Hozzáadva: 2018.4.9. 16:10:18 Megtekintések száma: 2135

iszik

Letöltve: hnonline.sk

A sör soha nem volt az istenek nedűje az európai kultúrában. Mindazonáltal, ha talán éppen emiatt, a hétköznapi egyszerű emberek örök idők óta élvezik. Egyes kutatók még úgy vélik, hogy a sörgyártás technológiáját vagy legalábbis elődjét az emberiség találta fel, nem pedig a kenyérsütés folyamata.

Aranylé, folyékony kenyér, komlóleves. A mai sör minden bizonnyal jelentősen különbözik azoktól az italoktól, amelyeket a régi Sumeri öntött egymásba. Általában nekik tulajdonítják a sör kitalálását. "A sörtermeléssel kapcsolatos legrégebbi fennmaradt dokumentum Kr. E. Negyedik évezredből származik" - mondja Peter Cabadaj történész. A Slovak Brewing című könyv szerzője az idők folyamán hozzáteszi, hogy az ókori Mezopotámiában akár 70 különféle sörtípus is ismert.


Ízükben és színükben különböztek attól függően, hogy milyen gabonából készültek, és milyen ízeket adtak hozzájuk. "Ma már érthetetlen, hogy miben ízesítették az akkori összes sört" - csóválja a fejét Cabadaj. A sört nemcsak árpából, hanem búzából, kölesből, zabból és néha lencséből is készítették. Mielőtt a komló szerves részeként elterjedt volna sörből ezt az italt zsályával, mentával, fahéjjal, gyömbérrel, ánizssal, tűkkel, éger- vagy diólevéllel, tölgyfakéreggel és még petrezselyemmel is gazdagították. "A régi szlávok elsőként alkalmazták a komlót a sör gyártásakor" - mondja. Cabadaj.


A világ az őseinknek köszönheti a jelenlegi sörök jellegzetes keserű ízét. A komlót, amely nélkül a sör nem lenne forró, de édes, most még különféle gyümölcssörökhöz is adnak, amire különösen Belgium büszke.

Sör ásványvízből is
"Ma a sör kifejezés árpából, vagy árpamalátából, vízből és komlóból készült italt jelent" - határozza meg Ivan Ozábal, a Pozsonyi Sörgyári Ajándéktárgyak Gyűjtői Klubjának elnökének kedvenc italát. Hozzáteszi jelenlegi komló formájában a sört körülbelül a 12. század óta stabilizálódott, amikor a szláv sörfőzőknek köszönhetően a komlót általában elválaszthatatlan "forgásképző" alapanyagként kezdték használni.


Ozabal elismeri, hogy vannak kivételek a szabály alól. Például egyes német sörfőzdék továbbra is búzamalátából főznek sört, másutt ásványvizet lehet használni a szokásos víz helyett, és úgynevezett ásványi sört állítanak elő. "Például a Karlovy Vary-i sörfőzde helyi ásványvizet használt fel a Doktor Bier sör előállításához" - mondja az egykori sörfőző.


A csehek a világot közvetlenül tartják a részeg sör mennyiségében. "A fogyasztás évente körülbelül 158-160 liter/fő" - mondja Roman Šusták, a Sör- és Malátagyártók Szlovákiai Szövetségének ügyvezető igazgatója. Ez egy valóban lenyűgöző teljesítmény, amelyen a szlovákok csak a félérték mélyétől függhetnek. a tavalyi adatok szerint egy főre jutó csekély 81 litert jelent.


