Marta Hlavatá asszony 46 éve aktívan működik az iskolai étkeztetésben, tagja a Szlovák Köztársaság Oktatási, Ifjúsági és Sportminisztériumának iskolai étkeztetés szlovákiai részlegének, és Önnek bizonyára alkalma volt találkozni főleg az Oktatási Minisztérium által szervezett különböző előadásokon. A Škola a stravovanie magazinunknak 5 éve ír, kezdettől fogva. Jelenleg nemcsak cikkek írója, hanem az egész folyóirat oktatója is.

hlavatá

1. Mi a helyzet az iskolai étkezdékben Szlovákiában? A gyerekek gyakran panaszkodnak, hogy nem szeretik az ételt az iskolában. Nagyon rosszak vagyunk tőle?

Nehéz mindenkit kielégíteni. Minden évben frissítjük az iskolai étkeztetés anyagfogyasztási normáit és receptjeit, hogy rájuk a legfrissebb lehetőségek kerüljenek. Van elégedett és elégedetlen bentlakó, vagy szüleik. Attól is függ, hogy a gyermeknek megfelelő étkezési szokásai vannak-e a családtól, pl. hogy a gyerekek megtanulják-e fogyasztani a zöldségeket, gyümölcsöket stb. Nehezen tudom megválaszolni ezt a kérdést, hogy a panaszok megalapozottak-e vagy sem. Sok gyermek nagyon boldog, és gond nélkül lefekszik vagy mindent megeszik. Ez a szakácskönyvektől is függ. Két szakácskönyv mindig ugyanazt az ételt készíti egy kicsit másképp. Néha a gyerekeket is érinti, hogy a szakácsok mosolyognak-e rajtuk. Vagy nem akarnak enni, mert nem tudnak ételt választani.

2. Ha meg kellene javasolnia az optimális életkort, hogy a gyermek elkezdhesse az ételválasztást, mi lenne az?

Valószínűleg a második osztálytól lenne a legjobb, a 10 - 11 éves gyerekek meg tudják ítélni, mit akarnak enni. Az iskolai étrendben kell és szeretnénk elegendő tápanyagot biztosítani, amelyet a gyermeknek meg kell kapnia, hogy növekedjen vagy teste fejlődhessen az étrendben.

3. Az iskolai étkezdéknek már kiskoruktól kezdve lehetőségük van megfelelő étkezési szokások kialakítására?

Egyértelműen. Csak azért, mert egy gyermek ebédelni jön, és teljes étkezést fogyaszt, ez formálja őt. Ezenkívül az óvodák a diéta 60% -át biztosítják, mivel reggel kezdik el az étkezést. A gyerekek megismerhetik a tej fontosságát, vagy kipróbálhatják a különféle kiváló kenhetőségeket. Az iskolában támogatjuk az étkezési szokásokat, de azoknak otthonról kell jönniük. Ha már kicsi kortól nem tanítjuk meg a gyereket zöldségfélék fogyasztására, akkor nehéz ezt a szokást kialakítani az iskolában vagy az óvodában. A gyerekeknek meg kell magyarázni, hogy a zöldségek miért hasznosak, és ez mind a szülők, mind az iskolai menza pedagógiai felügyelete vagy vezetése feladata.

4. Hogyan bizonyultak az anyagfogyasztási normák és a receptek tavalyi változásai?

Úgy gondolom, hogy a vezetők nagyon pozitívan fogadták és fogadták őket, és amikor látom, hogy mindig egy újfajta ételt adnak hozzá, minden bizonnyal nem egyszerre, akkor látjuk, melyek ragadtak meg, melyek nem. Ebben az évben ismét frissítettük őket és a jelenlegi helyzethez igazítottuk. Igyekszünk nem fűszerezni, és nem használunk fűszereket és kevesebb sót. Minden frissítés egy adott területre összpontosít. Ebben az évben élelmiszer volt a gyermekek szemével. Szabványaink és receptjeink jól kidolgozottak. Néha problémát jelent a szülők részéről, amikor megnézik az étlapot, és előre megmondják a gyerekeknek, mit nem kell enniük. Az lenne a legjobb, ha mindannyian együtt dolgoznánk.

