- itthon
- Rólunk
- Rólunk
- Minőségi garancia
- Az APROXIMA története
- Aproxima alkalmazás
- Szolgáltatások
- Gasztro
- Vendéglátás
- Vending
- hírek
- Blog
- Kapcsolatba lépni
Noha tevékenységeink csaknem 200 km-re vannak egymástól, a munkakör és a követelmények, amelyeknek szakácsainknak meg kell felelniük, ugyanazok. Ez biztosítja a minőségi színvonalat, amelyet cégként biztosítunk és képviselünk. Egyesek számára ez egy egyszerűbb modell, amelyet csak követni kell, mások számára nagy akadályt jelenthet. Hogyan bántak vele, és hogyan érzékeli a két szakácsunk? Mivel találkoznak napi rendszerességgel, és mivel kell megküzdeniük? Ugyanakkor a magánéletüket is követik?
Tetszik, mutassuk be Petr és Michal szakácsainknak.
MICHAL PAVLÍK
Skalická művelet szakácsa. 27 éves. Skalicában él, egyedülálló (hölgyeknek szóló információ: beosztva;)), és tanulmányai alatt már dolgozott az Aproxime-ban. Tehát már nagyon hosszú tapasztalata van. - Mondhatni, hogy az Aproxima nevelt fel - mondja Michal. Hat év munka és tulajdonságainak bizonyítása után előléptették a betöltött szakács pozíciójába, bár, mint mondja, eléggé aggasztotta ez a felelősségteljes munka. Szabadon görkorcsolyázik és gyakran teniszezik (le kell fogynia néhány kilót:-)).
PÉTER MACEJKO
Kysucká művelet szakácsa. 38 éves. Čadca szülötte, ahol jelenleg él. Nős, két gyermeke van (egy 5 éves fiú és egy 6 éves lánya). 2011 óta dolgozik az Aproxime-nál. Egy évvel később séfként kezdett dolgozni. Ezt megelőzően Čadca több kisebb éttermében és egy ideig külföldön dolgozott. Szerinte "néha szeretné kipróbálni, milyen tulajdonosnak és szakácsnak lenni a saját éttermében". Ha nem főzne, akkor turisztikai tevékenységet folytatna (hogy a gasztronómiát akkor sem kerülje el:-)).
Mikor és miért döntött úgy, hogy szakács lesz?
MICHAL:
Már a főzésre gondoltam, amikor anyámmal lógtam a lábam alatt a konyhában (tehát azt hiszem, sokat segítettem neki:-). Ez később hatással volt rám, amikor eldöntöttem, hová megyek iskolába. Akkoriban még soha nem jutott eszembe, hogy más szakácsokból álló csapatot is vezethessek, és szavamnak van némi súlya, és nem csak azért felelek, amiért magam főzök. Később, amikor elkezdtem dolgozni, ez kicsit más volt. Őszintén vonzott ez, és ez volt a személyes célom. És hálás vagyok, hogy alkalmam volt kipróbálni. (Elhiszem sikeresen, de kérdezned kell erről valakit.:-))
PÉTER:
Mint szinte minden gyerek, több szakmát is átéltem, bár a háttérben lévő szakács már valahol volt. Végül kamaszként döntöttem erről a mesterségről, amikor az általános iskola után eldöntöttem, mit tegyek tovább. Döntésemet nagyban befolyásolta nagybátyám, aki nagyon jó volt ebben a karban.
Ami ebben a helyzetben a legnehezebb az Ön szempontjából?
MICHAL:
Négy éve szakács vagyok, és ugyanúgy, mint az elején, nekem is a legnehezebb a kommunikáció a csapattal. Az emberekkel való együttműködés nagyon kihívást jelent. Nem mindig vannak csak jó napjaid, és nemcsak a csapatunk többi tagjáról beszélek, hanem természetesen magamról is. A legnehezebb úgy legyőzni és úgy működni, hogy ne befolyásoljam a teljes működést, ami sajnos az ételek minőségében is megmutatkozik. Egy negatív kolléga elegendő, és fennáll annak a veszélye, hogy ez hatással lesz a többiekre. De eddig mindig működtettük. Ugyanakkor nagyra értékelem a belső, de különösen a külső képzés formájában nyújtott támogatást is, mind az ügyfélorientált, de különösen azokat, amelyek a csapatmunkára és az emberkezelésre összpontosítanak. És bár ez gyakran a szabadidőnk rovására megy, nagyon pozitívan érzékelem és újabb lépésként a jobban működő csapat felé.