A nyugati szomszédokkal összehasonlítva azonban a szlovákok nem mindig fogyasztottak kisebb korsóból. A 17. és a 18. században a mai Közép-Szlovákia gazdag bányavárosai határozták meg az egész régió sörfőző trendjeit. "Ez volt a szlovák sörfőzés csúcskora, akkor egyenrangú partnerek voltunk a cseh sörfőzőkkel" - mondja Peter Cabadaj. Kremnica, Selmecbánya, Besztercebánya és Besztercebánya akkoriban jelentősen profilozta a sört, legalábbis Közép-Európában. "


Miért köszönhette akkoriban a bányászoknak a szlovák sör? Ján Lukačka történész kifejti, hogy a sör iránti kereslet közvetlenül kapcsolódott a kemény bányászati ​​munkához. "Besztercebányán például a 15. század végén mintegy ezer bérmunkás bányász koncentrálódott. Amikor a bányászok lőttek, természetesen halálra feketedtek, el tudjuk képzelni azokat a körülményeket, amelyek abban az időben a bányákban érvényesülnek. közvetlenül a bányák kapui előtt "- mondja a történész.

Naponta egy sör
„Egészségedre!” Ez minden alkalommal hangzik, amikor „harmatos csodával” felemeled a poharat. A másnap fájó fejnek azonban kevés köze van az egészséghez. Daniela Šmogrovičová, a Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Vegyi és Élelmiszer-technológiai Karának elmondása szerint egy férfi napi fél liter tizenkét fokos sört mérsékelt alkoholfogyasztásnak tekint. "Még ezt sem szabad egyszerre inni, hanem fokozatosan a nap folyamán" - mondja Šmogrovičová, hozzátéve, hogy egy nő számára a szokásos napi adag egy kicsi, azaz háromrészes sör.


A napi egy sör annak az alkoholmennyiségnek felel meg, amely nem károsítja az emberi testet, éppen ellenkezőleg, jót tesz az egészségnek. "A kis adagokban használt alkohol rendszeresen megvédi a testet a szív- és érrendszeri betegségektől, a magas vérnyomástól, a szívrohamtól, agyvérzéstől és a demenciától." - hangsúlyozza az élelmiszer-szakértő. Az alkohol legfontosabb egészséget elősegítő funkciója az emberi testben a "rossz" oldódása. "LDL-koleszterin (LDL - alacsony sűrűségű lipoprotein, azaz alacsony sűrűségű lipoprotein). Az alkohol megakadályozza az LDL-koleszterin lerakódását az erek falán, védve ezzel az erek megkeményedését - az érelmeszesedést. Tehát amikor legközelebb egy barátja felhívja Önt "egy egészségért", mindenképpen ne utasítsa el. Arra azonban ügyelnie kell, hogy valóban csak egy.

Harc a radikálisok ellen
A sör emberi egészséghez való hozzájárulása azonban nem ér véget az alkohollal. "A sör malátából és komlóból származó anyagokat tartalmaz, amelyek nincsenek más alkoholtartalmú italokban. Ezért a sör véd az oszteoporózis, a vesekövek, az Alzheimer-kór és a rák ellen is" - mondja Šmogrovičová. Ezek elsősorban úgynevezett antioxidánsok. Többféle típus létezik. antioxidánsok., feladatuk az oxigéngyökök elleni küzdelem.


"A szabad oxigéngyökök rendkívül kémiailag reaktív molekulák, amelyek a testben a légzés során keletkeznek, de idegen anyagok vagy sugárzás hatására is" - magyarázza Šmogrovičová. Mint rámutat, nem kell álmatlan éjszakákat integetnünk a szabad gyökökért, ha túl sok van belőlük a szervezetben. "A szabad gyökök az anyagcsere normális és az immunrendszer fontos részét képezik, de ha egy szervezet elveszíti az irányítást a szabad gyökök képződése és eliminációja felett, egészségét komolyan veszélyeztetheti. A sejteket és a nagy molekulákat szabad gyökökkel bombázzák. "Az antioxidánsok, amelyek nagy mennyiségű sörben vannak, megkötik ezeket a szabad gyököket, vagy közvetlenül lebontják őket, így védik testünket.


A sör azonban nem olyan, mint a sör. Ivan Ozábal szerint egészségügyi szempontból helyénvaló kis sörfőzdék termékeit inni, lehetőleg szűretlen és pasztörizálatlan élesztő sört. "Hátránya rövid eltarthatósága, de magas a tápértéke és számos, az egészségre kedvező anyag" - mondja Ivan Ozábal. A szlovákiai általánosan elfogyasztott söröket már speciális szűrőkön szűrik, amelyek Ozábal szerint rontják a minőségük. "azonban részben ott maradnak" - teszi hozzá Ozábal, hozzátéve, hogy a jövő kilátásai nem túl rózsásak.


