Felejtsd el a quinoát. Idén a kurkuma repül a konyhában, különféle etnikai ételeket, úgynevezett funkcionális ételeket és diadalmas visszatérést dohányzással ünnepelnek - írja Petra Pospěchová a Lidovky.cz portálnak.
A modern konyha jelenlegi trendjei
Az idei gasztronómiai szezon nyert színe aranysárga. Olyan árnyalata van, mint a buddhista szerzetesek köntösének, mint a tavaszi krókuszok bibéje, vagy mint a fiatal csalánlevelekkel táplált tyúk tojásának sárgája. De sem a krókuszoknak, sem a sárgájának semmi köze ehhez a divathoz: a kurkuma - az idei kulináris szezon legdivatosabb alapanyaga - a tányérokon és csészékben gazdag dús árnyalat forrása.
Nyilván mindenkinek volt kurkuma a nyelvén: az indiai konyhára jellemző fűszerkeverékek része, beleértve a curry-t is, amely jellegzetes árnyalatot ad. A kurkuma évekig mellékszerepekben játszott színész volt, egyszerűen csak egy a sok ázsiai íz közül. Erre az évadra azonban felpattant és a világ legkeresettebb sztárja lett. Szó szerint egy kurkuma mánia volt az angolszász világban. Könnyen megmondhatja, hogy jött valaki a világ ezen trenddiktátorából. Ahol legalább kurkuma italra van szükség.
„Arany kurkuma lattes a kávézóban és bárban. A kurkuma egyszerűen megszelídítette az amerikaiakat az elmúlt évben. Nagyszerű a májnak, a bőrnek, de gyulladáscsökkentőnek is "- mondja Lucy Woodward, aki néhány hétre Colorado városából érkezett Csehországba, és híján van kedvenc narancssárga finomságának. Szavait megerősíti a Google nemrégiben publikált kutatása, amely az aktuális gasztronómiai trendeket rögzítette aszerint, hogy az emberek mit keresnek az interneten.
A kurkuma a "Rising stars" kategória győztesévé vált, vagyis az utóbbi hónapokban az egekbe szökő hírek. Az amerikaiak milliói milliók után kutattak, hogy hogyan lehet a kurkuma turmixokat a legjobban elkészíteni, hol lehet a kurkuma gyökerét vásárolni, olyan recepteket keresve, amelyek kurkumát tartalmaznak, és melyik fűszer kombinálható vele a legjobban (a méz és a fűszerek különösen jók). Csehországban a kurkuma eddig csak lassan jelentkezett.
Csak a fő kurkuma hullámra várhatunk. A tejkeverésre szánt Kurkuma Latte keveréke azonban tavaly ősz óta kapható az egészséges élelmiszerboltokban. Ellenkező esetben az indiai éttermek menüjében alapfelszereltségként sárga por van, másutt leginkább a gazdag szín eléréséhez használják. "Ravioli tésztába keverik, gyönyörű, jellegzetes színt kölcsönöznek neki. De nem szabad eltúlozni a kurkumával, különben az eredmény kellemetlenül forró lenne "- írja le Pavel Culek, a prágai Cafe de Paris társtulajdonosa.
A népszerű Malostranské társaságban intuitív módon ütik meg a feltörekvő tendenciát, nemcsak kurkumával: a többi tésztát ehető hamu színezi, amely sötétszürke árnyalatot ad számukra - hasonlóan az egykor divatos szépia tintához.
Erjesztett és laktózmentes
Az egyik fő oka annak, hogy a kurkuma ennyit ér el, a fogyókúrázók hosszú távú érdeklődése a funkcionális élelmiszerek iránt, amely számos egészségügyi előnyük között szerepel. És nem csak ez hozta meg ezt a tendenciát. Ha az említett Google-kutatást az angolszász világ tükrének vesszük, akkor más divatos cikkeket, kefirt, almaecetet, rizsecetet vagy például magas fehérjetartalmú rudakat és laktózmentes tejet öntünk ránk.
Mindez már eljutott hozzánk. "Sok olyan vásárlónk van, aki szója tejjel kávézik klasszikus tejeskávé vagy cappuccino helyett" - erősíti meg a laktózmentes trendet Michal Burda, a Smíchovské Kafe & Kolonial Triko tulajdonosa.
A bár mögötti hűtőszekrényekben a szójaital mellett válogathatunk mandula, kókusz és dió "tejből" is. Ezeket mindenki értékelni fogja, akinek problémái vannak a tehéntejben található laktóz emésztésével. Mindazok számára, akik félnek a laktóztól, bővül az alternatív alapanyagokból készült sajtok kínálata is. "Szója, például tofu, de vannak kesudió sajtjaink is" - írja le Zuzana Amchová a prágai Pastva vegán étteremből.
A gluténmentes sütemények hasonlóan sikeresek. Az emberek hajlandók az ár felét fizetni azokért a termékekért, amelyek nem tartalmazzák. "Nem diagnosztizáltak nálam gluténallergiát, de amikor leadtam, néhány kisebb egészségügyi probléma, amellyel találkoztam, eltűnt" - magyarázza Martina, egy 40 éves menedzser, miért ment gluténmentessé. Az említett póló vásárlói között elég sokan vannak olyanok, mint ő, ahol ezért egy speciális gluténmentes kenyeret is felvettek az étlapba. Míg a laktóz- és gluténmentes ételek egy anyag kihagyását jelentik, a divatos funkcionális ételek másik része viszont kiváló abban, amiben van.
Ezek gyakran erjesztett termékek, amelyek emészthetőek és magas tápértékűek. Almaecetet, rizsecetet, de például a klasszikus kefirt is, amelyet bárki elkészíthet otthon, alapanyagként egyre inkább használják. "Otthon a kefir gyakori dolog volt, de itt, Londonban az emberek gyógyító egzotikának tartják" - nevet Ota Ota tanácsadó, aki Brno-ból származik, de több éve a brit fővárosban él. Míg egyes trendek egyidejűleg zajlanak az angolszász országokban és az öreg kontinensen, néhány ehető divathír még nem is juthat el hozzánk. Nem várható, hogy a figyelemre méltó antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatású manuka-mézet nem fogják tömegesen érvényesíteni Csehországban, de a manuka-ligetek valahogyan nem találhatók meg a mi szélességi fokunkon, és elég sok a méz hasonló pozitív hatásokkal.
Hasonló szkepticizmussal tekinthető az a lehetőség, hogy a csehek rákattannak az avokádóolajra. Az ár más alternatívákhoz képest magas, ezért mindig inkább a helyi gasztronómiai szakemberek számára lesz kíváncsiság. Harmadszor elmondható, hogy a nyílgyökér-keményítőpor valószínűleg nem lesz nagy siker az általános lakosság számára. A kukoricakeményítő jobban gyökerezik hazánkban, és a versenyképes egzotikus kütyü először is a kísérletezők és az egészséges élelmiszerboltok területe marad.
A karfiol egy új agyar
Figyelemre méltó trendeltolódást figyeltek meg a zöldségek és a gyógynövények területén végzett különféle tanulmányokban.
Például a fent említett vegán étterem, a Pastva progresszív példája annak, hogy a saláta sokkal változatosabb keverékből készíthető, mint a klasszikus fej és csípős rukkola. A leveles alapanyagok azonban nem a legforróbb viták terepei: ez kétségtelenül mély zöldség. Hosszú ideje kiemelt helyen van, például népszerűvé váltak a keel chipek. Ma azonban forog a kormány, és a feliratok világosan kimondják: "A karfiol az új agyar". Ez nem transzspeciális mutáció, hanem ugyanaz a trend megfordulása, amely rendszeresen zajlik a divat kifutókon.
Az unalmasnak tűnő fehér fej, amelynek sok cseh ellenállást váltott ki az iskolai étkezde "agyának karfioljának" köszönhetően, diétás tulajdonságai miatt slágerré vált. A karfiol magas C-vitamin-, folsav-, kálium- és rosttartalommal rendelkezik, ráadásul a konyhában meglehetősen változatos. Különböző módon kezelhető, az új trendek között szerepel a karfiol sütése és grillezése. A "karfiol rizs" az elmúlt év abszolút slágerévé vált.
Kombinálhatja a karfiolt különféle meglepő összetevőkkel, például mediterrán szardellával vagy kapribogyóval. Meglepően jól működik például a sáfránnal is, és saláta formájában kombinálhatjuk egy másik "szuperételrel": gránátalmával.
