mennyire

Szinte mindenki kóstolt már vietnami ételt. De megnevezhetne néhány különlegességet ebből a világhírű konyhából?

A földrajz fontos szerepet játszik a Vietnami konyha. A vietnami étrend alapja az rizs, amelyet az egész országban termesztenek, de különösen a delta északi részén Vörös folyó délre pedig a folyó deltájában Mekong. Bár Vietnam háromnegyede dombos vagy hegyvidéki, a hosszú tengerpart és sok belvízi út biztosítja a hal és más vízi fajok, amelyek a vietnami étrend részét képezik. A vietnami konyha régiónként kissé eltér, északon ez volt Kína befolyásolja (keverjük megsütjük - wok serpenyőben sült és összekevert ételek, tészta a kalapácsok használata), míg délen ez érintette Kambodzsa a Francia.

Történelem és étel

Elsősorban Vietnam szomszédai voltak azok, akik befolyásolták a vietnámiakat diéta a főzési módszer. A 10. században északról Vietnamba betört Mongólia népe magával hozta marhahús. Így a marhahús a vietnami étrend része lett. A szokásos vietnami marhahús ételek pho bo (marhahúsos tésztaleves) a bo öböl mon (hét módon főtt marhahús). Az 1000 éven át Vietnamban kormányzó kínaiak megtanították a vietnami népet főzési technikák, mint például sütés a sütés, hanem kalapácsok használata is. Délen a szomszédos államok, Laosz, Kambodzsa és Thaiföld vezették be a következő összetevők:

  • Kambodzsai tészta
  • bors
  • chili
  • kókusztej

A felfedezők és kereskedők olyan ételeket mutattak be, mint a 16. század eleje krumpli, paradicsom a borsó. Alatt Francia gyarmatosítás élelmiszer került Vietnamba, mint pl bagett (Francia kenyér), pástétom, kávé tejszínnel, tej, vaj, pudingok a sütemények. Az 1960-as és 1970-es években (a vietnami háború) az amerikai hadsereg Vietnamot hozta Vietnamba. jégkrém, amikor két amerikai tejfeldolgozóval szerződést kötött tucatnyi fagylaltgyár megépítéséről.

Vietnami ételek

Rendes rizs (oldallal) a vietnami étrend középpontjában áll. Párolt rizs része szinte minden étkezés. A vietnámiak inkább hosszú szemű fehér rizs, rövid szemű rizs helyett, amelyet inkább a kínai konyhában használnak. Egyéb általános összetevőket további rizsből állítanak elő, mint pl rizsbor, rizsecet, rizstészta a rizspapír tavaszi tekercsekhez.

Létezik négy fő faj a vietnami konyhában használt rizstészta. Banh pho szélesebb fehér tészta, amelyet tipikus vietnámiaknál használnak Pho leves. Zsemle tészta (más néven rizs húroknak) főzéskor hosszú fehér húroknak tűnnek. Banh hoi a zsemettészta vékonyabb változatai. Ezen kívül léteznek is üveg vagy celofán tészta (arckifejezés vagy konty tao) készült keményítő mung bab.

Ugyanolyan elengedhetetlen, mint a rizs és a tészta, a vietnami konyhához is sós halszósz nuoc mam, amelyet a legtöbb vietnami receptben használnak (ugyanúgy, mint a sót a legtöbb nyugati ételben). A Nuoc mam vietnami partok mentén található gyárakban készül. A szardellát és a sót fahordókba rakják, majd körülbelül hat hónapig erjesztik. Könnyű, az első lecsöpögtetett mártás a legkívánatosabb, a legdrágább és fenntartva, különösen asztali használat. A nálam olcsóbb nuoc-t használják főzéskor.

A legnépszerűbb fűszer nuam cham (édes-savanyú mártás), amely Vietnamban Észak-Amerikában ketchupként gyakori. A nuoc chammal töltött csészealjak gyakorlatilag minden étkezésnél jelen vannak, és a vendégek mindent belemártanak a mártásba, a tavaszi tekercstől a húsgombócig. Nuoc cham elég egyszerű előkészítés céljából, és legfeljebb 30 napig hűtőszekrényben tartják.

