Kedvesem. E vasárnapi hozzájárulásunkkal teljesítjük a weblapunk látogatójának és Igor blogtársnak adott ígéretet. Ugyanakkor örömmel örvendeztetjük meg kulináris blogunk többi rajongóját, akik sokáig külföldön élnek és nagy problémákat okoznak a gombócok megtalálásában, és természetesen azoknak a többieknek is, akik igazolni akarják kulináris tehetségüket vagy meglepetésüket a családod.

Ma a boltokban a minőségi erjesztett gombócok rendelkezésre állása teljesen eltér a korábbiaktól. Ezért a szakácsok döntő többsége kovászos galuskát vásárol. Természetesen a munka megkönnyítéséről és az időmegtakarításról van szó, de mi lenne, ha visszatérnénk anyáink és nagymamáink idejére, és megpróbálnánk elkészíteni egy klasszikus párolt gombócot.

Szükségünk van:

0,5 kg félig durva (durva) liszt, kb. 3dcl tej (nem alacsony zsírtartalmú!), 1 tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 0,5 kocka élesztő (25 g), só és sima liszt a tészta feldolgozásához.

savanyú

Szóval ujjongás a dologért:

Először elkészítjük az élesztőt. A tejet felmelegítjük (nem forró), és belekeverünk egy evőkanál kristálycukrot, dombos teáskanál sima lisztet és zúzott élesztőt. Várjuk meg, amíg az élesztő elkezd működni és az élesztő megugrik.

Nem ajánlom az élesztő keverését, sem klasszikus, sem pedig szárított közvetlenül a tésztába. Bármi legyen is a deklarált minőségük. Egyszerű oka van. Élesztőn megtudhatjuk, hogy az élesztő rendben van-e, míg a tésztába való közvetlen behelyezéssel elveszítjük ezt a lehetőséget. Ha valami nincs rendben, kénytelenek leszünk az egész utat dobni, és nem csak egy rossz élesztőt.

Kidobjuk az élesztőt, amely 10 percen belül nem kezd habosodni és finoman susogni kezd, és megyünk új élesztőt vásárolni. Az élesztő, amely habozni kezd, de az élesztő szokásos aromája mellett savas aromával is rendelkezik. A régi élesztő savanyú illata behatol az utunkba, és nem szabadulnánk meg tőle.

Öntsük az élesztőt a félig durva lisztbe, adjunk hozzá egy tojást, egy dombos teáskanál sót és alaposan keverjük össze a tésztát.

A kevert tésztának elég tömörnek és merevnek kell lennie, hogy gőzben ne omoljon össze. Ezért, ha lehetséges, 3 dcl tejbe nem adunk további folyadékot. Természetesen a gyakorlatban megtudjuk, hogy engedhetünk-e meg nekünk olyan kísérleteket, amelyek a gombócot még a papírnál is bolyhosabbá teszik. Az enyém bolyhos volt, de olyan sűrűbb, egyidejűleg a házi „smackkel”.

Az összekevert tésztát minden oldaláról sima liszttel megszórjuk (hogy az erjedés során ne tapadjon a tartály falához), letakarva legalább 3/4 és egy órán át meleg helyen kelesztjük. Az erjedés során időnként összekeverhetjük a tésztát.

És amíg a tészta meg nem savanyul, egy igazi házi hamisítatlan gőzölőt készítünk a gombócokhoz. Nem mintha gőzösöket nem lehet boltban megvásárolni, de kérem, miért. Egy nagyméretű pelenkás edény is jól fog szolgálni.

Veszünk egy nagy edényt, félúton vizet öntünk bele, majd a rövidnadrágból gumit veszünk (régi alsónadrágból vettem:)), egy pelenkát vagy egy másik ruhadarabot (függönyök, gömbös ruhák vagy terítők, amelyeket a helyén hagyunk .)) És fedje le egy edénnyel, és erősen kösse össze gumival. Mindössze annyit kell tennie, hogy letakar egy másik kissé kisebb edényt, és megszületik a gőzös.


A tészta gyönyörűen savanyult nekünk.

