A túl sós ételek károsítják a szívet és gyakran elhízáshoz vezetnek, de a sóhiány testünket is károsítja.
Gondolkodott már azon, vajon mennyi só ártalmas a szervezetére, és miért nem szabad túlzásba vinni.?
Nem sóztunk mindig annyit, mint manapság, bár a só legnagyobb periódusának vége.
Az elfogyasztott só mennyiségének változásai
Évmilliókkal ezelőtt őseink, más emlősökhöz hasonlóan, körülbelül 0,25 g sót kaptak naponta.
Körülbelül 5000 évvel ezelőtt az ókori kínaiak felfedezték, hogy a só megőrzi és megőrzi a húst és más ételeket. Őseinknek nem kellett feltétlenül ételért utazniuk, mert az tovább tartott. Ezért letelepedhettek, elkezdhettek gazdálkodni és ennek eredményeként növekedhettek.
A legnagyobb sófogyasztás 1870 körül nyúlik vissza. A hűtőszekrény és a fagyasztó feltalálása óta fogyasztása hanyatlani kezdett.
De aztán újra növekedni kezdett, mert elkezdtünk feldolgozni magas sótartalmú ételeket. Napi fogyasztása így lassan megközelíti a 150 évvel ezelőtti értéket.
Ma az emberek átlagosan 3-5 gramm sót vesznek fel naponta. Egyes kultúrákban még többet, például a törökök napi 7-12 gramm sót fogyasztanak. Ez egy olyan adag, amely majdnem ötvenszerese az evolúciós szükségletnek.
A túlzott sózás kockázata
A túlságosan magas nátriumfogyasztással járó legismertebb betegségek közé tartozik a magas vérnyomás, azaz a megnövekedett vérnyomás.
A magas sófogyasztás arra kényszeríti a veséket, hogy több folyadékot válasszon ki. Ez olyan tényező, amely magas vérnyomáshoz vezet. Ez más kardiovaszkuláris rendellenességeket eredményezhet, például stroke, szívroham vagy akut szívelégtelenség.
Ezenkívül a megnövekedett nátrium-bevitel közvetlen hatással van a stroke vagy a vesebetegség fokozott kockázatára.
Bizonyíték van arra is, hogy nagy mennyiségű só bevitele közvetetten felelős az elhízásért. A fogyókúrázók általában cukros italokkal oltják szomjukat.
Összefüggést találtak a vesekő és az oszteoporózis kockázatával is. A só valószínűleg a gyomorrák elsődleges forrása.
A kevés sót is károsítja
Az amerikai irányelvek kevesebb, mint 2,3 gramm só napi fogyasztását javasolják. Ez körülbelül egy teáskanál. Az ötvenes embereknél ez még kevesebb, mint 1,5 g. Ezek az ajánlások olyan kutatásokon alapulnak, amelyek leírják a kapcsolatot a különböző betegségek és a magas sótartalom között.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek a tudományos következtetések a legtöbb esetben olyan beteg betegek kutatásaiból származnak, akiknek már magas volt a sótartalma.
Ezért, ha egészséges vagy, és nem szenved semmilyen szív- és érrendszeri rendellenességben, akkor valószínűleg nem kell csökkentenie a napi sóbevitelt.
A többi tápanyaghoz hasonlóan a megfelelő bevitel is egyedi. Azok az emberek, akiknek természetesen több sóra van szükségük, tudat alatt sósabb étrendet választanak, és fordítva, a kevesebb sót fogyasztók kevésbé sós ételeket fogyasztanak.
Az elégtelen sóbevitel ugyanolyan veszélyes lehet, mint a túlzott sófogyasztás. Ha kerüljük a sót, figyelmen kívül hagyjuk a test elsődleges funkcióját, amely a vérnyomás fenntartása.
Egyedül tiszta vízből álló környezetben az emberi sejtek nagy mennyiségben szívják fel ezt a folyadékot, hogy egyensúlyba hozzák a sejt belsejében és környezetében lévő koncentrációkat.
