k-vital

rozskenyér

Anyagcserénk hosszú ideig tart teljes kiőrlésű rozskenyérrel, mire a keményítő (a benne lévő poliszacharid) szőlőcukrot/glükózt nyer, aminek következtében az inzulin hormon szintje csak nagyon lassan növekszik. Így éppen ellenkezőleg, mint a "gyors szénhidrátok" esetében, amelyek jelentős inzulinszint-ingadozásokat okoznak, ami viszont gyors éhséget = rövid jóllakási időt okoz. Serkentik a szénhidrát anyagcserét és blokkolják a zsíranyagcserét.
A teljes kiőrlésű rozskenyér sokkal jobban táplálkozik, mint a többi kenyér, és ugyanakkor több ballasztanyagot tartalmaz

ALKALMAS

Teljes kiőrlésű rozskenyér - rozslisztet, rozslisztet és bőrt tartalmaz
Teljes kiőrlésű rozskenyér egy rész rozslisztből - főleg durván őrölt rozslisztből áll
Teljes kiőrlésű rozs - Knäckebrot
ALKALMATLAN

Vegyes rozskenyér (pl. Rozs-búza kenyér)
Teljes kiőrlésű kenyér
Puppernickel - általában melaszt vagy más szirupot adnak hozzá, ami tipikus sötét színt és édes ízt kölcsönöz neki. Még azok sem alkalmasak, amelyek hozzáadott cukor nélkül tartalmaznak rozslisztet, mert a sütési folyamat saját cukrokat hoz létre….

Milyen élesztő?

Az élesztő egy fermentációs tészta, amely természetes kovászként működik.
Az élesztővel történő sütéshez készségek, tapasztalatok és idő szükséges, ami miatt ma szinte soha nem használták. Az élesztő gyakran csak kiegészítő összetevője az élesztő kenyereknek.

Miért élesztő és nem élesztő?
1. Az élesztő és a hosszú erjedési folyamat révén a gabona jobban „nyitott” és a fitinsav lebontható .... Feltételezhető, hogy ásványi anyagokat is köt, amelyek a szervezet számára nem hozzáférhetők ... és egészségesebbek.
2. A rozsnak hosszú időre van szüksége, hogy "készen álljon" a sütésre, és az élesztő hosszú ideig tartó fermentációja lehetővé teszi
3. Meghosszabbítja a frissesség időszakát és növeli a gombaellenes védelmet
4. Ízesítő és aromás anyagok keletkeznek.