A rizottó nálunk mindig siker. Most van a tök szezon, és azonnal világos volt számomra, mit készítek ezúttal, az ősz folyamán. Hokkaidót általában csak sütőben sütjük olívaolajjal, de be kell vallanom, hogy a rizottóban nemcsak gyönyörű narancssárga színt ad, hanem csodálatos ízt is ad neki.
Az igazi rizottót magas keményítőtartalmú rizsből készítik. Ilyen típusok a Carnaroli rizs, a Vialone Nano vagy a hazánkban legkönnyebben megvásárolható és egyben a legolcsóbb Arborio. Minden faj képes nagy mennyiségű folyadékot felszívni és keményítőtartalmú anyagot felszabadítani, ami végül ragacsos konzisztenciát eredményez.
Hokkaido. Ez az erős narancssárga színű és vajízű sütőtök segít megtisztítani testünket. A-provitamint - béta-karotint és E-vitamint, sok káliumot és C-vitamint, vasat, kalciumot vagy magnéziumot tartalmaz. A Hokkaido növeli a védelmi funkciókat, sőt természetes antidepresszánsként is hat. Ez egy egészséges, egészséges étel, alacsony kalóriatartalmú.
Pecorino. A Pecorino tipikus kemény olasz sajt, amely juhtejből készül, innen ered a neve - a Pecora juhot jelent.
ÖSSZETEVŐK
400 g Arborio rizs
1 nagyobb hokkaido tök
1,5 l erős zöldségleves
3-4 evőkanál sózatlan vaj
Tökolaj
3 medvehagyma
1 nagyobb fokhagyma gerezd
400 ml száraz fehérbor
Só
fehér bors
Szerecsendió
Vaj
Fél citromlé
Pecorino sajt (vagy parmezán)
Tökmagok
Fiatal hagyma (zöldhagyma körülbelül két hagymából vagy friss metélőhagyma)
MEGKÖZELÍTÉS
Mossa le és vágja apróra (akár bőrrel is) a hokkaidót. Hagyjuk kissé sós vízben forralni, és addig főzzük, amíg meg nem puhul. Eddig apróra vágtuk a medvehagymát. Csepegtesse le a hokkaidót, keverő keverővel sima péppé keverje, és fűtött zöldséglevest adjon hozzá. Nem hagyjuk kihűlni ezt a keveréket, de továbbra is alacsony hőfokon tartjuk. A fokhagymát és a hagymával együtt tökolajban (két teáskanál elég) és a vajat egy nagy fazékba nyomjuk, és alacsonyabb hőmérsékleten hagyjuk sötétedni. Megszórjuk az öblített rizst, és többször összekeverjük, hogy minden rizsszem vajjal legyen bevonva. Adjunk hozzá fehér borsot és szerecsendiót. Folyamatos keverés közben készítsük el úgy, hogy a rizs szinte áttetsző maradjon. Még mindig alacsony lángon főzünk.
Öntsük a bort, és hagyjuk, hogy szinte teljesen elpárologjon. Folyamatosan keverjük a rizottót. A gombócok után adjunk hozzá hokkaido húslevest. Adja hozzá az első gombócot egy csipet sóval. Folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá még egy gombócot minden alkalommal, amikor a rizs beázik. Ez a folyamat fél órát vesz igénybe, a rizottó nem lehet száraz, és nem felejtjük el állandóan keverni! Az utolsó gombócnak nem szabad áznia bennünk, és ennek köszönhetően a rizottó krémes és "lédús" marad. Ha kész, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze. Citromlevet is adunk hozzá és szükség szerint ízesítjük. (A vajat egy tányéron is el lehet tárolni). Helyezzen Pecorino sajtot, fiatal hagymagombát, sült tökmagot a rizottó tetejére, és öntsön rá tökolajat. A rizottó pépes, lédús és jellegzetes ízű.
Lásd még a recepteket: