A tudósokat sok éven át nyugtalanította az a kérdés, hogy hogyan készülnek az ementáli lyukak a jól ismert és valóban népszerű sajtban. Csak nemrég, tavaly születtek állásfoglaláson.
Addig tudták, hogy a különféle sajtokban lévő lyukak az élelmiszer-baktériumok munkája. Ezeket hozzáadjuk a tejhez, amely a sajtkészítési folyamat kezdetén van, és szén-dioxidot termel.
És mivel az érlelő sajtok, például az Emmental, egy ideig állnak, amíg megfelelő állagúak és ízűek nem lesznek, a felgyülemlett oxid valami kovászhoz hasonlóvá teszi őket. A gyönyörű sajtkenyérben fokozatosan különböző méretű gömb alakú lyukak képződnek, amíg ez a finomság el nem éri az asztalunkat.
A svájci tudósok csak 2015-ben tól től Agroszkóp nőtt köszönhetően Az EMPA kutatása egészen más felfedezésig.
Az ementáli lyukak a szárított fű részecskéit, ill. sena. Ezek, mint a baktériumok, a tejbe kerülnek. Ezt követően a sajt erjedése vagy érlelése során a lyukak által okozott gázok felszabadulnak.
A mai szakértők főleg annak köszönhetőek, hogy a szarvasmarhák legelőn történő hagyományos tenyésztésével ellentétben a zárt területekre történő fokozatos átadás a furatok száma és mérete csökkent.
Talán ezért léteznek az Egyesült Államokban a lyukak méretét meghatározó törvények ementáli típusú sajtokban.
Mindenesetre az Emmental az egyik legnagyobb sajt, amelyet a világon gyártanak, és nagy kenyér alakú. Korábban svájci sajtnak is hívják; eredetileg a Bern közelében lévő Emme hegyi völgyből származik.
Sima, halványsárga kérge van, amelyet fokozatos tárolással nyernek a pincékben, ahol alacsonyabb hőmérsékleten nyugszik és megszilárdul. A jellegzetes diós ízű és fa tulajdonságú sajt körülbelül négy hónap alatt válik belőle.
Nagyon fontos azt mondani, hogy ez az ementáli a legnagyobb fehérjetartalmú sajtok egyike.
A megfelelő fehérjebevitel mindannyiunk számára fontos, nemcsak sportolók vagy testépítők számára, akik izmokat próbálnak gyarapítani. Szakértők szerint a fehérjének a napi bevitel 15-30% -át kell kitöltenie.
A test önmagában nem tudja létrehozni őket,
mivel aminosavakat tartalmaznak, amelyeket el kell fogyasztani az étrendben. Ezenkívül a sajt gazdag forrás használható kalcium, amely a fehérjékkel együtt szükséges az egész szervezet megfelelő működéséhez. A zsírokkal és szénhidrátokkal együtt ezek alkotják az egészséges ember étrendjének tápértékének alapját. Összetételüknek köszönhetően igazságosak a fehérjék az egészség és az erő koncentrátumának tekinthetők.
Miért ízlik jobban a teljes zsírtartalmú sajtok?
És az az igazság, hogy a teljes zsírtartalmú sajtok is jobban ízlik, mert a zsír fokozza az ízt, rugalmasságot és puhaságot ad az ételnek.
Tehát, ha nem tervez semmilyen speciális csökkentő étrendet, miért nem élvezheti az Emmental-t?
- Valóban szükség van vényköteles szemüvegre, vagy Önre ... Zdravopedia
- A halak valóban olyan egészséges elsődleges kkv-k
- A mesterséges édesítőszerek valóban károsak-e; Akkumulátor energiaital
- Haladási irányban vagy ellenkező irányban Egy új tesztből kiderül, hogy az autóülésben lévő gyermek valóban biztonságos-e -
- A pástétomok nagyon rosszak