Ez egy nagyon régi és népszerű étel Oroszországban, és I. Erzsébet (18. század) idejéből származik, aki gyakran szakácsokat küldött Franciaországba tanulni. Az akkor сôtelettes de volaille nevű étel a töltött csirkemell. Az 1950-es években "Kiev Chops" néven kapták, amikor egy kijevi étteremben főzték őket. A fő különbség a сôtelettes de volaille-től az, hogy vajjal vannak tele és csontjuk van. Szóval megpróbáltam felkészíteni őket. Ízében csodálatosak - nagyon finomak és lédúsak.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A valódi kijevi karaj főzéséhez egy egész csirke kell, hogy a felkarcsont levágható legyen. Más alapanyagokat is elő fogunk készíteni.
Először készítsünk tölteléket. A petrezselymet és a tárkonyt apróra vágjuk, hozzáadjuk a préselt fokhagymát, citromlevet, sót és őrölt fekete borsot, összekeverjük és hozzáadjuk a puha vajat. Mindent alaposan összekeverünk, ételfóliára tesszük és hengerbe tekerjük. Az így elkészített tölteléket kb. 5 percre tegye a fagyasztóba.
Óvatosan válassza le a csirkemelleket a szegycsontról, és csak a felkarcsontot hagyja a szárnyról. Vágjon ki egy kis filét a mellből.
Érintse meg a húst az élelmiszer-fólián - a mell mindkét részén (kis filé és nagy). Só, ízesítés minden oldalról. Tegye a megszilárdult tölteléket a közepére, fedje le kis filékkel, és tekerje fel, mint a rolád.
Csavarja szorosan ételfóliába, és tegye a fagyasztóba kb. 15-20 percre, hogy egy kicsit megszilárduljon.
Csomagolja a karajokat egy három csomagba (liszt, tojás, zsemlemorzsa), majd még egyszer a tojásba és a zsemlemorzsába, és meleg olajban sütje meg minden oldalról.
Tepsibe tesszük, és 180-190 ° C-ra előmelegített sütőben további 15-20 percig sütjük.
A karajokat forrón tálaljuk, köretként a párolt zöldségeket ajánlom. A csontot szalvétába csomagolhatja.
Az étteremben szokás a vásárló előtt levágni a karajot, hogy a meleg vaj ne fröccsenjen rá a vásárlóra. A vaj töltelék megolvad az üstben, és rendszerint felszívódik a húsba, a hús ekkor nagyon puha és lédús, a karajból kifolyó gyógynövény többi része mártásként szolgál. Jó étvágyat!