Fehérjék az étrend fontos elemei és biztosítják a napi bevitelüket optimális működés sok folyamatok testünkben. Megtalálja a piacon fehérjeforrások széles skálája természetes vagy állati termékekben, hanem formában is táplálék-kiegészítők. azonban a fehérje minősége nem minden forrásban ugyanaz, és ezért képesnek kell lennünk arra, hogy értékeljük. Nál nél minőségének értékelése fehérje, két alapvető kritérium fontos - biohasznosulás és aminosav-profil. E két kritérium alapján hozták létre őket nemzetközi mérlegek a DIAAS és a PDCAAS, amelyek átfogóan értékelik a fehérjeforrásokat és azok hozzájárulását az emberi testhez.
A fehérjék biológiai hozzáférhetősége
Fehérje molekulák képződnek aminosavlánc, amelyet az emberi test különféle célokra használ. Általában a test dolgozik körülbelül 20 aminosav, amelyből 9 elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy te vagy a testük önmagában nem tud létrehozni, és ezért szüksége van rájuk vegye be a diétából. Fogyasztás után vannak fehérjék emésztett a gyomorban és a vékonybélben, hol külön aminosavakra hasad. A test az úgynevezett folyamatban állítja be őket protein szintézis. Ez egy nagyon összetett folyamat, de egyszerűen fogalmazva: a test úgy állítja be a benne lévő aminosavakat, hogy elő tudja állítani használható fehérjék. Biológiai hozzáférhetőség, az angol Bio-availability-ből tehát kifejezi, hogy a test mennyire jó fehérjét használhat, amely elfogyasztja. [8]
Biológiai hozzáférhetőség fehérje három mérés a szervezetben lévő nitrogén átalakulása alapján [2] [9] [10] [11]:
- A fehérjék biológiai értéke - Biológiai érték (BV) - mérőszámok mennyi nitrogénfehérje elméletileg izomszövetben használják.
- Nettó fehérje elérhetőség - Net Protein Utilization (NPU) - meghatározza az aminosavak arányaolyan étrendből, amelyet a test fehérjévé alakít.
- Nitrogénmérleg - Nitrogénmérleg (NB) - lehet pozitív, negatív vagy nulla. Pozitív értékkel az étkezési fehérjéket használják az izmok felépítésére. A negatív érték azt jelenti, hogy a test az izomfehérjét használja energiaforrásként.
Nem rajong a számításokért és a képletekért? Alapján mérik a BV-t, az NPU-t és az NB-t nitrogén, melyik ember kizárja és ebből kiderül, mennyi fehérjét képvisel . Összehasonlíthatjuk a kapott számot a kapott fehérjével az eredmény pedig a biohasznosulás. A teljes biohasznosulás a BV, NPU és NB eredményeit tartalmazza. A legérdekesebb az értékek közül az a fehérjék biológiai értéke. [2]
A fehérjék biológiai értéke
Az emberi test fogad fehérje az étrendben, és te követed az emésztőrendszerben feldolgozzák. Nem minden típusú fehérjét használnak ugyanolyan mértékben az izomépítéshez. Biológiai érték (BH) egy százalék tápanyagtartalom, melyikek a test használhatja. A fehérjebevitel kiszámításából származik, amely jelöli a nitrogén növekedése és a kiválasztódás közötti különbség . Egyszerűen fogalmazva: BH a következőkre utal gyors és jó a szervezet képes használja az elfogyasztott fehérjét. [4]
Legjobb emészthető természetes fehérjeforrás Ők teljes tojások és a szervezet felhasználhatja őket 94%. Ezért van tojás kijelölt 100-as érték, és az összes többi fehérjeforrás utólag a tojásokhoz képest. Ma léteznek fehérjék táplálék-kiegészítők formájában, amelyek könnyebben és jobban emészthető, mint a tojás, ezért értékük van magasabb, mint 100. A legnépszerűbb a tejsavó koncentrátum és az izolátum. A jobb ötlet érdekében egy táblázatot mutatunk be fehérje kiértékelése [4]: