intolerancia

Még a Jégember Ötzi sem tudta megemészteni a tejet. A maradványaiból találták, és valószínűleg a tej emésztési rendellenességének legrégebbi bizonyítéka. Egyébként az afrikai feketék akár 80% -a sem tudja, hogyan emészti meg a tejet, és ha nálunk "csak" minden ötödik ember laktóz-intoleranciában szenved, akkor valójában bizonyos szempontból elég jók vagyunk.

Először is két fontos dolgot kell elmondani: a laktóz-intolerancia, amelyet közismerten tej-intoleranciának hívnak, nem olyan tejallergia, amelyben sok ember megzavarodik. A második fontos információ az, hogy felnőtteknél és időseknél nagyrészt fiziológiás, előfordulási gyakorisága az életkor előrehaladtával növekszik, mert a laktózt laktózra bontó enzim aktivitása logikailag a legmagasabb a szoptatás során, majd később csökken. És néha - időben a vírusos vagy parazita bélbetegségek után - a laktóz-intolerancia csak átmeneti.

Betűváltozás: laktóz és laktáz

Először az egyszerű kifejezések magyarázata: a laktóz tejcukor. A laktáz (az egyetlen betű különbsége) pedig egy enzim, amelynek feladata a laktóz emésztése.

Mindenkinek megvan a génje a laktóz emésztéséhez. Ritka esetekben ez a rendellenesség veleszületett lehet, ebben az esetben ez súlyos kérdés, mert az újszülött (főleg koraszülött) még az anyatejet sem tudja inni, amely nagy arányban tartalmaz tejcukrot. Ezek olyan helyzetek, amelyeket a laktózmentes tejpor kifejezetten kezel.

Elvileg azonban mindaddig, amíg anyatejet vagy palacktejet iszunk, az emésztő enzim laktáz "erőteljes". Amint a két kémiailag kötött cukormolekulából álló laktóz megérinti a bélfalat, az lebomlik és a cukormolekulák felszívódhat. A laktáz enzimet maguk a vékonybél sejtek állítják elő legkisebb villájuk tetején "- írja a Taktne o emésztőrendszer című könyv. Azonban, ha ez az enzim hiányzik, nagyon hasonló nehézségek vannak, mint a glutén intolerancia vagy a vele szembeni túlérzékenység esetén - hasi fájdalom, hasmenés, puffadás. A lisztérzékenységgel ellentétben azonban emésztetlen laktózrészecskék nem jutnak át a bélfalon. A vékonybélből a vastagbélbe jutnak, ahol kiváló táplálékká válnak a gáztermelő baktériumok számára. "Az infláció és egyéb tünetek tulajdonképpen melegek a mikrobáknak köszönhetően, amelyek belemélyedtek a betegségbe" - írja az emésztésről szóló könyv szerzője. Bár a laktóz-intolerancia tünetei kellemetlenek, nem annyira veszélyesek, mint a fel nem ismert és kezeletlen cöliákia.

Az enzimaktivitás az életkor előrehaladtával csökken

Minél idősebb az ember, annál inkább csökken az emésztő enzim laktáz aktivitása. Az ókori múltban az ember az anyatejen kívül nem találkozott, eredetileg vadász volt, nem ivott állatok tejét. Ezért az emberekben a laktáz enzim aktivitása a betegség nélkül csökken. Később az ember elkezdte az állatok tejet nevelését, és ez szükségessé tette a tejcukor lebontásának képességének fenntartását.