A halak és más vízi állatok (tintahal és angolna) fontosak a vietnami étrend szempontjából. A marhahús, a sertés és a csirke szintén fontos, de ezeket kisebb mennyiségben fogyasztják. A vietnami konyhában egyedülálló ízeket különféle fűszerekből és gyógynövényekből állítanak elő, beleértve a menta leveleket, petrezselymet, koriandert, citromfüvet, garnélarákot, halmártásokat (nuoc nam és nuoc cham), mogyorót, ánizsot, fekete borsot, fokhagymát, medvehagymát, bazsalikom, rizsecet, cukor, zöldhagyma és lime juice. Annak érdekében, hogy állaga és íze ellentétes legyen az étel fűszeres húsösszetevőivel, gyakran hagynak zöldséget nyers a kis darabokra vágva, különösen Dél-Vietnamban.

A hideg, ropogós ételek közé tartozik uborka a babcsíra. Tipikus vietnami étel tartalmaz hús a zöldségek, amelyet rizzsel tálalnak és pálcikával fogyasztanak, vagy rizspapírba vagy salátába (piros) teszik, és mártásba mártják. Az elkészítés hagyományos módszerei általában szánják étkezési szokások, földrajz a gazdaság.

Pho bo (marhahúsos tésztaleves) a vietnami konyha egyik fontos étele. Ezt gyakran Vietnamban szolgálják fel reggelire. Vietnamban utcai árusoktól vásárolható meg útközben munkába vagy iskolába. A Pho bo szintén házi készítésű étel, amelynek elkészítése szórakoztató lehet. Ilyen készítményben egy asztal körül ül, közepén hozzávalókkal. Minden ember kap egy tál fűszeres marhahúslevest, majd mindenki a saját ízlése szerint választja meg a zöldségeket és a tésztát, amelyeket hozzáadnak a húsleveshez. A Pho bo egyes edényei soha nem azonosak.

Desszert Vietnamban nem olyan gyakori, kivéve esetleg friss gyümölcs. Az egyetlen kivétel az édes kókuszpuding, ami következhet ünnepi étel.

Étkezési szokások

A vietnami ételeket ritkán osztják külön tanfolyamokra. Minden hamarabb egyszerre szolgál és enni az alacsony asztalon levő közös ételekből. A család szőnyegeken ül a földön, és minden embernek van egy tál rizs, pálcika és leves. A családtagok a bot keskeny végét használva ételt tesznek a szájukba, a széles véget pedig együtt szolgálják fel. Egyes ételeket, például a tavaszi tekercseket, kézzel fogyasztanak. A legtöbb étkezés tartalmazza leves, keverjük megsütjük vagy más fő étkezés, könnyű saláta és mennyiségét mellékletek.

Tea (che vagy tra) Vietnamban a leggyakoribb ital. Minden lakosnak elegendő teát kell készítenie egész nap, mert a hagyományos vietnami vendéglátás azt diktálja, hogy az embernek azonnal tudnia kell tálalni a teát, ha váratlan látogatók érkeznek. Tea kerül felszolgálásra étkezés előtt a étkezés után, de közben sem. Bár a vietnámiak inkább zöld tea (erjesztetlen), fekete tea nagyvárosokban található.

Bár a vietnámiak többsége a teát részesíti előnyben, kávé Vietnamban termesztik, és a városokban könnyen elérhető. Hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel caphe, ami ismert Vietnami ital, amely kávéból és édesített sűrített tejből áll. Friss kókusztej egy másik népszerű ital, amelyet az utcai árusok kaphatnak, akik egyszerűen levágják egy fiatal kókuszdió tetejét és szalmával tálalják. Különösen frissítő ital egy forró napon szóda chanh (citromos szóda).

Dél-Vietnamban az durva megtagadni az ételt. Ha a vendégek nem éhesek, bocsánatot kérhetnek azzal, hogy elmagyarázzák, hogy nemrég ettek, majd leülnek a házigazdákhoz, és társaságban tartják őket az étkezés során. Az udvarias vendégek legalább kis összeget kapnak, hogy ne sértsék meg vendéglátóikat.

Észak-Vietnamban az oda-vissza. Az étkezés meghívója legyen mindig elutasította, hacsak nem sokszor megismételték. Ez a szokás nagy valószínűséggel abból fakad, hogy az emberek északon nem volt elég ételük, hogy meg tudják etetni a másik szájat. Bár a meghívókat udvariasságból meghosszabbítják, a vendég várhatóan csökken.

A hagyományos vietnami ételek megkóstolásához nem kell Vietnamba mennie, bár mindenképpen érdekes vakáció lenne. A Szlovák Köztársaságban számos vietnami étterem található. Hívjon meg valakit randevúra Pozsonyban, Kassán vagy Trencsénben, és együtt kóstoljon meg vietnami különlegességeket.