Hazánkban is kezdik előmozdítani a külföldről ismert úgynevezett éles szűrést, amely egészséges anyaggal kimeríti az arany folyadékot. "A sör egy úgynevezett kolloid oldat, ami azt jelenti, hogy szilárd részecskék vannak diszpergálva benne, amelyek bár szabad szemmel nem láthatók, de viszonylag nagyok" - magyarázza Daniela Šmogrovičová. Ha ezeket a részecskéket kiszűrjük a sörből, akkor kapunk "elhalt sör", vagyis lényegében vízből, alkoholból és szén-dioxidból álló folyadék.

A kupán át Amerikába
"Sörünk félig átlátszó, és a multinacionális nagyvállalatok sorozatgyártású sörei átlátszóak, amelyeket rajtuk keresztül be lehet látni Amerikába" - mondja Ozábal. A nagy sörfőzdék a tartósságot hangsúlyozzák, minél jobban szűrik a sört, annál tovább tart és pasztörizáljuk, és kémiai tartósítószereket adunk hozzá.


A legrosszabb, hogy ezeket a trendeket hazánkban is elkezdték átvenni. "Talán láthatunk eltérést a hagyományos minőségtől, ami arra kényszerít bennünket, hogy ritka, élesen szűrt, halott sört igyunk."


Ozábal esélyt lát arra, hogy a kis családi sörfőzdékben megmentse a sör egészséges italának szerepét. Különösen Csehországban és Németországban vannak hagyományaik (másképp), a szlovákiai kistermelők számára is változó sikerrel. "Ezek a nagy termelők csak a lehető legalacsonyabb költségeket és a legmagasabb nyereséget szeretnék. Ha azonban jó és minőségi sört akarsz készíteni, akkor kapcsolatban kell állnod vele" - hangsúlyozza egy tapasztalt nyugdíjas sörfőzde.

Érdekes tények a sörről

- a világ összes sörfogyasztása tavaly meghaladta a 174 millió litert;

- alig több mint 55 millió liter folyt le az európaiak nyakán;

- A sörfőzés első dokumentált írásos említése Csehországban egy bizonyos prágai templom 1088-ból származó dokumentuma. Ausztriában megőriztek egy dokumentumot, amely említi a sör adózását 990-től. Szinte biztos, hogy ugyanakkor a mai napon sört főztek Szlovákia. Az első írásos jelentéseket azonban csak a 13. századból őrzik. Ez egy Šala-alanyok 1233-ból származó levele, amelyben az alanyok méltánytalan bánásmódról panaszkodnak a kolostor sörellátásában.
Szent Márton;

- A szlovákiai még mindig működő sörfőzdék legrégibb hagyománya a Vyhnyben található Steiger sörfőzde. Az első írásos említés 1524-ből származik, mivel az alapítás hivatalos dátuma
állította be az 1473-as évet, de közben a sörfőzde többször megváltoztatta a helyét;

- a sör minőségét állítólag a középkorban ellenőrizte az ellenőr, hogy sört öntött egy fapadra. Aztán bőrnadrágban ült a padon, és amikor a padhoz tapadt, ez azt jelentette, hogy a sör
jó minőségű, azaz sok maradék cukrot és egyéb anyagokat tartalmaz;

- 100 gramm sörben 45 kalória van, vagyis akár 100 gramm gyümölcslé, de a sörben körülbelül háromszor kevesebb cukor van;

- egy félliteres sör tápértéke például 300 gramm burgonyának, 100 gramm kenyérnek, 30 gramm vajnak vagy 180 gramm húsnak felel meg.

Források: Cabadaj, P: szlovák sörfőzés az idő folyásában, Ozábal, I: sörgyárak Szlovákiában, III. diel, Šmogrovičová D: Sör és egészség, Sör- és malátagyártók szlovákiai szövetsége