Hol volt, ott volt ... a világ egykor leghíresebb borsója volt a keresett. És tudod, hol találták? Hans Christian Andersen meséjében, valójában egy hercegnő ágyában, húsz paplan és húsz vastag matrac alatt…

valami
Születése szegény, átázott és telelt egy bizonyos herceg királyságának kapujáig, hogy vize a haján keresztül egyenesen a cipőjébe futott. - Hercegnő vagyok - mondta a nő, és összeszorította a fogát, miközben a királynő kételyekkel készült a fáradt utazó fodros ágyneműjére. Meg akarta ellenőrizni, a fia menyasszonyt keresett, akinek még nem volt nagy szerencséje - mindenki hiányzott vagy magasabb volt, aki az útjába állt. - Majd meglátjuk, ha reggel felébredsz - mondta magában a királyné, és egy kis borsót csúsztatott az utolsó párna alá, az ágy utolsó matraca alá. Ó, de egyáltalán nem aludt! Egész éjjel egyik oldalról a másikra fordult, odalökte, újra ott bukdácsolt, és reggel fáradtan siránkozott, hogy valami keményen fekszik és az egész testén zúzódások vannak. Öröm volt a királyi udvarban, valójában a hercegnő kereste fel őket, mert húsz paplan és húsz matrac alatt is csak a hercegnők éreznek borsószagot, egyetlen másik déva sem ilyen érzékeny és finom. A herceg megházasodott, a hercegnő végül jól aludt, a borsó pedig a múzeumba került ....

Történelmileg a borsó az egyik legrégebbi étel, amelyet hőmérsékleti zónánk országaiban termesztenek. Őseink kezdettől fogva okosan bántak ezzel a terméssel, többnyire szárítva tárolták, borsólisztet készítettek belőle és szárítottból zabkását őröltek. A friss zöld fiatal borsót azonban csak a hollandoknak köszönhették, akiket elvarázsolt édes íze. Ma már tudjuk, hogy minden olyan lehetőség közül, amely vonzza a borsót számunkra, a legjobb és a legegészségesebb a friss.

Zöld leves borsóval, édesköményrel és lime-val

Gyönyörűen krémes a kókusztejnek köszönhetően, ráadásul gyönyörűen színes. Ráadásul ez a leves vegán, könnyű és tökéletes nyárra.

Szükségünk van: 2 evőkanál napraforgóolaj, 2 édeskömény gumó, 300 g fagyasztott borsó (a leves szebb lesz, mint a friss), 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, mész, 100 ml kókusztej, 750 ml zöldségleves, egy marék fiatal spenótlevél, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, friss menta vagy borsócsíra.

Készítmény: Először megtisztítjuk az édesköményt, a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és mindent (kisebb darabokra vágva) egy előkészített tepsibe teszünk. Csepegtesse a zöldségeket olajjal, sózzuk, meghintjük őrölt fekete borssal, és 180 ° C-os sütőben kb. Fél órán át sütjük, amíg az édeskömény megbarnul és megpuhul. Forraljuk fel a zöldséglevest az edényben, adjuk hozzá a megsült édesköményt, hagymát és fokhagymát, végül adjuk hozzá a fagyasztott borsót. Főzzük együtt kb. 5-7 percig. Ezután vegye le az edényt a lángról, és keverje össze a levest kézi keverővel, vagy keverőgépben keverje finom pürévé. Adjunk hozzá kókusztejet, egy marék mosott baba spenótlevelet, egy kis mentalevelet és petrezselymet. Tálalás előtt még egyszer keverje össze, és ízesítse sóval és borssal, ha szükséges. Tálaljuk borsócsírával, kenyérkrutonnal vagy pirított bagettel.

Főtt egérkása…

Garnélarák borsópürével

Szükségünk van: Nyers garnélarák, 350 g fagyasztott borsó, 1 tejszínhab, 1 medvehagyma, 3 fokhagyma gerezd, babérlevél, petrezselyem, chilipehely, vaj, só, őrölt bors, kakukkfű, 1 citrom.

Készítmény: Egy nagyobb serpenyőben megolvasztunk egy evőkanál vajat. Adjunk hozzá szeletelt medvehagymát, szeletelt fokhagymát, babérlevelet és pároljuk, amíg a hagyma üveges lesz. Adjunk hozzá chilis pelyhet, garnélarákot és pároljuk kb. 5 percig. A befejezés előtt megsózzuk, megszórjuk őrölt fekete borssal, hozzáadjuk egy fél lime levét, végül megszórjuk friss petrezselyemmel. Hagyja a fagyasztott borsót borsópürében forrásban lévő sós vízben kb. 3 percig főzni. Melegítsük fel a tejszínhabot egy edényben, adjunk hozzá egy evőkanál vajat, kakukkfüvet, sót és őrölt borsot. Hozzáadjuk a borsót, és mindet összekeverjük pürévé. Tálaláskor először vegyen egy tányérra egy borsópürét, tegye rá a garnélarákot és tálaljon egy szelet citrommal, mind petrezselyemmel megszórva.

