Bármilyen hús elkészítése fontos a végső íz és állag szempontjából. Csak kövessen néhány alapelvet, és receptjei ellenállhatatlanok lesznek.

hogyan

Legyen szó csirkéről, marhahúsról, sertéshúsról vagy halról, minden húsfajtához megfelelő kezelés szükséges, mielőtt a sütőbe, serpenyőbe vagy grillbe tenné. Az adott húsdarab ízének kiemeléséhez ügyeljen az elkészítésre.

    Ha azonnal megkezdi a hús főzését a hűtőszekrényből, tartsa meg. A hűtőből éppen kihúzott hideg hús hősokkot kap a serpenyő forró felületén, összezsugorodik és felszabadítja a levét. Így az eredmény egy szárított ízetlen húsdarab lenne. Tehát a húst főzés előtt két órával vegye ki. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni, hogy a serpenyőből vagy a sütőből származó hő könnyebben és egyenletesebben oszljon el a hús egyes részein. A baromfihúshoz csak fél óra elegendő.

A fagyasztott húst hűtőszekrényben felolvasztjuk. A káros baktériumok a hidegben nem szaporodnak a húsban.

Vegye ki a porszívózott húst a csomagolásból, és hagyja néhány percig lélegezni, hogy megszabaduljon a csomag okozta szagtól.

Főzés előtt megsózzuk a húst, és hagyjuk állni egy órán át, hogy a só is behatoljon a húsba.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hús 60-75% -ban vízből áll, a főzés előtt elvárható, hogy elválassza a mennyiségét. Minél vékonyabbak a hússzeletek, annál jobban ki lesz téve a hús felületének a fogyás. Ellenkezőleg, minél nagyobb a húsdarab, annál szaftosabb lesz.

A zsír az íz hordozója. Ezért a zsíros húsdarabokat csak hőkezelés után vágja le, hogy ízletesek legyenek.

A párolt hús még finomabb lesz, ha egy nap pihenni hagyja. A serpenyőben sült húst tálalja frissen a serpenyőből. Ha vendégek érkeznek, dobja a húst a serpenyőbe, mielőtt az asztalhoz ülne. A legfinomabb eredmény elérése érdekében forró serpenyőben vagy előmelegített sütőben, magas hőmérsékleten sütjük.

A húst ideális esetben egy-két órán át pácoljuk úgy, hogy kivesszük a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni. A legjobb választás a vizes bázisú savas pác. Az olajjal készült pácok rosszabban hatolnak be a húsba, és az olaj jobban megég a serpenyőben lévő hús felületén. Próbáljon ki citrommal, ecettel, joghurttal, mangóval, papayával vagy a top 10 steak pác egyikével.

Marhahús előkészítése

A marhahús vasban gazdag. Íze, illata és színe az állat életkorától függ. Igaz, hogy minél idősebb az állat, annál merevebb lesz a hús.

Marhahús gyertya nagyon finom szerkezetű és ízű. Próbáld meg konyakmártással elkészíteni.

Grill erős ízű. A hőkezelés során nem kell teljesen megsütni, például ezt a fokhagymás és gyógynövényes sült grill receptje szerint.

Marhahús a combtól ideális választás különféle húsos tekercsekhez vagy zsírolajhoz.

Marhahús nyaktól vastagabb az izomrostja, ezért főzzük még egy kicsit, hogy erős ízt és puha húst kapjunk.

Sertéshús előkészítése

Bár a sertéshúst gyakran zsírosnak nevezik, ez inkább a malac azon részén múlik, ahonnan a hús származik. Fogyókúra közben kerülje a hasat, inkább nyúljon az ágyékhoz vagy a combhoz.

Feldolgozott húsrészek vágóhidakról ezek a fej, a lebeny, a térd és a lábak.

Sertésszárny hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, és remek ízléssel megtérül. Has legyen fokhagymás páclével. De vigyázz, ez a darab hús kalóriabomba.

