A manitoba lisztet sok savanyúk keresik csodálatos tulajdonságai miatt a különféle kovászos különlegességek - croissant, bagett vagy más különlegességek - sütésében.
Magas fehérjetartalma miatt (legfeljebb 15%) nagy nedvszívó képességgel rendelkezik, és „sűrű lisztnek” is nevezik. Sok glutént és ezen felül akár 3% létfontosságú glutént tartalmaz. A Manitobát sok pék keresi rugalmassága és rugalmas állaga miatt. Más lisztek rugalmasságának növelésére is használják. A manitoba tészta bolyhos és hosszabb ideig fog tartani, mint a hagyományos lisztes tészta.
A manitoba liszt titka fehérje- és gluténtartalmában rejlik. A glutén gliadint és glutenint (75-95%) tartalmaz, amely a gabona endospermiumában található. Ez a gliadin és glutenin nem található meg a csírában vagy a korpában, ezért a teljes kiőrlésű liszt nem pótolhatja a Manitoba lisztet. Gliadin felelős a rugalmasságért, a glutenin a rugalmasságért.
A manitoba lisztet speciális sütéshez használják - Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni, aj Francia bagettek és indiai chapati készítéséhez is ajánlott.
Hogyan kell használni: dolgozzuk fel a lisztet élesztővel. Hagyja kelni kb. 18 - 20 óra.
Fogalmazás: Összetevők: búzaliszt hegy "0" *, búza glutén * = * biogazdálkodásból
Hangerő: 1 kg
Tápértékek 100 g-onként:
energia érték 1594 kJ/376 kcal;
Zsírok: 0,85 g
ebből telített zsírsavak 0,17 g
Szénhidrátok: 76,11 g
ebből cukrok 1 g
Fehérjék: 14,6 g
Élelmi rost: 2,53 g
Így: 0,175 g
Tárolás: Száraz és hűvös helyen tárolandó.
Származási ország: Mezőgazdasági. EU - Németország és Olaszország