Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

vagy

Eredetileg néhány hónappal ezelőtt szerettem volna befejezni ezt a cikket, de szokás szerint szerettem volna. Most azonban a hagyomány ideje közeledik, így opportunista módon húzza meg a mappa tartalmát néhány nappal karácsony előtt, mivel a "horgászvadászat" valószínűleg nem fog hiányozni. És ez különösen a halakról fog szólni, mert már nem csak a pontyokról van szó. Kozmopolitábbak és elfoglaltabbak vagyunk, mint évekkel ezelőtt, felfedezzük az új halak és állatok ízét, vagy teljesen figyelmen kívül hagyjuk a hagyományokat, és amikor visszatérünk az óceán mögül, megmutatjuk a nagymamának Hontianske Tesára, hogyan kell megenni Szent Jakab kagylót kapros borban. Vagy a majom előtti téren egy bérelt lakásban karácsonyi szertartást kötünk "tésztával" és garnélával a Lidlből:) Akárhogy is legyen, a legtöbbünknek a hala lesz a karácsonyi asztalon.

Először néhány személyes kutatásom a halakhoz és a tengeri élővilághoz való viszonyunkról. Mint megtudtam, tisztában van a tengeri és édesvízi állatok fogyasztásának fontosságával az étrendben, ami örömteli, és engem sem lepett meg két rendkívül eltérő véleménycsoport létezése. Egyrészről azok az egyének, akik nem törődnek a halakkal és a karácsonyi pontyokkal az egyetlen önként és önként fogyasztható halnak, másrészt a tudatosok, akik minden halhoz készen látják a higany töltését, végzetesen megfertőzi testüket. E két vélemény között található egy csoport tétova és ambivalens ember, aki halat akar enni, de a média és a saját óvatosságának hatására nem tudja, hogyan és hol vásároljon, és mi alkalmas családjaik számára a jelenlegi válogatáson. piac. Tehát itt megpróbálok segítséget nyújtani tapasztalataim összefoglalásával és egy kis felméréssel a tengeren, amely információkat szolgáltat a halakról és a tengeri állatokról. Vedd impulzusként, hogy megtaláld a módját, hogy biztonságos ételeket találj/ne csak karácsonyt/asztalodon.

Miért kell halat és tengeri állatokat enni

Valószínűleg hallott már a mediterrán vagy mediterrán étrendről, valamint a halak és tenger gyümölcseinek fogyasztásán alapuló étrend pozitív hatásáról. Ezeknek a területeknek a lakossága túlnyomórészt kardiovaszkuláris betegségekben, magas vérnyomásban, rosszindulatú daganatokban és részben cukorbetegségben fordul elő, ahol az étrend egyértelműen befolyásolja a pozitív tényezőket.

A halfogyasztás legnagyobb jelentőségét az esszenciális omega 3 zsírsavaknak tulajdonítják ezen állatok testében, különösen az EPA eikozapentaénsavat és a DHA dokozahexaénsavat. Ezek a savak gátolják a linolsavból és az arachidonsavból származó gyulladásos mediátorok, prosztaglandinok és leukotriének szintézisét. Röviden, pozitívumuk a kardiovaszkuláris rendszer betegségei és a gyulladáscsökkentő hatások elleni védelemben rejlik.

Hogyan befolyásolják tápanyagaik a testet:

  • Segítenek idiopátiás bélbetegségekben, reumában és pikkelysömörben is.
  • Értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket, különösen jódot és szelént tartalmaznak. Kevés a nátriumtartalma és magas a káliumtartalma.
  • Szelén - megvédi a testet a nehézfémektől, és fontos a tripeptid glutation antioxidáns aktivitása szempontjából.
  • Zsírban oldódó A-, D-, E-, K-vitaminokat, valamint B-vitaminokat tartalmaznak, beleértve a B12-et is.
  • 150-200 gramm tengeri hal biztosítja az ajánlott napi adag szelént, jódot és B-vitaminokat.
  • Minőségi fehérjéket és zsírokat tartalmaznak. A halfehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, könnyen emészthetők és csökkentik a vérnyomást, hatással vannak a szív- és érrendszerre, és olyan esszenciális aminosavakat szolgáltatnak, mint treonin, valin, leucin, lizin és triptofán.

  • Taurin (nem esszenciális aminosav) - fontos szerepet játszik a zsíranyagcserében és a sejt lipidmembránjainak stabilizálásában, antioxidánsként működik a szervezetben. A halkonzervekben aránya csökken. Forrása kagyló, tintahal, tilápia, de édesvízi ponty is.
  • A lipofil zsírban oldódó vitaminok főként a karotinoidok zsírosabb halakat tartalmaznak, amelyek szintén EPA és DHA források, például makréla, lazac, angolna, hering, laposhal.
  • A hidrofil vízben oldódó vitaminok/B/főleg halakat tartalmaznak ún sötét hús/vörös izom/például tonhal, hering, makréla, szardínia. A tartósítás és a dohányzás csökkenti a tartalmukat. Az EPA és a DHA viszonylag stabil az ipari hőkezelésben.

A tengeri hal iránti kereslet a világpiacon ma is túlsúlyban van, mintegy 80%. A halfogyasztás az elmúlt években az EU-ban körülbelül 15% -kal nőtt, de a tengeri környezetből folytatott halászat csökkent/korábban a teljes tengeri halmennyiség 2/3-a /. A piacon egyre nagyobb a tengeri és édesvízi vadhalak mennyisége akvakultúra-fajok váltják fel. Ezek elsősorban a lazac, a pisztráng és a ponty. A tonhal, makréla, hering, lazac, szardínia, tengeri keszeg, tengeri sügér, márna még mindig tengeri fogásból származik. Bár ezeket a fajokat már egész évben elő kell segíteni az emberi beavatkozással a part menti területeken épített keltetőkön keresztül, ahol az állományokat a természetes ökoszisztéma szimulált körülmények között tartják.

