kerülje

Az olajokat hideg és meleg konyhákban lehet használni.
Forrás: Shutterstock
Az olajokat hideg és meleg konyhákban lehet használni.
Forrás: Shutterstock

Még a zsír is csak egészségtelen gyorsétteremmel vagy akár elhízással jár? Ez azonban nem igaz. Zsírokra van szükségünk a táplálkozásban és a testápolásban.

A zsírok elsősorban a fő energiatartalék, de fontosak az anyagcsere működésében is. "A zsírok fogadásakor tiszteletben kell tartanunk az ún egyharmad szabály "- mondja MUDr táplálkozási szakember. Alžbeta Béderová. "Ez azt jelenti, hogy a zsírbevitel egyharmadának telített zsírsavaknak (állati zsírok), harmadának egyszeresen telítetlen zsírsavaknak (növényi olajok) és harmadának többszörösen telítetlen zsírsavaknak, például halolajnak kell lennie."

Régiónkban azonban nem elegendő a halfogyasztás, minden bizonnyal alacsonyabb, mint például a Földközi-tenger térségében. A halak elégtelen képviselete miatt azonban csökkentjük az omega-3 zsírsavak bevitelét, ami egyensúlyhiányt eredményez a zsírbevitelben. Az omega-3 forrása azonban nemcsak a halolaj, hanem például a repceolaj is. Omega-6 és omega-3 zsírsavakat tartalmaz 2: 1 arányban, ami ideális. Az étrendünk összetétele általában ezt az arányt a 30: 1 határértékig tolja. "Ez a táplálkozás kedvezőtlen tendenciáinak köszönhető, de azért is, mert erősen preferáljuk a napraforgóolajat" - mutat rá a szakember.

Sárga virágokból

A növényi olajok a zsírok nagyszerű hordozói lehetnek, elősegítve azok feldolgozását és emésztését. "Egészségügyi klinikám tapasztalatai azt sugallják, hogy embereink többsége nem ismeri a növényi olajok közötti különbségeket" - teszi hozzá MUDr. Béderová. Mindenekelőtt azonban szerinte keveset tudunk arról, hogy az egyes olajfajták alkalmasak-e a konyhában a különféle ételek elkészítésekor. Az egyik kedvenc, amelyhez főzéskor, sütéskor és sütéskor érdemes eljutnia, a repceolaj. Majdnem megegyezik a gyakran használt olívaolaj összetételével, emellett akár tízszer több omega-3 zsírsavat tartalmaz. A repceolaj antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, és hatékony E-vitamint tartalmaz.

Szakács kedves

Még a sapka nélküli brit szakács, Jamie Olivier sem engedi meg a repceolajat. Az ínyenc saját főzős tévéműsorával, éttermi láncával és saját ételsorával az üzletekben olyan lelkes, aki több éve hirdeti a repceolaj előnyeit. Hivatalos honlapján még egy cikket is talál, amely megemlíti az olaj előnyeit egy kis sárga virágból. És a 19. században egyszer csak gépek kenésére használták! Ha ez így maradna, akkor valódi szégyen lenne. Sütéskor mindenképpen előnyben kell részesítenünk. Magas füstfoka van, akár 242 ° C, ami nagy előnye más növényi olajokhoz, különösen az olívaolajhoz képest. Ez inkább hideg ételekhez, valamint napraforgóolajhoz alkalmas, sütéshez nem ajánlott. A repceolaj azonban hideg konyhában is felhasználható, Jamie szerint szószokhoz, öntetekhez alkalmas, megfelelő módon balzsamecettel kombinálják. A híres séf azt állítja, hogy semleges íze van, és így hangsúlyozza a többi összetevő ízét.

Lenolaj is

A repceolaj helyettesítheti például a vajat a sütés során is. A tészta telített zsírtartalma így akár 60 százalékkal is csökkenthető. Az előnyben részesített növényi olajok, például napraforgóolaj, olívaolaj, lenmagolaj, kukoricaolaj, szezámmag, szójabab vagy mogyoróolaj közül a repce mag tartalmazza a legkevesebb telítetlen telített zsírsavat. Például kétszer annyi, mint az olívaolaj vagy a napraforgóolaj. Számos esszenciális telítetlen zsírsavat tartalmaz az omega-3 csoportból. Mennyiségükben azonban diadalmasan lenolajról van szó, amelyet hazánkban is lassan kezd használni, főleg a hidegkonyhában.

fehér arany

Az utóbbi időben sok szó esik a "fehéraranyról" - a kókuszolajról, és úgy tűnik, hogy a kozmetikumok valóban egy kis csoda. Miranda Kerr például nem tudja dicsérni, és sok más modell is használja rajta kívül. A kókuszolaj univerzális anyag, amely főleg kívülről segítheti a testet. Menti a sérült hajat, táplálja a problémás bőrt. Sebgyógyításban is használják, antibakteriális és nyugtató hatású. Legfeljebb 44% laurinsavat és 16,8% mirisztinsavat tartalmaz, amelyek gyógyító hatással vannak a sebekre és táplálják a bőrt.

Indiában például gyakori a kókuszolaj használata a hajban, mivel a balzsam helyettesítőjeként szolgál. Fejmasszázsokra is használják, a korpásodás megelőzésére, és a tetvek ellen is. A kókuszolaj a bőrön is használható, mivel tökéletesen hidratálja. Hidratáló krémként alkalmazható nagyon száraz és érzékeny bőrre, mert hipoallergén és nem irritálja a bőrt. Azt is mondják, hogy kiváló fiatalító hatású, lágyítja a ráncokat, és rendszeres használatakor megakadályozza a bőr lógását.

Kalóriabomba

A kókuszolaj mint élelmiszer azonban már vitatott téma. Feltételezik, hogy javítja az immunitást, az emésztést és az anyagcserét, az erről szóló vélemények gyakran eltérnek, sőt néha ellentmondanak egymásnak. Kevés bizonyíték van az egészségügyi előnyök kutatására. Valójában Dariush Mozaffarian, a Harvard Orvostudományi Egyetem szerint nem teljesen világos, hogy a kókuszolaj hogyan befolyásolja a koleszterinszintet. Bár növelnie kell a "jó koleszterin" szintjét, néhány tanulmány kimutatta, hogy összességében emeli a koleszterint. Vagyis olyan, amely segít eltömíteni az ereket.

Ugyanakkor, mint minden olaj, a kókusz is sok telített zsírsavat tartalmaz, amelyek károsak a szívre. Nagyon óvatosan és minimális mennyiségben kell fogyasztani, mert ez egy kalóriabomba. A táplálkozási szakemberek szerint a kókuszdióolaj táplálékként jobb, mint a vaj vagy a transz-zsíros zsírok, de étrendjükben a növényi olajat részesítenék előnyben. Így a kókuszolajat telített zsírként egyszerűen okosan kell fogyasztani. A legfontosabb a kiegyensúlyozott és tápláló étrend, amely könnyen tartalmazhat kókuszolajat. Nincs azonban tudományos bizonyíték arra nézve, hogy jobb lenne az egészségre, mint a növényi olajok.