Még egy tapasztalt szakács is meglepődik, amikor főznie és sütnie kell egy bentlakónak, akinek egészségügyi okokból különleges étrendet kell betartania. Néha nem könnyű, mert nem használhatja a receptekben felsorolt ​​általános összetevőket.

tapasztalt

Gluténmentes
A celiakia nem fogyaszthat semmit, amely a gabonafehérje glutént (glutént) tartalmazza. Elrejthető azonban olyan szavak mögé is, mint a bulgur, kuszkusz, búzadara, módosított keményítő, maláta, glükózszirup, karamellfesték, dextrin vagy maltodextrin. A biztonságos termékeket áthúzott füllel jelölik.

Sütéshez használjon kukoricát, amaránt, szóját, csicseriborsót, hajdina-, gesztenye-, burgonya- vagy rizslisztet vagy gluténmentes keverékeket, vagy találjon recepteket lisztmentes cukrászda készítéséhez. Ne felejtsd el a bort, a rizst vagy a balzsamecetet, a gluténmentes sütőport, a ketchupot, a mustárt, a szójaszószt. Biztonságos kukorica- és burgonyaszelet, rizskreker, valamint diófélék és magvak keveréke legyen kéznél.

Cukor nélkül
A cukorbetegeknek ki kell zárniuk a cukrot étrendjükből. Sütés közben cserélje ki a cukrot mesterséges édesítőszerekre - folyadékra vagy porra, amelyeket erre terveztek és ellenállnak a magas hőmérsékletnek. A szárított gyümölcs édes ízt ad az édességeknek. Nem kell annyira harmonizálnia, ha erős fűszereket - fahéjat, gyömbért, csillagánizst, vaníliát - és citrushéjat használ. Cserélje ki a fehér lisztet teljes kiőrlésűre, a vajat növényi zsírra. Keressen olyan ételek receptjeit, amelyek nem igényelnek lisztet vagy cukrot.

Koleszterinmentes
Az alacsony koleszterinszintű étrend nem bonyolult, elegendő elhagyni a magas koleszterinszintű ételeket, azaz a zsíros húst, kolbászt és belsőségeket, tojássárgáját, vajat, kenőcsöt, teljes tejet és tejtermékeket.

Cukrászda és péksütemények sütésekor keressen recepteket olyan ételekhez, amelyekhez nem szükséges egész tojás vagy sárgája, csak fehér. A sütemény sárga színét úgy érheti el, hogy a liszt egy részét szójaliszttel helyettesíti. A vaj helyett növényi zsírt és tejszín helyett növényi zsírt használjon. Racionális táplálkozási üzletekben vásárolhat tojáspótlót főzéshez és sütéshez. Keverjen össze alacsony zsírtartalmú majonézt a salátában, vagy cseréljen néhányat zsírtalanított joghurttal.

Laktózmentes
A laktóz intolerancia a tejcukor - laktóz emésztésének rendellenessége. Ennek oka a laktáz - egy enzim, amely lebontja a tejcukrot - elégtelen aktivitása. Komolyabb probléma a tejallergia, ezért különbséget kell tenni közöttük. A piacon már elegendő választék van a laktózmentes termékekből, a tej mellett tejszín, vaj, túró és túró is. A sütés és főzés helyettesítésére használhat szóját, mandulát, rizst, zabot, kókuszt vagy más tejpótlót. A vaj helyett növényi zsírokat és olajokat használjon.

Tanácsok és tippek
- 1 tojás pótlása: egy evőkanál sütőpor, egy evőkanál ecet és egy evőkanál víz.
- A tejszínhab helyett használhatunk vanília kivonattal ízesített szójakrémet.
- Főtt és kevert rizst vagy burgonyát használjon a celiakok leveseinek és szószainak sűrítésére. Vagy: adjon hozzá egy evőkanál maizenát 250 ml folyadékhoz.
- Gluténmentes kenyér és péksütemények sütésekor adjunk hozzá xantángumit, különben a kenyér nem lesz rugalmas.