Épp ellenkezőleg, nagyon kevés zsírt tartalmaz sertéscomb. Ez a darab hús fogyókúrára alkalmas. Készíthet belőle vágásokat és tekercseket.

Pároláshoz és sütéshez alkalmas sertéshús. Zsírszegény is, és elkészíthető például zöldségekkel sütve.

A leguniverzálisabb rész az nyak, amelyből szinte bármit elő tud készíteni.

Sertésszelet készítésére alkalmas váll, amely alacsony zsírtartalmú. A sláger aprított sertéshús.

Bárány elkészítése

A bárány zsírtartalma nagyon alacsony. Ezért alkalmas gyermekek és idősek, valamint mindazok számára, akik őrzik a kalóriabevitelüket. Legfeljebb 30 g fehérje/100 g hús. Tálalja a bárányt melegen, nem fogja kedvelni a hideget.

A csirkehús kezelése

A sertéshústól és a marhahústól eltérően a csirke nagyon könnyű. Csirkecombok ideálisak grillezéshez és nagyon lédúsak. A combvágások is népszerűek.

Csirkemell minimálisan tartalmaznak zsírt, ezért meglehetősen szárazak. Tehát válasszon recepteket, amelyek levet adnak nekik. Próbáljon ki különböző pácokat, mártásokat, vagy vágjon csirkemellet kisebb tésztákra. A kisebb darabok több nedvet szívnak fel. Grillezzük a csirkecombokat és szárnyakat a sütőben. Nagyon gyorsan és egyben elég lédúsan készülnek.

A hús elkészítésének módszerei

A hús helyes megválasztása nem minden. Az eredmény főként a választott hús elkészítésétől függ. Válasszon a hús elkészítésének 5 módja közül. Minden módszernek megvan a maga előnye.

1. Gőzfőzés

Az összes ásványi anyag és antioxidáns elvesztésének elkerülése érdekében válasszon párolt húst. Az így elkészített hús magas tápértékű és kiváló ízű lesz. Főként halat és baromfit készítsen a gőzre, és köretként zöldségeket is adhat hozzájuk.

2. fulladás

A hús elkészítésének nagyon kíméletes módja a pörkölt. Az étel csak minimális tápanyagot és vitamint veszít. A hús párolásakor nem szükséges semmilyen zsírt használni, ezt megteheti vízzel is.

3. Sütés

Mielőtt a sütőbe helyezné, feltétlenül előmelegítse a kiválasztott húsdarabot. Kisebb húsdarabokat kb. 210 ° C-on rövidebb ideig sütünk, nagyobbakat csak 190 ° C-on, de hosszabb ideig. Tegye a húst egy tepsibe, adjon hozzá egyéb összetevőket - leggyakrabban zöldségeket -, és adjon hozzá mindent kevés vízzel. Ezután öntsük folyamatosan, hogy a hús ne égjen meg és ne száradjon ki.

4. Főzés

Főzésre alkalmas hús a marha-, borjú-, sertés- és vadhús. A főzés során a hús íze felszabadul a vízbe, így ez az elkészítési módszer alkalmas levesekhez - húslevesekhez. Ha nem akarja, hogy a főtt hús elveszítse az ízét, először egy serpenyőben kell hagynia, majd a vízbe kell dobnia. A serpenyőben a fehérjék kondenzálódnak a hús felületén, és a hús nem enged annyi levet.

5. Barbecue

Inkább sovány húst tegyen a grillre. A zsír a zsírból a tűzbe és füstbe csöpöghetett. A húst fóliába is csomagolhatja, vagy grillezheti alumínium tálcán. Nem rossz ötlet grillezni kövön vagy elektromos grillen. Tegye a csirkecombokat kb. 45 percre a grillre, sertés és marha 20-30 perc elegendő, a pisztráng 15 perc múlva készen áll, a többi hal pedig valamivel korábban.