Ezzel a recepttel minden harcot fel akarok biztatni, hogy a jó steakért steakért kell menni:) Van benne varázsa, de a steak szósz nekem sehol sem felelt meg, még a bab hüvelyének íze sem. És a hús legközelebb jobb lesz, de még ez is fantasztikusan ízlett. Legközelebb azt a 30 másodpercet veszem mindkét oldalról, csak véresebbé tegye:)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A húst 1. számú alapanyagnak tekintem. Mivel ez volt az első steak, egy olcsóbb, de jó minőségű hamis bélszínt választottam. A jó steaket márványosítani kell - a zsír ízelítőt ad neki -, de engem elbűvölt ez a bélszín steak. Előkészítés előtt szobahőmérsékleten (24 ° C) hagytam körülbelül másfél órán át. Ez idő alatt cumit és mártást készítettem.
10 percig pároltam a friss cumit. Javaslom a gőzölést és a főzést nem, nagyon megőrzik törékenységüket, ízüket és színüket:)
Ezután egy csepp olajat és darabokra vágott szalonnát tettem egy wok serpenyőbe. Jól megpörkölt üvegben, aztán csak a chipsre süt a cumit és elengedi a megfelelő füstölt aromát:)
Felhúztam a hőmérsékletet az indukcióra, és úgy dobtam a babot, hogy szépen megnőjenek a szalonnával, és kb. 1,5 percig sütöttem. Aztán leállítottam őket, finoman megszórtam őket fokhagyma porral, csak a szaga miatt, és egy szelet vajat dobtam rájuk. Gyengéden összekevert, és várta az időt:)
A szósz következett. Ott megpróbáltam olyasmit csinálni, ami eddig hiányzott és amihez nem találtam receptet. Tadááá, az én "borsmártásom": A DI kb. 20 darab egész fekete borsot tett az olajra, majd kb. Egy teáskanál őrölt színes borsot öntöttem, kb. 20 másodpercig megsütöttem, és 350 ml BIO marhahúslevest öntöttem (a BIO-t szándékosan adom, a szokásos mesterséges ízlésem). Aztán összekevertem egy teáskanál teljes zsírtartalmú mustárt, adtam 4 evőkanál worchester-t (inkább a pálinkához, és nem akartam kinyitni a bort). Kb. 15 percig hagytam csökkenteni a mártást, hozzáadtam fél teáskanál mézet. Keverje meg és adjon hozzá főzőkrémet. Ez további 20 percig csökkentette. Közvetlenül az elválasztás előtt összekevertem egy szelet vajat. A szósz krémes lehetett, de végül egy kevés levével szakítottam, ami kicsit elengedte a húst. Azonban hozzáadta az ízlését:)
Miután abbahagytam a mártást, elkezdtem enni a húst. A kerámia serpenyőt teljes golyókra szaggattam. Csak óvatosan kellett a 3 cm vastag szeletelt hús olajkefével, és egy serpenyőbe tettem - az egyik oldalon 2,5 perc, a másikon 2,5 perc. Ja, és elfelejtem, előtte a sütőt 200 fokra melegítettem. A serpenyőben töltött idő után a húst egy tepsibe szedtem, vajszeleteket tettem rá és 5 percre a sütőbe tettem. Miután kivettem a sütőből, először megsóztam és megaláztam - bátran hallhatod - a hús ebben az eljárásban olyan, mint egy szivacs, és felszívja a levébe. Tálalás előtti melegben további 15 percig a fedél alatt pihent:)
A végén óvatosan engedtem a meleget a bab és a szósz alá. Használható hőmérséklet és jó ízlés érdekében:)