiskereskedelmi láncokban.
Egy nap szarvas nélkül
fotó Gabina Weissová
Olvassa el a teljes cikket a MIAU (2017) márciusi számában