a tavalyi évből viszek magammal néhány maradékot, amelyet ma úgy döntöttem, hogy helyrehozok. Az ünnepek előtt a pozsonyi Zora azt írta nekem, hogy otthon scampi (tengeri rák) van, és szeretne egy mintát adni nekem. Tudok-e valami ízleteset készíteni belőlük. Végül a műanyag zacskó tele volt ezekkel a rákokkal, amelyek eleinte erősen átszúrták, amíg sikerült a fagyasztóba tenni. Közben eljöttek az ünnepek, és megöltük a pontyokat. Felmerült a kérdés, hogy mit kezdjünk a maradékkal. Nincs már macskánk, nem éreztem magam halászlének, de eszembe jutott a francia bouillabaisse halászlé. Különböző halakból, maradványaikból és más tenger gyümölcseiből főzik. Ponty maradna, kihúztam a scampit és hozzáadtam a tengeri keszeget. Sáfrányt, zöldségeket és jó bort vett. A receptre csak röviden emlékeztem, ezért sajnálom, ha nem a pontos eredeti. Pontyokkal sem lehetek ... Bár nem vagyok marseille-i halász, a szűkös alapanyagforrások ellenére ez a kísérlet megérte. A bouillabaisse alapja a halászok fogása. Az elv az, hogy kezdetben halmaradványokat használnak, amelyekből valóban sűrű húslevest készítenek. Fokozatosan finomabb és finomabb darabokat adunk hozzá, a végén egy erős fokhagymás majonézes bagettet.
Nyersanyagok
- halak, maradványaik, rákok
- 1 nagyobb hagyma
- 2 paradicsom
- 1 édeskömény
- 1 narancs
Babérlevél, kakukkfű és petrezselyem
- 5 gerezd fokhagyma
- gyökérzöldségek
- Sáfrány
- olivaolaj
- vörösbor vagy sherry
Hagytam, hogy az olaj egy nagyobb edényben felmelegedjen, hozzáadtam az egész scampit és enyhén megpirítottam. Aztán ráöntöttem a borra, és hagytam egy ideig forralni, majd hozzáadtam a ponty maradványait (fej és dugványok). A ponty elég zsíros volt, ami megfelelt a húslevesemnek. Hozzáadtam vizet, egész hagymát, sáfrányt, gyógynövényeket és három domború fokhagymát. Csak kissé sóztam meg. Így hagytam körülbelül másfél órán át főzni a húslevest. Közben az egész házban csengett. Egy része elpárolgott, és a húsleves kissé besűrűsödött. Szűrőn keresztül leszűrtem és visszatettem az edénybe. Hozzáadtam gyökérzöldségeket, felszeletelt édesköményt, paradicsomot és a meghámozott negyedelt narancsot, felöntöttem kevés vízzel, és hagytam főni, amíg a zöldségek megpuhultak. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítve. A főzés vége előtt hozzáadtam a tengeri keszeg levest, gyorsan elkészült. Ha van, akkor az első kezelés után kagylót, polipot vagy más tengeri sügért is hozzáadhat.
Tálalás előtt jön egy újabb energikus rúgás - egy erős fokhagymás majonéz, rouille.
Rouille
Amikor a leves megfőtt, kivettem belőle a zöldségek egy részét, a maradékot botmixerrel összekevertem, és a többi zöldséget visszatettem. Tálalás előtt jön egy újabb energikus rúgás - egy erős fokhagymás majonéz, rouille. Az eljárás egyszerű. Távolítsa el a fokhagyma zöld belsejét, majd keverje össze más hozzávalókkal a sima majonéz érdekében. Pirított bagettkarikákra terítik, amelyeket azután a kész levesbe tesznek.
A halászlé majonézzel kapcsolatos legnagyobb szkepticizmusa végül az ízérzések csúcsának bizonyult, amelyekből hiányzik az ízlés ebben a levesben. A Bouillabaisse a legjobb koncentrátum számomra, még akkor is, ha a maradékkal való főzés elején nem úgy néz ki, mint annak. Igazi finomság.
Ezúton is köszönöm Zore-nak és férjének a kellemes scampit, a többi valószínűleg grilltányérra kerül, vagy enyhén olívaolajban pörkölve és fehérborral leöntve.