Néhány íratlan szabály ezt mondja gyümölcs a zöldségek mindig frissen fogyasszunk. Az okok különbözőek. Jobb íz a fagyasztott vagy sokkal több vitaminhoz és ásványi anyaghoz képest, ezért számunkra sokkal jobb a friss zöldség és a gyümölcs. Ma elsősorban erre a második okra fogunk összpontosítani, és megtudjuk, mi a különbség, és hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek valóban ilyen rosszak-e.

A fentebb írt ok logikus szempontból keletkezett az emberek fejében. Végül is a józan ész azt mondja nekünk, hogy ami friss, az egyszerűen friss. Több friss, több vitamin, több ásványi anyag, egészségesebb és előnyösebb a szervezet számára. Éppen ellenkezőleg, valami fagyasztott a feldolgozott élelmiszerekhez, a fontos tápanyagok megsemmisítéséhez kapcsolódik, és állítólag csak olcsó alternatíva a lusta emberek számára, ami nem túl jó az egészségre. Az elmélet lehet szép, de a gyakorlatban nem így van.

fagyasztott
forrás: https://www.pexels.com

Feldolgozott = automatikusan rossz és egészségtelen?

A feldolgozott ételek nem gyilkosok. Bár általában ajánljuk egyél főleg a lehető legkevesebb feldolgozott ételt, de főleg emiatt Általános szabály az emberek tápláló ételek vásárlására vállalkoznak, és talán a zabpelyhet egy kosárba teszik a gabonafélék helyett, és a sok kalóriás Pepsi helyett vizet fogyasztanak. Az ilyen ajánlások gyakran megnövelik a gyümölcsök és zöldségek, rostok és egyéb tápanyagok bevitelét, amelyek az optimális egészség érdekében szükségesek. Ha azonban valamit feldolgoznak, az még nem jelenti azt, hogy rossz lenne. Rosszak a minőségi joghurtok? Nem. A feldolgozott ételek segítenek az általános egészségi állapotban, megvizsgálhatjuk az idősebb/terhes nők vagy csecsemők, de a hétköznapi emberek táplálkozását is. A szerzők a 2014-es kutatást tekintve azt állítják, hogy a gyümölcsök és zöldségek - fagyasztva vagy konzervben - jobban hozzájárulhatnak az amerikaiak étrendjében a mikroelemek és a vitaminok (különösen a folát, kálium, magnézium, C-, A-, E-vitamin) összességében magasabb mennyiségéhez. És ezt akarjuk.

forrás: https://pxhere.com/en/photo/1121749

Természetesen a feldolgozott élelmiszerek általában túlzott kalóriabevitelhez vezethetnek, ami hozzájárul a súlygyarapodáshoz, de a feldolgozás mértékétől is függ és nem tekinthetjük a „kezelt étel” kifejezést ördögi és egészségtelen dolognak. Van:

  • 1. szakasz, azaz minimálisan feldolgozott élelmiszerek (mosott és csomagolt gyümölcsök és zöldségek, saláták, sült diófélék stb.)
  • A 2. szint a tápanyagok (konzerv tonhal, bab, paradicsom, fagyasztott gyümölcs vagy zöldség) megőrzéséről és javításáról beszél.
  • A 3. fokozat étkezés és étel formájában történik, ahol édesítőszereket, olajokat, fűszereket, ízeket adnak hozzá, de ez még nem fogyasztásra kész étel (néhány csomagolt étel, paradicsommártás, öntet, rizs)
  • A 4. osztály csak azok a készételek, mint gabonafélék, sütik, gyümölcsitalok, fagylalt
  • Az 5. osztály fagyasztott dolgokból áll, mint például pizza vagy különféle félkész termékek, amelyek általában nem teljesen táplálkozási szempontból értékesek

Mint láthatja, nem minden dolgot kell azonnal szörnyűségnek tekinteni. De térjünk át a gyümölcsre és a zöldségre.