PÉTER:
Kulináris csapatunk 8 szakácsot képvisel, emellett segédszakácsok és kisegítő személyzet is van. ami összesen körülbelül 40 ember. Tehát 40 különböző személyiség. Ennek ellenére, legalábbis az én szempontomból, jó a légkör, amin néha elgondolkodom. De ilyen. Mindig jól kijövünk, tiszteljük egymást, és ez utóbb tükröződik egymás kapcsolataiban. Évente többször is tartunk üzleti találkozókat, sportnapokat, színházba járunk, vagy csak ülünk (minden tisztességgel:-)) Az is sokat segít, ha megismerkedünk a konyhán kívül, akkor ez könnyebb megoldani bármilyen problémát vagy konfliktust. Az alap a kommunikáció a problémáról, nem pedig a motorháztető alatt hagyni forralni.
Újdonságok, pozitív ill. szakácsmunkád negatívan hozott?
MICHAL:
Az egyetlen pozitívum számomra az, hogy az Aproxima megadta ezt a lehetőséget. Sokat kell még tanulnom, és ennek a pozíciónak köszönhetően sokkal több lehetőségem van az új technológiák és technológiai folyamatok megismerésére. Lehetőségem van kipróbálni közvetlenül a gyakorlatban, és olyan fontos szlovák séfekkel is dolgozom, mint Dano Hrivňák vagy Vojto Artz, ami személyesen nekem hatalmas élményt jelent.
Sikerült még a Teleran élő közvetítésében is eljutnom és ott elkészítenem néhány receptet, amelyeket a konyhánkban is főzünk. Ez valami új dolog, amit egy szakács egy élet alatt nem tud megtenni. Tehát határozottan hálás vagyok az ilyen lehetőségekért. Sokat tanultam a konyha általános működéséről a közös étkezések terén is, így nem hiszem, hogy meglepne bármi, ami később jöhet. Bár még nem megyek sehova.:-)
Még semmi negatív. És remélem, hogy nem is jön el. Talán csak néhány stressz több, mint séfként kellene. De eddig mindig tudtam tanácsot adni, és főleg szakácsként vezetőnek is tanulok, mert nagyrészt erről szól ez a pozíció is.
PÉTER:
Először is az eddigi karrierem stabilitásáról és fejlődéséről szól. Addig többnyire kisebb cégekben dolgoztam, ez volt az első tapasztalatom a főzéssel kapcsolatban a közös étkezés, vagyis a nagy kapacitású főzés körülményei között. Ez valóban hatalmas utat tett előre. Ezen túlmenően, miután előléptettem a szakács pozíciójába, amellett, hogy ilyen nagy csapatban dolgoztam, kipróbáltam azt is, hogy milyen egy nagy csapat embert irányítani. Nagyon fontos számomra az új technológiákkal és technológiai eljárásokkal kapcsolatos új ismeretek, valamint az új receptek új összetevőkkel történő tesztelése. Ez határozottan nem egyhangú munka, és élvezem, mert nem csúszunk bele semmilyen rutinba. 7 éve főzök az Aproxime-ban, ezalatt a többi szakács mellett sok új dolgot tanultam a gasztronómia szakmai területéről. És a válaszom: a Közelítésben végzett munka hozott nekem valami negatívumot? Hála Istennek még nem.:-)
Valami megváltozott, mióta megérkezett az Aproxima konyhába?
