• Készítmény 15 perc
  • Főzés 120 perc
  • Megy FőételObed
  • Nehézség Könnyen

Hozzávalók

    sertés karaj a csonton (ideális esetben egy felső zsírréteggel is, ha a hentes fel tudja készíteni neked) rozmaring egy nagy marék fokhagyma néhány szegfűszeg édeskömény egy gyökér fekete bors egészben, (ne legyen lusta összetörni, bár késsel) sós olívaolaj

A sertéshússal való főzés olyan, mint a szex. Lehet gyengéd, fantáziadús, tele szeretettel és megértéssel, ugyanakkor erkölcstelen, gazember és vulgárisan értelmetlen is. Élvezhetjük a sertéshúst örömmel, amikor eljött az ideje, vagy minden alkalommal engedhetünk magunknak hedonistát. Támogatom ezt az első utat. És bár ma sokan kövérnek, rossznak, egészségtelennek ismerik el, nem szégyellem elismerni, hogy szeretem.

csonton

Nemrégiben sikerült meglátogatnom a legendás cseh "hentes" Kšán hentesüzletét, aki totális Kasanov a sertés szenvedélyek terén. Vettem ott más finomságok mellett egy gyönyörű karaj darabot a csonton a híres Přeštice disznótól. Mivel fiunk hetedik születésnapjának ünnepe volt, meglehetősen nagy, három generációból álló válogatottal, szükséges volt kitalálni valami elfogadhatót egy kétéves újszülött, de a 70 éves nagyszülők számára is. Szóval előálltam ezzel a recepttel.

Készítmény

  1. Vágja le a karaj felülről vastag rácsra körülbelül 1 cm mélységig.
  2. Válassza le a húst a csontról úgy, hogy szó szerint a gerincen lévő hajon maradjon.
  3. Törölje le a fokhagymát (késsel finomra kaparja), apróra vágja a friss rozmaringot, és keverje össze olívaolajjal.
  4. Masszírozza ezt a csodálatos keveréket a karaj tetejére készített rácsba, és szórja meg az egészet durva sóval.
  5. Közepes méretű darabokra aprított édesköményt, sóval és borssal együtt, helyezzük a bordák közé és karajba a hús aljára (szemben a rácsral).
  6. A húst a sütőben lefedve úgy sütjük, hogy közepén kissé rózsaszín maradjon. Ennek többféle módja van - szeretem a lassabb technikákat, ezért először húzzuk meg kissé a húst úgy, hogy 240 ° C-os forró sütőbe tesszük, kb. 10 perc múlva húzzuk 110-re, és méret szerint süssük kb. 2 órán át. (Akinek van húshőmérője, tudja, mit kell tennie, mások nem félnek húsba vágni és ellenőrizni, hogy néz ki odabent.)
  7. A sütés végén néhány percig felfedheti a húst, és ropogósra sütheti, de vigyázzon, ne égjen fokhagymát és rozmaringot.

Kedvenc "mediterrán" megközelítésem kombinációja, amelynek eredményeként egy gyönyörű karajszeletet kapunk, ropogós rozmaring fokhagymás felülettel és finomabb édeskömény aljjal. Amit a bordák között találsz, az megújulni fog (annyi puha egy szép szóval:) csontok együtt. Nem lesz sok sütés, de hidd el, megéri.

Köretként őszinte burgonyapürét és fiatal spenótból, meggyparadicsomból készült salátát választottam, sült csicseriborsóval. Még mindig megtanítalak sült csicseriborsót, ahogy Miro séfünk tanított. Ez az egyik legjobb "ropogós" * saláta hozzávaló.

  1. Egy nap előáztatott és puhán főtt csicseriborsó (vagy pácolt), tepsire tesszük, olívaolajjal letakarjuk és sóval meghintjük.
  2. Tegye a fedőt egy 220 fokos forró sütőbe, és rövid ideig sütje ropogósra.