Osszuk legalább két részre, és formáljuk belőlük a gombócok kívánt alakját. Ha el akarjuk kerülni a kész gombócok futurisztikus formáját (vegye figyelembe kész gombócjaimat, főleg a bal oldali:)), az alakítás előtt minden darabot jól és türelmesen összekeverünk a lisztezett deszkán, hogy az egyenletesen csatlakozzon hozzánk. De tény, hogy a tészta minősége döntő fontosságú, és még egy görbe gombóc is gyönyörűen kivágható, így senki nem vesz észre semmit. Legalább láthatod, hogy a Medvéknek is vannak napjaik:)

Amikor gőzösünkben felforr a víz, az egyik gombócot a pelenka közepére tesszük,

fedje le a gőzölőt egy második fazékkal, és hagyja, hogy a gombócok lassú lángon kb. 20 percig pároljanak. Ezután megismételjük ugyanezt a második gombóccal. Gőzölés közben minden gombóc gyakorlatilag az edény teljes lyukát kitölti, így ha egyszerre mindkét gombócot el akarná készíteni, akkor valószínűleg létrehozna egy gombócszörnyet. Kár, hogy elfelejtettem lefotózni a gőzösön a kész gombócot.

Tehát itt van az eredmény. Tálalás előtt vágja a párolt gombócot nem túl vastag szeletekre, és melegítse a gőz felett. A mikrohullámú sütés idején jó, ha a felszeletelt gombócokat egy tányérra töltjük vízpermettel, és egy percig melegítjük a mikrohullámú sütőben. Nem olyan, mint a gőz, de mindenképpen lehetséges.

Szóval kedves enyém, ma még nem értünk véget. Ahogyan párolt kovászgombóc készül, úgy készül a vízben főtt kovászgombóc is. Ez az egyik. (Vladimír Tomčík: Gombóc ezer úton. Perfekt Kiadó.)

Szükségünk van:

0,5 kg durva liszt, 2,5 dcl tej, 2 tegnapi péksütemény, 100 g vaj, 2/3 kocka élesztő (30 g) 1 evőkanál kristálycukor, só és sima liszt a tészta feldolgozásához.

Meleg tejből, kristálycukorból, egy teáskanál sima lisztből és élesztőből készítünk egy élesztőt, amelyet 10 percig állni hagyunk.

Öntsük a lisztbe, adjunk hozzá 50 g vajat, fél teáskanál sót.

A sűrű tésztát alaposan összekeverjük, mindkét oldalán sima liszttel meghintjük, és 1 órán át hagyjuk kelni.

Ekkor a süteményeket kockákra vágjuk, és a vaj másik részén aranysárgára sütjük.

A tészta megsavanyodott rajtunk. A sűrűségre való tekintettel ne számítsunk a térfogat nagy növekedésére, de puhának és nagyon savanyúnak kell lennie.

Ezután belekeverjük

sült kenyérkockák.

Ismét két részre oszthatjuk a tésztát, és formázhatjuk a hosszúkás gombócokat.

Helyezze minden gombócot egy tiszta ruhára. Megszórjuk sima liszttel, és becsomagoljuk mindkét törölközőt. Ezután mindkét oldalukra kötözzük őket, hogy legyen hely a gombócoknak forrásban növekedni. (2-3 cm-re a gombóc szélétől mindkét oldalon)

Ezután tegye mindkét becsomagolt gombócot sós, forrásban lévő vízbe, hagyja forralni, húzza a lángot az abszolút minimumra, hogy a víz csak lassan buborékoljon, fedővel fedje le és főzze nagyon lassan 1 és negyed órán át. A főzés közepén megforgathatjuk a gombócokat.

Főzés után hagyja a becsomagolt gombócokat még legalább 15 percig hűlni, majd csomagolja ki őket.

Az alábbiakban látjuk az eredményt. Merevebb, de nagyon ízletes gombócokat hoznak létre, amelyek keresztmetszetében hatékony felépítésűek (egy kissé lazább úttal töltött gyűrű) univerzális felhasználással. Különösen sült húsokhoz ajánlom, de bizonyos típusú mártásokhoz is (kapor, torma vagy hátszín).

Tehát az alábbiakban mindkét gombócot szeletelve látjuk.

A párolt gombócokat azonnal felhasználásra találták. Hiszen ilyen régen nem volt ilyen jó igazi Szegedünk.

A második gombóc pedig a fagyasztóba csomagolva továbbra is megvárja a használatát. Hasonló módon lehetőség van párolt gombócok tárolására is, majd fagyasztott állapotban történő eltávolításukra, mikrohullámú sütőben történő felengedésre, újból párolásra vagy melegítésre. Friss lesz.