Könny és füst
Szinte úgy tűnhet, hogy a világ hús nélküli étrend felé tart, de nem az. Új trendek jelennek meg a hús területén is, és sok ilyen van. Ha a karfiol új gerinc, akkor a dohányzás új barbecue.
Míg a klasszikus barbecue sokak számára unalmassá vált, a hús hideg vagy forró füstben történő feldolgozása új kihívássá vált az ételkedvelők számára. Az amerikai piacon növekedésnek indultak a megfizethető füstölők, és az igazi rajongók saját kertmodelleket építenek. A New York Times szerint ez csak a szabadtéri konyha trendjeinek folytatása volt, amelyek sokaknak megvannak a szezonban. A dohányzás időigényes dolog, és más húsi trendek sem különböznek egymástól. Az éttermek még Csehországban is tömeges hajlandóságot mutatnak a lassú technikák, például a confit és a sous vide - vagyis a hús lassú előkészítése vákuumban - felé.
A lassú előkészítési típusok mellett a kevésbé gyakori húsdarabok - köztük az ilyen sertéslábak - is előtérbe kerülnek. "Az emberek olyan húst akarnak, amelyet valójában bensőségesen ismernek, de ennek kevésbé gyakori részét, másrészt feldolgozásának kevésbé elterjedt módját" - magyarázza a Google tanulmányi trendjét. A tányéron lévő hús végleges alakja is változik: egy egész steak helyett apróra vágott húst sajtolnak - szendvicsek és klasszikus főételek részeként.
És van még több hazai füstölt hús. Még a francia andouilette is, amelyet nagyon jellegzetes és sajátos aroma jellemez, megjelent a divatos finomságok között. Az ízletesebb tendencia érdekében a spanyol longanizát vesszük, amely az ismertebb chorizóval függ össze. Attól függően, hogy honnan származik a recept, a longaniza tartalmazhatja a szükséges szerecsendiót (Spanyolország), az ánizsot (Uruguay) vagy akár forró narancslevet (Dominikai Köztársaság).
A történelem szakadékába
Míg a kurkuma vagy a dohányzás naponta több ezer új rajongót szerez, addig más ételek, amelyeket egy évvel ezelőtt forró trendnek tartottak, feledésbe merülnek.
A Google jelentése szerint ezt a sorsot például a quinoa érte el. A chilei szegfűmag már évek óta rendíthetetlen helyzetben van az egészséges táplálkozás kedvelői között, most azonban a Google felvette őket a szezon vesztesei közé, így azokat mindenki eltávolítja a menüből, akik nem akarnak visszafele cselekedni. Internetes kutatók szerint a cseh ínyencek viszonylag nyugodtak lehetnek, ha más, feledésbe merülő tárgyakról van szó. A legtöbb, ami az Egyesült Államokban hanyatlóban van, még nem került nagyrészt Közép-Európába: például például. fondant marshmallows-ból vagy nektár agave-ből.
Az egyetlen kivétel a káposztaforgács, amely megtisztította a mezőt a fent említett karfiolból. Hosszabb távon a tanulmány a gluténmentes termékek, vagy akár a búza nélküli kenyér iránti érdeklődés csökkenését jósolja. Tekintettel arra, hogy a gluténmentes trend jelenleg Európában csúcsosodik ki, kezdetben körülbelül egy évvel késni fogunk az Egyesült Államokkal szemben, ahol a vizsgálatot elvégezték. Nem számít, hogy a kulináris trendek különböző szögekből származnak-e, az a tölcsér, amely végül az egész világon nyomja őket, szinte mindig az Egyesült Államok volt az elmúlt húsz évben.
Ahogy a Zucchini ételbloger szépen mondja: Észak-Amerika sokfélesége gyorsan teszteli az életképességet, majd erősítőként továbbküldi ezeket az érdekes dolgokat globális trendként.
Recept: Arany tej
Szükségünk van:
300 ml mandulatej
1 teáskanál kurkuma
1 cm fahéj kéreg
1 cm gyömbérgyökér
3 fűszergolyó
1 teáskanál méz
A tejet kissé felmelegítjük. Hámozzuk meg és gyömbérezzük a gyömbért, majd adjuk hozzá a tejhez egész fahéjjal és mézzel. Hagyja túlmelegedni, amíg a tej mély aranysárga árnyalatot nem kap. Ezután öntsön egy csészébe, és poroljon le egy kevés frissen őrölt fekete borssal.