Fagyott vs. friss

Összehasonlították a kutatást friss, friss, de néhány napig otthon tartották (a kutatás kifejezetten 5 napig volt a hűtőszekrényben) és fagyott zöldségek + gyümölcsök. Tartalom található béta karotin (az A-vitamin prekurzora) magasabb volt a friss brokkoliban a fagyasztottakhoz képest (2020 μg vs. 940 μg), a kukoricában viszont fordítva - a fagyasztott win (65,4 μg vs. 77,2 μg) és a fagyasztott is nyert borsó a friss borsóhoz képest (957 μg vs. 1084 μg). Az eper viszonylag azonos volt (21,2 μg vs. 20,7 μg), és a táblázatban más ételeket is láthat.

forrás: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Ha megnézzük C vitamin, fagyasztott brokkoli verte a frisset, amelyet néhány napig otthon tartottak, valamint borsót és zöldbabot. A kedvenc eper friss formában nyert, de mint látható, a hosszabb tárolás még alacsonyabb C-vitamin-tartalmat eredményezett, mint a fagyasztott eper. Érdekes a spenót, amely egyértelműen friss formában nyert, de összehasonlításakor folsav, a spenót fagyasztott formában volt a legjobb.

forrás: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Azt azonban meg kell említeni, hogy befolyásolja a tápanyagok mennyiségét aj frissesség, hordozás étel vagy a tárolás helye. Különbséget jelent a friss borsó letépése a kertből, vagy friss vásárlás, ha több napot a polcon fekszenek több tíz kilométeres szállítás után stb. Ebben a tudomány azt mondja nekünk minél hosszabb a szállítási és tárolási idő, annál rosszabb a tápanyagminőség. De ne felejtsük el a talaj, évad, az időjárás, termesztési módszerek, Gyűjtemény stb. Mindez befolyásolhatja a tápanyagok mennyiségét.

A tanulmány szerzői azt mondják a gyümölcsök és zöldségek összehasonlítása a legtöbb esetben alapvetően nem különbözik egymástól, bár meg kell jegyezni, hogy Az öt napos hűtőszekrényben történő tárolás általában alacsonyabb mikrotápanyag-koncentrációt eredményezett. Röviden összefoglalva azonban összefoglalták Az eredmények nem támasztják alá azt a hagyományos dogmát, miszerint a friss gyümölcs annyira felülmúlja a fagyasztott gyümölcsét. Ezeket az állításokat más kutatások is alátámasztják, amelyek emellett ezt is kijelentik a gyümölcs vagy zöldség bármilyen formáját fel kell venni az étrendbe. Egy mondat egy bizonyítékokon alapuló cikkből: "A legtáplálóbb termék az a termék, amelyet valóban megeszel." Tehát azzal érvelnek, hogy 2% -kal több C-vitamin volt, de 3% -kal kevesebb A-vitamin, és hogy a fagyasztott brokkoli jobb, mint a friss, de inkább vegyen spenótot a kertből. Amint azt a fenti szakértői cikk kimondta, még a legrosszabb formájú gyümölcs vagy zöldség is elég magas tápanyag-sűrűséget eredményez más élelmiszerekhez képest.

forrás: https://www.reddit.com

A gyümölcsök és zöldségek az egyik legtáplálkozási szempontból legértékesebb étel, és mindannyiunknak étrenden kell lennie. A kutatás és a gyakorlat azt mondja nekünk, hogy noha vannak különféle zöldségek vagy gyümölcsök különböző feldolgozási formák között, végül csak minimális hatással van a mikroelemek értékére. Ideális esetben friss, fagyasztott zöldségek lesznek a menüben és a konzervek. Koncentráljon inkább arra, hogyan lehet több zöldséget és gyümölcsöt magába vinni. Ha tudja, hogy a fagyasztott zöldségeknek és gyümölcsöknek köszönhetően sokkal többet vehet be, mint friss állapotban, akkor hajrá. Mindenképpen minőségi tápanyagokat kap, elegendő van belőlük, és nem kell tagadnia a fagyasztott és más módon feldolgozott gyümölcsöket vagy zöldségeket. Ellenkezőleg.

Egyéb felhasznált referenciák:
Jeff Nippard - https://www.youtube.com/watch?v=ahmDxbXCjBo
https://examine.com/nutrition/fresh-vs-frozen-vs-canned-vegetables/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418

Iratkozz fel Prémium tagság és további információkhoz juthat 240+ cikk, Kedvezményesen
rendezvényeinkre, partnereinkkel a lehetőség Kérdések és válaszok és kizárólag mások előnyöket.