Körülbelül 10 évig magam sütök kenyeret. Több receptet is kipróbáltam, végül ez a kedvenc jelent meg, aminek eddig mindig sikerült. Alapvetően a formában sütem, így nem kell attól tartanom, hogy a kenyér megtartja-e az alakját - meg fog. A recept bonyolultnak tűnhet, de a legtöbb tanácsot és trükköt igényli, érdemes elolvasni és követni. Nincsenek fotók, a kameráról nem lehet őket letölteni a számítógépre, valószínűleg rossz a kábelem.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Megmérem a lisztet, egy nagy tálba szitálom. Szitálni érdemes, a kenyér kövérebb. Hozzáadok egy zacskó élesztőt, Sauerteig-et vagy szárított élesztőt, rascut, sót, ha maréknyi magot akarok. Jól összekeverem.
Langyos vizet adok hozzá, és dagasztott horgokkal gyúrt tésztát készítek. Minél több rozs- és teljes kiőrlésű liszt, annál több vízre van szükség, így a tartomány 400 - 500 ml.
Amikor a tészta sima, és nem tapad az edény falához - kb. 5-8 percet vesz igénybe, elkészítek egy cipót, megszórom liszttel, letakarom egy kendővel, és 1 órán át hagyom erjedni a konyhában. Ha kevesebb a rozsliszt, gyorsabban savanyul, kb. 45 perc elegendő.
A cipóformát sütőpapírral kibélelem. Egy óra erjedés után átdolgozom a tésztát, ha kissé sósnak tűnik, megsózom. Néhányszor sóztam, tehát kétszer. Nedves kézzel nagyjából egy penész nagyságú hengert formálok. Betettem a formába, nedves kézzel elsimítom az esetleges egyenetlenségeket. A közepén egy tompa késsel hornyot készítek. Ha a tésztám gyűrődik a papíron, kihúzom, az egész formát papírral kell letakarni.
Hagyjuk még 20-30 percig kelni, addig a sütőt 210 ° C-ra melegítem. Az utolsó fokozatra teszem a rostélyt, a sütőbe pedig egy ónpoharat, vízzel.
210 ° C-os sütőben 20 percig sütjük. 20 perc elteltével a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentem. Ha nekem a kenyér felülete sötétnek tűnik, akkor fóliával letakarom. Süssük újra 20 percig. Felfedem a fóliát, és hagyom ezen a hőmérsékleten 10-20 percig sütni - a forma és a felhasznált liszt méretétől függően. A sütési idő lejárta előtt ismét sós vízzel dörzsölöm a kenyeret, hogy fényes héjat kapjak. Óvatosan vegye ki a kenyeret a formából, és kelje ki alulról. Ha még mindig halvány és puha, akkor csak a papírban sütem meg. Veszem a megsült gyümölcsöt, kiveszem a papírt, és rácsra helyezem, majd hagyom kihűlni.
Tippek és trükkök: Kérje meg a Sauerteig-et, hogy vásároljon egy DM gyógyszertárban, porított élesztőt bármely egészségügyi vagy biotáplálékban. Rozskenyérlisztet és tönkölybúzt vásárolhat Billben, néha Kauflandban vagy a Tescóban. A tönkölylisztet sima, kenyér, teljes kiőrlés helyettesítheti. része rozs teljes kiőrlésű. Minél kisebb a rozsliszt aránya, annál kevesebb szárított élesztőre van szükség. Minél kisebb a rozsliszt aránya, annál gyorsabban gyorsul a megsavanyodott és sült kenyér, ezt figyelembe kell venni, és egy órán át ne hagyjuk savanyulni. A rozsliszten kívül mindig mindig a liszt körülbelül egyharmadának kell lennie. Én kétszer jobban szeretem a sót, ez nem egy teáskanál, mint egy teáskanál.
Mindig négyzet alakú szendvics - kenyér formában sütök, így nem kell pontosan eltalálnom a tésztát, nem fog elterjedni. A serpenyőt alaposan sütőpapírral kell kirakni, ne hagyjon szabad helyet, a tészta megragad és a kenyér elszakadhat, amikor megpróbálja megdönteni. Ha ez megtörténik, ne döntse meg, vágjon éles késsel. Bármilyen formában is megesküdhetnek rád, tapadásmentes, a kenyértészta mindenhez ragaszkodik. Az ún kenyérforma, 26x11 méretű, ha könnyebb lisztből sütök, ha teljes kiőrlésűből, a jobb nagyobb, 31 x 11.