MICHAL:
Mindenképpen igen, de ezt ügyfeleinknek is érzékelniük kell, főleg az elmúlt években. Számomra sok minden változott. A normál munkamódszerektől kezdve a nap megszervezésén és elkészítésén át egészen az alapanyagokig, amelyekből főzni lehet. A legnagyobb változások a koncepció 2016-os bevezetésével kapcsolatosak, amikor sok új dolgot megtudtunk, új húsfajtákat, új technológiai eljárásokat, új tálalási módokat vezettünk be. Sok változást vezettünk be abban az időben, de el kell mondanom, hogy akkor sem pihentünk, mert fontos a továbblépés és a fejlődés.
Milyen volt az új koncepció bevezetése Kysucie-ban?
PÉTER:
Kysucie-ban egy új koncepciót vezettünk be, több mint féléves eltolódással a Skalicához képest, ami egy kicsit az előnyünk volt. A rockerek kipróbálták, kipróbálták nekünk, aztán csak alkalmaztuk.:-) Lehet, hogy így tűnik, de ez bizony nem volt ilyen egyszerű. Mindent tesztelni kellett a körülményeink között, és főleg a szakácsoknak meg kellett tanulniuk új recepteket főzni, új alapanyagokkal dolgozni és a tálalás új módjait megtanulni. Minden nap Miška Pavlíkkal is konzultáltunk új receptekről és eljárásokról, végül mindent finomhangoltunk a vezetőkkel. Végül úgy gondolom, hogy mindent nagyon sikeresen és időben végeztek. De elsősorban ügyfelünknek és saját magának kell megítélnie, hogy értékelje, hogy tetszik neki a bevezetett hírek és változások.
Gondolod, hogy van még hová továbblépni, amikor már sok újdonság van?
PÉTER:
Határozottan az. Van még mit javítani. Csak kövesse a gasztronómia fejleményeit, és maga is meggyőződhet arról, hogy mennyi minden történik ott. Ez az egyik dolog, amit nagyra értékelek ebben a munkában, ez a fejlődés minden területen és a lehetőség, hogy konkrét újításokat kipróbáljanak, mert véleményem szerint az Aproxima az egyik meglehetősen nagyszerű újító. Itt biztosan nem sokat fogunk pihenni összekulcsolt kézzel.:-)
Az elején azt írtuk, hogy mindkét üzemnek ugyanaz az eljárása és a munka rendszere. Ez vonatkozik két szakácsunk munkanapjának menetére is, akik pontosan ugyanúgy írták le nekünk. Végül is egy Aproxima csapat vagyunk.
Tehát mi a szokásos munkanap egy szakács számára az Aproxime-ban?
MICHAL & PETER
Az éjszakai változás átvétele és az előző napi tervezett feladatok állapotának kiértékelése után az alkalmazottakat egyéni feladatokra irányítom, és elkezdjük a közös munkát. Az egyes műveleteket kb. 8.30-ig kell befejezni. Ebben az időben egy adott menü kóstolója és végső hangolása zajlik.
A napi menü jóváhagyása után megkezdődik az ételkészítés a szakácsok számára. Ebben az időben nekem, mint szakácsnak, elkezdődik a részleges felkészülés és a következő nap tervezése. Abban az esetben, ha a kiadás során főzni kell néhány menüt, a műveletvezetővel közös értékelést követően ezek a menük elkészülnek. 12 óra után az üzemeltetési vezetővel közösen megtervezzük a délutáni és az éjszakai műszak egyéni feladatait. A kérdés utáni értekezleten beszélünk arról, hogy mit és hogyan fogunk főzni a következő napra, vagy előre felhívom őket néhány részletre, amelyekre figyelned kell. Például bizonyos nyersanyagok sajátosságai, mert egyesek másként viselkednek a szezonban és a szezonon kívül is.
Végül szeretne valamit továbbadni ügyfeleinknek?
Együtt várjuk kedves érdeklődését és bőséges részvételét a versenyétteremben, és azt kívánjuk, hogy továbbra is élvezze és mindig elégedett és jól táplált, sőt jó hangulatú bennünket hagyjon el bennünket. Mindent megteszünk, hogy ez így legyen.:-)