Ezt a jelenséget ozmózisnak nevezzük. Ennek eredményeként a sejt felszakad. Ezért a kórházakban 0,9% -os nátrium-kloridot, sóoldatot használnak oldószerként az infúziók készítéséhez.
Ha hosszú ideig túl kevés sót vesz be, fennáll a szív- és érrendszeri rendellenességek, a magas koleszterinszint, a gyulladás és a hormonális szabályozás megváltozásának kockázata. Patkányokon végzett kutatások súlygyarapodást és étvágytalanságot mutattak alacsony sótartalom mellett.
A nátriumbevitel drasztikus, napi 1 gramm alatti változásai szintén megváltoztatják a cukor feldolgozását és az inzulinérzékenységet.
A szükséges só mennyiségével kapcsolatos vita elmélyült a The New England Journal of Medicine tavaly megjelent tanulmányával.
Szerinte az embereknek a legkevesebb esélyük volt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedni, ha napi 3–6 gramm sót fogyasztottak. Ez kétszerese az ajánlott mennyiségnek. A magasabb, de alacsonyabb értékek is megnövelik a betegség kialakulásának esélyét.
Ezenkívül a hosszú távú alacsony nátrium-bevitel serkenti a renin nevű enzim szekrécióját. Ennek negatív hatása lehet az erekre. E tanulmányok szerzői azonban rámutatnak, hogy eredményeik nem azt jelentik, hogy a nagy dózisú só biztonságos.
Sózott félkész termékek
Az élelmiszeripar nagyon sós termékeket állít elő. Megtérül neki. A sónak köszönhetően még egy halvány ízű és nulla tápértékű étel is ehetőnek és ízletesnek tűnik.
Ízreceptoraink idővel megszokják a sózott étrendet, ezért növelnünk kell annak adagját.
Jó hír azonban, hogy ha egy-két hónapra csökkentjük a sóbevitelünket, akkor az íz-receptorok sokkal érzékenyebbek lesznek az alacsonyabb koncentrációkra.
Ezt a hatást azok az emberek ismerik, akik csökkentett nátriumtartalmú étrendre váltottak. Néhány hét múlva kedvenc ételeik túl sósnak tűntek.
Mindent mértékkel
Az Európai Bizottság jelentése szerint 2009-ben a szlovákok napi 6,4 grammot, a férfiak pedig legfeljebb 9,6 gramm sót fogyasztottak. Ez kétszerese az amerikai átlagnak, és négyszerese az ajánlott napidíjnak.
A szív- és érrendszeri statisztikákat tekintve Szlovákia a rangsor utolsó, legrosszabb harmadában szerepel.
Százezer emberenként 221-en szenvedtek szívbetegségben 2005-ben.
Mit tanulhatunk ebből a sokszínű kutatásból? Ha családjában nincs kórtörténetében szív- és érrendszeri betegségek, nincs magas vérnyomása és egészségesnek érzi magát, akkor nem kell módosítania a sóbevitelt, ha az nem magasabb napi 6 grammnál. Ha több, akkor célszerű korlátozni a sót, és kerülni a sózott ételeket és a gyorsételeket.
Elérhető a doi-ból: 10.1038/jhh.2008.144, 10.1097/NT.0000000000000084,
10.1093/nutrit/nuu003, 10.1161/HYPERTENSIONAHA.107.100990, 10.1038/sj.bjc.6601511,
10.1113/expphysiol.2007.039891, 10.1056/NEJMoa1311889, 10.1002/14651858.CD004022.pub3.
A szerző a svájci Bázeli Egyetem kémia doktorandusz hallgatója. Jelenleg mesterséges enzimeket kutat.
- Mennyi sót ehetünk naponta Kevesebb, mint gondolnád
- Mennyit vág le a koronaválság a mai gyermekek jövedelméből; E napló
- Mennyibe kerül egy gyermek; Napló N
- Mennyi só jó az Ön számára táplálkozás 2021
- Ha túl sok zsír van a gyomrodon, az agyad kisebb, mint egy normális embernél - állapították meg a kutatók a tanulmányban