Hozzáadom ezt az egyszerű eljárást a kezdő szakácsokhoz, beleértve a gyermekeimet is, akik nem készítenek lazac steaket úgy, hogy vagy ne legyenek szárazak, megégettek vagy nyersek az összetételben.

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Öblítse le a friss lazac steaket, tegye egy kis edénybe, és öntsön rá citromlevet és olajat. Alkalmanként öntve a pácot, hagyja pihenni kb. 1/2 órát. Megjegyzés: Tudom, friss, mint friss. Nincs módunk frissen kifogott halak beszerzésére, ezért a lazacra gondolok, amelyet fagyasztva vásárolok, akár a Metróban, akár az utóbbi időben jó darabokat szerezni a Lidlában.

Oldja fel a ghí-t egy serpenyőben. Ideális az éppen felszabadított vaj vagy kókusz illatú olaj használata, mert stabilak és nem égnek olyan könnyen, mint más zsírok. A ghee vajszagú, ami kellemes ízt kölcsönöz a halaknak. Ha nincs ilyen zsírunk, akkor a legjobb, ha vajat használunk, amelyhez kevés olajat adunk. A zsírnak magasabb réteget adunk, legalább 1/2 cm-t (nem túl nagy serpenyő használatát javaslom) és kissé megsózzuk (a halat ne sózzuk meg). Gyógynövényeket készítünk, ha nincs, akkor semmi sem történik, ill. szárítottat használhatunk.

A pácból kiválasztjuk a lazacot, papírtörlővel megszárítjuk. Óvatosan tegye be a forró zsírt lehúzott bőrrel. Csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja 5 percig sütni, ha a lazac magasabb, mint a fényképen, egyébként egy perccel rövidebb. Néha felülről és oldalról forró olajat öntünk a halakra, az egész felület gyorsabban behúzódik, és nem folyik ki belőle. Körülbelül 4 perc múlva tegye a gyógynövényeket a serpenyőbe. Ha rögtön az elején hozzáadjuk őket, akkor megégnek, mielőtt a halat megfordítjuk.

recept

5 perc múlva fordítsa fel a bőrt és süsse 2 percig, és ha a lazac alacsonyabb, 1 percig.

A tűz eloltása után hagyja még 5 percig futni, majd azonnal tálalja. Eltávolítás után a hal felületét megszórjuk frissen őrölt borssal, ideális esetben négy színnel és sóval. Tálalás előtt meglocsoljuk citrommal.

Tájékoztatásul: A Ghee-t otthon vajból készíthetjük, de a gazdaságokban lévő tejtermékekkel rendelkező standokon is beszerezhető.