Inspiráció a konyhájához.

korzári

2020. február 26., 0:00 Anna Novotná

Ma hamvazószerda van, ami a hívők számára egy nagy 40 napos böjt kezdetét jelenti. Ezen a napon csak egyszer szabad enni, és semmilyen esetben sem jelenhet meg hús a tányéron. A hagyományos ételek közé tartoztak például a hajdina, a burgonyapüré, több régióban, a savanyú káposzta és a böjtleves.

Hajdina élesztővel

Szükségünk van: körülbelül 250 g hajdina, 1 pórus, 1 kicsi hagyma, néhány gomba, vagy lehet más gomba, olaj, 1 kocka friss élesztő, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, majoránna

Eljárás: Forraljuk fel a hajdinát sós vízben. Közben egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát, amelyhez egy idő után hozzáadjuk a gombát. Finoman sózzuk meg, fűszerezzük őket, és ha szükséges, öntsünk egy kevés vízzel.

A második serpenyőben egy evőkanál olajon megpirítjuk a felszeletelt póréhagymát. Amikor megkapja az arany színt, szórja meg friss élesztővel. Sózzuk, fűszerezzük, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és öntsünk kevés vizet. Ezután keverje össze a megfőtt hajdinát, gombát és póréhagymát az élesztővel. Körülbelül 5 percig pároljuk mindent, hogy összekapcsolódjanak az ízek, nyomja meg a fokhagymát, megszórja a majoránnával, és ha szükséges, sózzuk. Forralj fel mindent.

Nagyböjt káposzta

Szükségünk van: 5 burgonya, 300 g savanyú káposzta, 2 PL vaj vagy kevés olaj, 100 g sima liszt, 1 tojás, 3 evőkanál durva liszt, só, bors és 2 gerezd fokhagyma, édes pirospaprika

ELJÁRÁS: Tisztítsuk meg a burgonyát, vágjuk apró kockákra, és főzzük sós vízben egy edényben. Egy idő után a kinyomkodott és kissé felszeletelt savanyú káposztát hozzáadjuk a burgonyához, és együtt főzzük.

A vajból, vagy olajból, lisztből és csipet pirospaprikából készítsünk mártást, öntsünk rá vizet és adjuk a leveshez. Végül a fokhagymát belenyomjuk a levesbe, sót, fűszereket és gombócokat adunk hozzá, amelyeket tojásból, durva lisztből és sóból készítünk.

Burgonyakúp

Szükségünk van: 500 g burgonyára, sima lisztre, vajra, sóra

Eljárás: Tisztítsa meg a burgonyát, vágja vékony szeletekre és forralja fel sós vízben. Nem szabad túl sok lenni belőle, a szintnek csak a krumpli felett kell lennie.

Amikor megpuhultak, nem öntsünk vizet, hanem burgonyát is szórunk vízzel. Legjobb klasszikus burgonyacsíra, nem turmixgép.

Fokozatosan, állandó keverés mellett adjunk hozzá lisztet a hámozott burgonyához, amíg megfelelő pépes kelkáposztát kapunk. Most az edényt tettük ki a tűzből, hogy a liszt ne égjen el. Osszuk a kúpot mély lemezekre, és minden rész közepébe tegyünk egy lyukat, ahová az olvasztott vajat tesszük. Ha úgy tetszik, megpiríthatja a hagymát is, és hozzáadhatja a torta tetejéhez.