Tehát így - nincsenek hosszadalmas bevezetések és elméletek.
Vagy megkóstoltad a makrókat, és megszeretted, vagy éppen erre készülsz - másképp lehetséges, amikor minden más fb státuszból, instagramból, pinterestből ugranak rád? Nos, nem 🙂 Mi a csodálatos a színes „piskótákban”, amelyek ragasztással vannak megtöltve? Tehát először is - egyszer és mindenkorra - nem piskóták. A macaroons klasszikus francia édességek, amelyek fő összetevője a mandulaliszt (ami természetesen gluténmentes édességet jelent, jó tudni!). A héjak további összetevői a cukor (igen, sok cukor) és a tojásfehérje. A töltelék leggyakrabban kivonatokkal, eszenciákkal stb. Ízesített csokoládé-ganza, vagy gyümölcsdarabok, vagy nagyon vastag lekvárok, vagy vajkrémek, vagy egyéb - karamellás/sós karamelles maszatok, citromos túró (citromos krém),… A lehetőségek szinte végtelenek . A krém, joghurt, mascarpone alapú utántöltések nem ajánlottak (nálunk ez volt a kedvenc, de sajnos csak rövid ideig működött együtt - az ilyen macaroons nagyon gyorsan nedvesednek, és nem alkalmasak ünnepségekre, mert gyorsan elterjednek az asztalon).
Tehát látja - rövid ideig nem is lehetséges velük kapcsolatban, kérem, bocsásson meg, függő vagyok tőlük.
Olasz módszer:
- 150g mandulaliszt
150g porcukor
55g tojásfehérje
55g tojásfehérje
150g kristály. cukor
40g vizet
Mandulalisztet veszek, de azzal kezdtem, hogy magam daráltam le a mandulát - és akkor a héjakban látszottak a barna bőrdarabok. Igen, szennyeződhetnek is, egyszer megcsináltam, majd mandulavaj - csavar, liszt helyett túl erős keverőt készítettem: D Tehát liszt ill. Én már tiszta őrölt mandulát veszek kilónként. Ezután porcukor - itt valószínűleg azt gondolja, hogy hibát követtem el, de egyszer egy másik cukorból készítettem, és nem sikerült nekik, ezért azóta csak ez:
Ha marad olyan nagyobb darab, amelyet már nem szitálhatunk, akkor kidobjuk. A cukorral ellátott mandulához öntsünk pontosan (!) 55 g fehérjét és keverjünk össze egy gumikanállal - kész mandulapépünk van (ne ízleljük, mert mindent eszel).
A második lépés az ún habcsók, azaz hó. Ebben a módszerben a cukorszirupot főzik, amint említettem, így egy fogantyúval ellátott lábosba 150 g kristályt teszünk. cukrot és öntsön 40 g vizet, és hagyja felmelegedni a maximális teljesítményre. Egy darabig buborékolni kezd, csak finoman fogja meg a markolatot a kezével, és körözéssel segíti a cukor oldódását. Nincs szükségünk hőmérőre - egyszerű buborékfújási teszttel megtaláljuk az ideális hőmérsékletet, amikor bármilyen rozsdamentes acél konyhai kanál, habverő vagy bármi, aminek ez a végén van
Közben bekapcsoljuk az élelmiszer-feldolgozót - vagy bekapcsoljuk a férjünket egy turmixgéppel a kezében -, és elkezdünk felverni 55 g tojásfehérjét egy csipet sóval. A forró cukorszirupot óvatosan öntsük a már felvert fehérekre, de egyszerre (a pontos pontot már tudjátok). Megpróbáljuk a keverő falára önteni, nehogy megtörténjen, hogy a habverő körbe dobja, majd hiányzik a hó. Addig verjük, amíg szilárd, szép fényes hó nem lesz - legalább 5 percig. Hozzáadhatunk cukrászati festéket a hóhoz - a gélfesték ajánlott, és valóban csak a kés hegyén - ezt gyakorlással is megtanulja 🙂 A Wilton színspektrumot használom, és rendkívül elégedett vagyok. Amikor belefáradok a színekbe, kettőt vagy akár hármat kombinálok, és mindig új és új színeket kapok.