1 g alatti laktóztartalom (100 g-on)
forró csokoládé (75% kakaó) 0 - 0,5
Camembert sajt (45% zsírtartalom) 0.1
feta sajt (45% zsír) 0.5
különféle kemény sajtok (gouda, ementáli…) 0 - 0,1
parmezán 0,06
vaj 0,6

Itt azonban nagy különbség tapasztalható az északi országokban és a déli régiókban élők között. Északon, ahol kevés a napfény, vagy kevés a D-vitamin, amelyet szintén a tejből nyernek, alacsonyabb a laktóz-intolerancia százaléka. A napfény hiányát kompenzálja a tej jobb emészthetősége. Ez az oka annak is, hogy a déli egzotikus országokban a felnőtt lakosság már nem iszik annyira tejet. És azoknak a romáknak is, akiknek ősei eredetileg a forró napsütéses India területeiről érkeztek éghajlati viszonyainkba, emésztésével is vannak problémák.

Nem kell azonnal feladni

A laktóz-intoleranciában szenvedők bizonyos mértékig fogyasztják a tejet és a tejtermékeket. Nem szabad azonnal feladniuk, hanem kísérletet kell tenniük arra, hogy mennyit adhatnak és mennyit nem csinálnak többet. Ez az enzim testük aktivitásától függ. Különösen, ha előzőleg valami zsíros ételt esznek, a tej nem fog annyira "repülni" az emésztőrendszerben - ezért egyesek jobban tolerálják a tejszínhabot. A tejszín, a tejszínhab vagy a keményebb sajtok szintén lassabban hagyják el a gyomrot, és a csökkent laktázmennyiség a belekben fokozatosan képes feldolgozni ezeket a kisebb laktózadagokat. Azokat a termékeket, amelyek 100 g élelmiszernél kevesebb, mint 1 g laktózt tartalmaznak, elfogadhatónak tekintenek.

A kezeletlen celiakok gyakran laktóz-intoleranciában szenvednek, de ha a nyálkahártya gluténmentes étrendet követve regenerálódik, visszatérhetnek a tejtermékekhez. "Mindig azt ajánlom nekik, hogy próbálják meg fokozatosan bevinni őket az étrendbe, kezdetben a legkevesebb laktózt, kemény sajtot, majd puha, majd savanyú tejtermékeket stb. A tejtermékek újbóli kipróbálása nem károsíthatja a lisztérzékenységet, legfeljebb túléli vagy felfújja őt "- mondta Božena Pekárková, a Good Health gasztroenterológus.

Egy másik megoldás az erjesztett tejtermékek (acidofil tej, különösen a teljes tejszín joghurtok, sajtok), ahol a laktóz tejsavvá erjed. Az erjesztés 25 - 50% -kal csökkenti a laktóztartalmat! Ezek mindenki számára alkalmasak, még emésztési zavarokkal küzdők számára is. A kecske- és a juhtej is tartalmaz laktózt - mint minden állati tej. Laktózmentes tejet otthon is lehet készíteni, de szükséges a cseppek beszerzése a laktáz enzimmel, amely a szokásos tejben néhány óra alatt lebontja a laktózt. A piacon többféle étrend-kiegészítő is létezik, amelyek cseppek, tabletták és kapszulák formájában tartalmazzák a laktáz enzimet (gyógyszertárakban, orvosi cikkekben és DM-drogériákban). Ezek akkor is megoldást jelenthetnek, ha valaki nem akarja kizárni az étrendből a tejtermékeket.

Hogyan készül a laktózmentes tej

A laktóz egy cukor, amely természetesen megtalálható minden tejben. Az intoleranciában szenvedő emberekből hiányzik egy olyan enzim, amely az emésztés során a tejlaktózt egyszerű cukrokká bontja - glükóz és galaktóz. Laktózmentes tej, ill. a csökkentett laktózszintű tej tartós tej, amelyhez enzimet adtak közvetlenül a csomagolás előtt. Csomagolás után a tej 3-5 napig a gyártó raktárában marad, ezalatt az enzim lebontja a tejlaktózt. Ez alkalmassá teszi ezt a tejet laktóz-intoleranciában szenvedőkre. Mivel ízlelőbimbóink az egyszerű cukrokat érzékelik, a laktózzal ellentétben a laktózmentes tejnek édes íze van számunkra, annak ellenére, hogy a tej és a tej cukortartalma megegyezik.