2016. szeptember 21
Szeretné a fehér lisztet egy egészségesebb alternatívára cserélni a főzésnél és a sütésnél is? De nem tudod, mi és milyen egyéb lisztek egészségesebbek? Erről "A fehér liszt helyettesítése" cikksorozatban fogunk beszélni.
Ma megnézzük 10 ok a tönkölyliszt felvételére az étrendbe:
Mi a különbség a tönkölyliszt és a fehérliszt között? Pontosan mit írnak, honnan származik és miért olyan jó? És eláruljuk 2 finom recept tönkölylisztből.
1. Miből származik a tönkölyliszt?
A tönkölylisztet tönkölybúzából őrlik, és népi nevén tönkölynek nevezik. A nemesített búza ősi típusa. Az ókorban az ókori görögök, egyiptomiak és kelták egyik táplálékalapja volt. Termesztése Kr. E. Hatodik évezredre nyúlik vissza. Jelenleg a tönköly a búza, a zab és a rozs alternatíváját kínálja.
A tönkölyliszt szó szerint ékszer a lisztek között. Még a MUDr. Igor Bukovský PhD., Egy jól ismert szlovák táplálkozási szakember szerint a teljes kiőrlésű gabonák A tönkölyliszt az egészséges összetevők között az első.
2. Milyen fajokat ismerünk?
- Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- Tönkölyliszt sima
- Teljes kiőrlésű tönkölybúza
3. Milyen hasznos anyagokat tartalmaz a tönkölyliszt?
- Magas fehérjetartalom (17%), amelyek jelentős tápértékkel bírnak
- A benne található zsír (2,5%) zsírsavösszetétele kedvező elsősorban a telítetlen zsírsavak magas arányának köszönhető
- Vitaminokban gazdag B csoport, A- és E-vitamin, valamint ásványi anyagok (foszfor, kálium, magnézium, kalcium, cink)
4. Hogyan írja a betű az emberi testet?
- Tönköly serkenti az immunrendszert és a béta-karotin tartalom regeneráló hatással van a test sejtjeire és megvédi a testet a fertőzésektől
- Meg van írva könnyebben emészthető mint minden más gabonaféle bármilyen formában
- A tönkölyfogyasztáskor a test zsírja nem tárolódik ilyen intenzíven
- Kis mennyiségű étel elegendő ahhoz, hogy kielégítsen tönkölyből készítve, mert hamarabb elvetik. Ennek oka valószínűleg a tönkölyszemek alacsonyabb glikémiás indexe.
- Más gabonafélékhez képest a tönköly sok előnyösebb az egészségére, míg használata valóban sokoldalú.
- Magas rosttartalmának köszönhetően segít megelőzni epekő
- A benne található tápanyagok kombinációjának köszönhetően különösen előnyös a szenvedők számára migrén, érelmeszesedés, vagy cukorbetegség
- Segít abban magas koleszterinszint és magas vérnyomás
- Tönköly nyugtatja és erősíti a pszichét- káros mellékhatások nélkül
- Neki van rákellenes hatások, mint ösztrogének béta-karotin és tiocianát támogatja a sejtek regenerálódását.
5. A teljes kiőrlésű liszt egészségesebb, mint a fehér liszt?
A teljes kiőrlésű gabonák - akár tönköly, búza vagy rozs - természetesen jótékony hatással vannak az egészségre.
A fehér lisztet őrléssel készítik az ún koptatott gabona. Ez a felső csomagoló rész nélküli szem, az ún korpa és csíra. A fehér liszt ezért jelentősen elszegényedett o A vitaminok, ásványi anyagok jelentős része nem tartalmaz rostot, ezért hajlamos tapadjon a belek falához, és székrekedést okozhat.
Teljes kiörlésű liszt éppen ellenkezőleg, a gabona mindhárom összetevőjét tartalmazza. A korpa főleg ásványi anyagokat tartalmaz, mint pl magnézium, cink, vas és rost. A rost segít a cukrok, a koleszterin metabolizmusában és a belek ürítésében. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a test tovább emészti, ételek teljes kiőrlésű lisztből sokáig telítettek. Ezért, amikor teljes kiőrlésű lisztből sütünk, csak néhány darabot kell megennünk, de ha fehér lisztből sütünk, az ember általában nem evettnek érzi magát. A csíra életet és főleg B-vitaminokat, valamint A-, C-, D- és E-vitamint, valamint emésztőenzimeket tartalmaz.
6. Mi a különbség a tönköly teljes kiőrlésű liszt és a tönköly sima liszt között?
A teljes kiőrlésű lisztet, amint a neve is mutatja, a teljes kiőrléssel őröljük. A teljes kiőrlésű lisztet általában az ún közepes típusú liszt - félig durva. Azonban még a teljes kiőrlésű lisztet is őrölhetjük ún sima, félig durva és durva. Természetesen van tönköly fehér sima liszt is.
Teljes kiőrlésű liszt ízében kifejezettebb. Ezért azoknak, akik csak bele fogják venni az étrendjükbe, ajánlott a teljes kiőrlésű lisztet sima liszttel keverni min arányban. 30% teljes kiőrlésű liszt. Ily módon fokozatosan át lehet térni a teljes kiőrlésű lisztre.
A tönkölyliszt kissé vastagabb, mint a búzaliszt. A tönkölylisztes kenyér alacsonyabb és vastagabb. Búza kenyér, ill. sütemények savanyúbbak. Ezért ajánlatos ezeket a liszteket összekeverni a receptben.
7. Glutén tönkölylisztet tartalmaz?
A tönkölyliszt nem teljesen gluténmentes, de kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt. Vigyázat: glutént tartalmaz, és nem alkalmas a celiakia számára - bár egyesek problémamentesen tolerálják. Ennek oka lehet, hogy a tönköly glutén összetétele eltér a búzában található gluténtől.
8. Hogyan csökkenthető a tönkölylisztben lévő glutén?
Élesztő. Mi az erjedés? Ez egy olyan folyamat, amely a lisztben úgy megy végbe, hogy a lisztet élesztővel erjesztik (megfigyelés élesztővel, de élesztővel). Olvassa el ebben a blogban: www.kvaskovanie.sk Hogyan lehet az élesztő útjában állni, és mi történik ezután a testünkben
9. Hogyan ízlik a tönkölyliszt?
Az ételek élvezetét finoman hangsúlyozzák dió ízű tönköly. Kiválóan alkalmas kenyér, sütemények, desszertek és különféle egyéb finomságok sütésére.
10. Hol kell használni a tönkölylisztet?
A tönkölylisztet búzára cserélheti, és mindent elkészíthet vele, amit búzából készített. Nagyszerű kenyér, sütemények, desszertek, palacsinták és különféle egyéb finomságok sütése. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt azonban ízében kifejezettebb fehér lisztként, ezért kezdetben célszerű fokozatosan adagolni a fehér lisztet, amíg használat közben csak tiszta teljes kiőrlésű tönkölylisztre vált. A tészta színe természetesen sötétebb, a tészta merevebb. A teljes kiőrlésű lisztből készült termékek gazdagabbak és tartósabbak, mint a szokásos fehér lisztek.