Halak és tengeri állatok biztonsága

Kíváncsi vagyok, hogyan lehet itt megfogalmazni, hogy objektíven tájékoztathassalak, és ne ijesszem meg, így a legjobb egyszerű dolog lesz:).

Elég világos számunkra, hogy a népesség növekedésével a hal iránti kereslet is növekszik, ami egészségügyi szempontból a legmegfelelőbb, sőt, hogy a halfogyasztás hazánkban messze elmarad az EU átlagos fogyasztásától . Figyelembe fogjuk venni a tengeri eredetű halak és az akvakultúra forrásainak eredetét is. Mindkét forrásnak vannak negatívumai szennyeződések formájában, de azonnal figyelmeztetlek, hogy ne tekerje be ITT, hogy a vízi állatokból/a szervezet számára nyújtott előnyök mindenképpen meghaladják a fogyasztásukból eredő buktatók és veszélyek lehetőségét.

Az élelmiszer-adalékanyagokra és szennyező anyagokra vonatkozó Codex-irányelvek megengedik a metil-higany-tartalom megengedett legmagasabb határértékét/a higany-tartalom 90% -át/1 mg/kg izomra nagy ragadozó halakban és 0,5 mg/1 kg izomra kis halakban. A botlás a nagy és kicsi halak pontatlan kategorizálása, ezért személy szerint a 0,5 mg-ot döntő mutatónak tekintem, és a jövőben a higany-kibocsátás csökkentésére irányuló program tárgya is lesz/remélem /. Általánosságban azt feltételezzük, hogy kockázatosabb nagy halakat vásárolni, és a megfigyelés eredményei szerint a legrosszabb a kardhal, a cápa, a tonhal/nagy /, makréla.

Hogyan és mennyi halat kell fogyasztani

Mindenekelőtt szeretnék foglalkozni az ún veszélyeztetett csoportok, azaz kisgyermekek, terhes és szoptató nők, akik gyakran nem tudják, és félnek téves ételdöntéstől. Nincs ok a halbevitel kizárására, ha ezt a kulcsot követi.

Ami az édesvízi halakat/csukákat, fogakat, harcsait, angolnákat, jaleceket és pontyokat, kárászokat, csótákat, csótákat, velőt illeti/a szlovák vízfolyások 2012-es megfigyelései szerint Nyugat-Szlovákia a legjobb/kivéve a Prievidza melletti Nyitra folyót/és a legtöbb szennyezett mintát a BB közelében lévő Hron, a Martin melletti Váh és az Eperjes közelében lévő Torysa folyókban találtuk. A mintákat kémiai elemekre - Hg, As, Pb, Cd, Ni, U 238, dioxinokra, PCB-rokonokra - PCB 28, 52, 101,138, 153,180 és klórozott peszticidek.

Ez csak szlovák vizünk állapotának szemléltetésére szolgál:)

Ha úgy dönt, hogy édesvízi halakat választ a szenteste asztalra, akkor nézze meg a halgazdaság kínálatát. Ideális egy megbízható farmot találni a közelben, és friss halat vásárolni, ha a háztartás logisztikája lehetővé teszi. Kétségtelen, hogy a halgazdálkodókat állami és állatorvosi felügyelet alatt tartják, és remélem, hogy csak a karácsonyi asztalnál kap biztonságos halat. Az étlapot ponty uralja, és sokféleképpen lehet ezt az ünnepi pillanatot beállítani. . A majonézes vagy burgonyasalátánk köretként nem győzelem, de karácsony van. Nem adja nekem:) Én személy szerint narancssalátát készítenék neki, hagymával, édesköménypel és olajbogyóval.

Egyébként a hagyományos karácsonyi pontyunk nem a kedvenc halam, csak a halázslét szeretem:). A télen alacsony hőmérsékleten értékesített ponty azonban biztonságos, a hús minősége csak a meleg vizekben szenved. Tehát vigyázzon azokra a halászokra, akik júliusban elkapták és betolták a fagyasztóba.

Még akkor is, ha a halakat és a halkészleteket minden oldalról megfordítom, még mindig szeretnék arra következtetni, hol lehet halat vásárolni, és milyen szempontok szerint válasszam. Ha mindenképp akarod, mégis nem vagyunk tengerparti ország?/vásároljon friss tengeri halakat, ahol az emberek mozgása és az áru napi forgalma garantált. Ilyen hely a Metro üzletek hálózata, vagy Pozsonyban a kedvenc halboltom a Miletičova piac sarkán. Halat saját belátása szerint láncokban is vásárolhat, de vigyázzon, hogy például a filé ne legyen fényes és ne legyen kenve olajjal. Ne vásároljon ilyen halat. Továbbá a halaknak nem szabad szagolniuk, csak "a tenger illatát" szabad érezniük. A halak kb. 3-4 napig frissnek tekinthetők/nem szeretem írni/körülményeink között. Van benne közlekedés is, amely általában 12 és 48 óra között tart. Tehát embereinknek nehéz eligazodniuk olyan tipikus jellemzők szerint, mint a felhős szemek és a szürkés kopoltyúk. A hal frissességének mutatója legyen tiszta szem, sötétvörös vagy lila kopoltyú és fényes, természetes finom nyálkával borított bőr, és ne egy büdös iszap réteg. Ez a bomlás szakaszát jelzi.