És akkor jön az utolsó előtti rész - sütés. Fűtjük a sütőt - ki kell próbálni a sajátját - a 3D-s programon 8 percig 160 fokon forró levegőt sütöttem otthonomban, majd 140 fokosra csökkentettem, és további 8 percig sütöttem (igen, a sütőt meg kell kinyitva és szellőztetve, hogy csökkenjen a hőmérséklet.a macaroons már nem nőnek a sütés felében, így nem kell attól tartania, hogy nem nőnek emiatt). Tényleg ügyelnie kell arra, hogy amikor megemel, egyet könnyen lehámlik, és fordítva, ne szárítsa meg őket túlságosan. Fáradság, de kitalálhatja 🙂 Tehát, amikor már érezzük, hogy igazuk van, akkor kihúzzuk őket, és hagyjuk, hogy jöjjenek, és hűljenek a tányéron. És ez minden, csak töltse ki őket.
A leghálásabb töltelék a csokoládé ganza - akár fehérből, tejből vagy étcsokoládéból. Belga Callebaut csokoládét használok, de egy klasszikus oszlopdiagrammal kezdtem. Készítse el a ganage-t úgy, hogy az apróra vágott csokoládét vagy a csokoládé "pénzét" csak forráspontig melegített tejszínhabbal önti, hagyja állni egy percig, és keverje össze. Az arány a csokoládé - fehérvíz felét a tejszínhabból (pl. 150g csokoládé vs. 75g tejszínhab), a tejet 2/3-ból (150g csokoládé vs. 100g tejszínhab) és a sötét 1: 1-től (150g csokoládé vs. 150g tejszínhab). Hozzáadhat 10g vajat a csokoládékhoz (én nem adok), és egy teáskanál mézet a sötéthez, hogy gyönyörűen ragyogjon és ne legyen annyira forró. Végül adunk hozzá néhány csepp kivonatot vagy esszenciát, attól függően, hogy mit használunk vagy szeretnénk használni. Hagyjuk a töltelékeket lehűlni és 2-3 órán át a hűtőszekrényben megszilárdulni, és megtölthetjük őket - az egyes héjakat méretben megpároljuk, és egy cukrászsákba megfelelő adag töltetet adunk, és felragasztjuk.
Ideális esetben hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyni - hogy a héjak felszívják a tölteléket, és az ízek összekapcsolódjanak. A megfelelő makrona megreped és megroppan, amikor megharapja, és belül finoman puha töltelék van. Ingyenes álom 🙂
Ha eddig elolvastad, és még mindig nincs elég, akkor én itt dobom a francia módszert, szóval van min gondolkodnod, majd dörömbölni a fejeden, hogy még nem próbáltad ki a másikat.
Francia módszer:
- 110g mandulaliszt
- 200g porcukor
- 100 g fehérje (állvány 1-3 nap)
- 50g kristály. cukor
Bár a francia módszer kevesebb lépéssel rendelkezik, az eredmény nem annyira következetes, mint az olasz módszer. Ezenkívül valóban ajánlott, hogy itt idős fehérek legyenek. És határozott kéz az út keverésében (nem, ne keverd már igazán. Egyszer sem! Amit mondtam, már összekeverted ...)
Őröljük le a mandulalisztet/mandulát porcukorral és átszitáljuk, lehetőleg többször. A fehéreket turmixgépben keverőben keverjük, kristályt adunk hozzá. cukrot és addig keverjük, amíg valóban merev fényes hó lesz. Végül keverhetünk bele cukrászati festéket. A mandula és a cukor száraz keverékét háromszor keverje a hóba (kérem, ne egyszerre), és ismét csak nagyon óvatosan, gumilapáttal, minimalizáljuk a keverést, eltávolítjuk a széleket és az alját. Amikor összekevertük a tésztát, amelynek konzisztenciája ismét megegyezik az olasz módszerrel - az áramló láva konzisztenciájával - megtöltjük a cukrászsákot és a tányérra merőlegesen permetezzük, a macaroons finoman ömlenek, a magok eltűnnek, amikor a tányért rácsapjuk vonalat és hagyja megszáradni a felületet Valójában a francia módszerrel nem szabad kihagyni ezt a lépést. A macaroon felületének teljesen nem ragadósnak kell lennie, próbáljon ráfutni az ujjával, semmi sem ragaszkodhat hozzá. Ha türelmetlen, akkor a lemezeket 40 fokos sütőbe teheti, és néhány perc múlva megszárítja. Ezután ugyanúgy sütjük őket, mint az olasz módszerrel.
Sok szerencsét! Mint már sokszor említettem, inspirációt kapok a tartalomhoz, ha mindennap tanulmányozom az internetet, nevezetesen a pinterestet és az instagramot. Nekem nagyon meg van töltve a domb, így ha igazán érdekelnek a macaroonok, ajánlom neked is. Az egyes töltelékek receptjeit engedély birtokában megtartom magamnak, az internet tele van velük, ezért próbáld ki, ami a legjobban tetszik.