Nemrégiben nagyon tetszett az a rendszer, amely egy óvodában volt. Amikor megtudták, hogy a gyerekek zöldségeket tesznek le a kenyérből, és nem eszik meg, egy tányér zöldséget tettek az asztal közepére, és elvittek mindenkit, aki akart. Ez a gyerekeket is motiválja egymás között, mert ha valaki zöldséget vesz, akkor barátja és barátja is elviszi.

5. Milyen további változások várnak ránk az új tanévtől?

Elképesztő elmozdulást észlelünk a már említett sócsökkenésben az étkezésekben. Különféle projekteket készítünk elő, amelyek a cselekvési terv eredményeként jönnek létre. Az Oktatási Minisztériumban igyekszünk támogatni az óvodás korú jó étkezési szokásokat és fizikai aktivitásokat, valamint az etnikai kisebbségek tiszteletben tartásával foglalkozó csoportok beilleszkedését.

6. Mi a gyakorlati tapasztalata - mit csinál az alapító és mit kell tennie az alapítónak?

Az alapító minden szinten részt vesz az iskolai menza vezetésében, biztosítva a közbeszerzéseket, a személyzet toborzását, a felszerelést, ami nagyon fontos. Az alapítónak kezdeményeznie kell, és meg kell próbálnia motiválni és megtartani az alkalmazottakat, mert egyre nagyobb problémát tapasztalunk a munkaerő területén, különösen a szakácskönyvek terén. Ösztönöznie kell továbbá az élelmiszerek vásárlását a régióban, és törekednie kell a lehető legjobb iskolai konyhai felszerelések biztosítására. Az alapítónak találkoznia kell a vezetőkkel.

7. Tavaly az oktatási miniszter kijelentette, hogy "a szlovák vendéglátóipari rendszer példát jelenthet más országok számára". Mit lát ezekben a pozitívumokban?

Először is, ez a jogszabály érvényben van, és vannak szabványaink és receptjeink. Akkor nagyon jó az együttműködés a közegészségügyi irodával. Itt volt egy látogatásunk - egy japán professzor a Táplálkozási Minisztériumtól. 6 uniós országban járt, ahol az iskolai étkeztetés, az iskolatej program biztosítására összpontosított. Értékelte, hogy Szlovákia olyan ország, amely ezeket a feladatokat magas szinten látja el.

Nagyon köszönöm a kellemes beszélgetést!

A Marta Hlavatával készült teljes interjút az Iskola és vendéglátás magazin legújabb számában olvashatja el, amelyet kifejezetten az iskolai étkezdék vezetőinek terveztek. Célja felhívni az iskolai menza vezetőinek figyelmét a jogszabályi változásokra, felhívni a figyelmüket az étrend, a táplálkozás és az egészségügy legújabb látványosságaira. . Meghozza az iskolai vendéglátó-ipari létesítményekben végzett ellenőrzések és ellenőrzések eredményeit, szakértők véleményét kínálja a különböző problémás helyzetekről a gyakorlatban . Az éves előfizetés ingyenes tanácsadást is tartalmaz a KONZULTÁCIÓ rovatban, amelyben az iskolai étkezdék vezetői szakértőkkel válaszolnak kérdéseikre.

A szokásos szakaszokban a következőket találja:

  • frissítve információk a kötelezettségekről az iskolai étkeztetési létesítmény működése során,
  • értesítések a jogszabályi változásokról az iskolai étkezés területén,
  • szakértők véleménye különféle problémás helyzetekhez az emberi erőforrások, az iskolai vendéglátóhelyek finanszírozása és kezelése terén,
  • Információ a konkrét ellenőrzések eredményeiről és az irányítás,
  • legfrissebb információk és érdekes helyek a táplálkozás és a gyermekek és serdülők táplálkozásának trendjeiről.