Saláta borsóval, csirkével és öntettel

Szükségünk van: 300 g friss hámozott borsó, 300 g fiatal borsó hüvelyben, 6 retek, lilahagyma, újhagyma, 1 brokkoli, zöldsaláta (jég vagy bármilyen más), 500 g sült csirkehús, friss menta. Az öntethez 1 mész, chili paprika, olívaolaj, borecet, só és őrölt fekete bors kell.

Készítmény: Mossa meg a friss brokkoli fejét, ossza fel kisebb rózsákra, és párolja félpuhára. Azonnal hűtsük le jeges vízben, hogy a brokkoli megőrizze a gyönyörű zöld színt. A csirkehúst eltávolítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és közben a borsóhüvelyt egy edényben forrásban lévő vízzel néhány percig főzzük. Az eltávolítás után azonnal jeges vízzel is hűtjük őket. Az öntethez keverjünk össze 3 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál borecetet, egy lime levét, egy darab apróra vágott chilit és ízesítsük sóval és borssal. A tálban keverjünk össze csirkecombokat retekkel, szeletelt, lilahagymával és kerekeken újhagymával, adjunk hozzá brokkolit, borsót és végül salátát. Öntsük az egészet mindenre, keverjük össze, és friss mentalevelekkel megszórva tálaljuk.

A borsó egyedülálló édessége

Rizottó borsóval, póréhagymával és parmezánnal

Szükségünk van: 2 csésze friss hámozott borsó, 4 csésze zöldségleves, 2 csésze arborio vagy carnaroli rizs, 1 pórus, 1 nagyobb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 150 g mascarpone sajt, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, parmezán, bazsalikomlevél, só, őrölt bors.

Készítmény: Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és az olajjal együtt felmelegítjük. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát és a pórus fehér karikára vágott részét. Amikor a hagyma és a póréhagyma megpuhul, adjunk hozzá rizst a serpenyőbe, és süssük meg az alapot. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Közben a zöldséglevest külön fazékban melegítsük magas hőmérsékletre, és ha forró, adjuk hozzá az egészet a rizshez. Keverjük össze, hogy eltávolítsuk a rizst a serpenyő aljáról, és a fedél alatt alacsony láng alatt pároljuk. Forralással rendszeresen keverje a rizottót, és óvja a folyadék szintjét. Addig főzzük, amíg a rizs "harapásra" nem kerül. Ezután lekapcsoljuk a lángot, friss rizst keverünk a rizottóba. Keverjük össze és hagyjuk néhány percig "fedő alatt". Ezután adjon hozzá mascarponét, reszelt parmezánt, sót és borsot, ha szükséges. Ha a rizottó sűrű, adjunk hozzá egy kevés forró levest, és keverjük össze újra. Most szolgálják fel, extra parmezánnal és bazsalikommal díszítve.

Tagliatelle borsóval és sonkával

Szükségünk van: Csomag tagliatelle tészta (vagy más hosszú tészta), 300 g fagyasztott borsó, 250 g édes tejszín, 8-10 szelet sonka sonka, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, mentalevél, parmezán.

Készítmény: Melegítsük fel a vizet egy nagyobb edényben, és amikor felforr, adjunk hozzá sót. A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint készítjük el. Amikor a tészta "al dente", félretesszük a csésze vizet, amelyben főtt, és lecsepegtetjük. Közben egy serpenyőben közepes lángon melegítsük az olajat. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, sót, borsot és pirítsuk meg egy ideig. Adjunk hozzá borsót és tejszínhabot a serpenyőbe, forraljuk fel a keveréket és főzzük néhány percig, amíg a maradék folyadék elpárolog és a tejszínhab besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet a tésztából (keményítőt tartalmaz, amely mindent besűrít és krémesebb állagot eredményez), majd óvatosan nyomja meg a borsót egy varicskával. Hozzáadjuk a tésztát, és mindent túlmelegítünk. Ha szükséges, fűszerezzük, és még forrón azonnal tálaljuk. Adj hozzá tészta mellé prosciutto szeleteket és díszítsd az ételt mentalevéllel és parmezánnal.

fotó Gabina Weissová

A teljes cikket elolvashatja a MIAU (2019) nyári dupla számában