Ing. Eva Hybenová, PhD., Táplálkozási és Élelmiszer-értékelési Tanszék, Biokémiai, Táplálkozási és Egészségvédelmi Tanszék, FCFT STU, Radlinskéhoho 9, 812 37 Pozsony

megjegyzés

Minden anyag vegyi anyag. Étrendünk vegyi anyagokból is áll, így nincs értelme "vegyszer nélküli ételt" kínálni. Emellett a helyes és a rossz vegyi anyagok felosztása nem megfelelő. A Paracelsus néven ismert svájci orvos nyilatkozata ismert: " Csak a mennyiségétől függ, amikor a gyógyszer méreggé válik. ".

Étrendünk alapvető tápanyagokból áll, mint fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Ezek olyan anyagok, amelyek testünk sejtjeinek felépítéséhez és megújításához, valamint energiaellátáshoz szükségesek. Ezenkívül szükséges az alapvető vitaminok és ásványi anyagok rendszeres ellátása. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése szempontjából, amelyek Szlovákiában a leggyakoribb halálokok, a vitaminok közül a legfontosabbak az antioxidáns A, C és E vitaminok, amelyeket szabad gyökök megsemmisítőjeként emlegetnek.

Az esszenciális anyagok mellett az élelmiszerek olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolják az ételek higiéniai minőségét. Ide soroljuk a természetes mérgező anyagokat (alkaloidok, glükozinolátok, allergének stb.), Az élelmiszer-előállítás során képződő mérgező anyagokat, mikroorganizmusokat, mérgező ásványi anyagokat, a környezetből bekerült exogén szennyeződéseket. élelmiszerekre különféle okokból, pl az eltarthatóság időtartamának meghosszabbítása, az érzékszervi vagy táplálkozási érték fenntartása, technológiai okokból és alacsonyabb.

Az emberi táplálkozás, mint tudományos tudományág kialakulásának története nemcsak az elmúlt évek kérdése. Már az ókori Görögországban a hangsúly a test és a szellem harmóniáján - a "kalokagatia" - volt. Hippokratész az egészséges életmódot tartotta a betegségekkel szembeni védelem legmagasabb elvének. Jelenleg az egészséges táplálkozás mindennapos téma, főleg az ún civilizációs betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek, rák, cukorbetegség és a 21. századi elhízás járványa. A helyes táplálkozás az egészséges életmód elengedhetetlen része, amely magában foglalja a rendszeres testmozgást, az ivási rendszer betartását vagy a stressz kezelését is.

Az egészséges táplálkozás területén számos tendencia figyelhető meg. Egyre több támogatója van egy vegetáriánus étrendnek, amelynek jótékony hatásait legalább az idősebb korosztályok értékelik. Sok orvos azonban nem javasolja ezt a fajta táplálkozást gyermekek és serdülők számára, a fiatal szervezet növekedéséhez szükséges fontos tápanyagok hiányának lehetséges kockázatai miatt.

A 20. század 80-as éveiben Japánban bevezették az ún funkcionális ételek. Ebből az élelmiszer-kategóriából a legelterjedtebbek a probiotikus termékek, amelyek a nemzetség egészségét elősegítő sav-tejsavas baktériumokat tartalmazzák Lactobacillus a Bifidobacterium. Ezek a baktériumok kolonizálják a vastagbél nyálkahártyáját, és megakadályozzák a nem kívánt patogén baktériumok szaporodását és szaporodását. Az emberi egészségre pozitív hatással bíró egyéb ismert élelmiszerek a növényi szterintartalmú zsírok, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét.

A táplálkozás területén viszonylag új irány a szervezet egyensúlyának elérése sav- és bázikus ételképző ételek megfelelő arányú elfogyasztásával. Az emberi testben minden folyadék, a gyomornedv kivételével, gyengén lúgos. A pH-rendellenességeket azonban a szervezetben gyakran a nem megfelelő étrend mellett a kiegyensúlyozatlan folyadékbevitel okozza.