Felesleges az intellektuális torna elkészítése az evésből, de legalább a táplálkozás terén szerzett alapvető ismereteket nem szabad eldobni. Az étel nemcsak tápanyagforrás, hanem számos betegség kockázatának csökkentésére is alkalmas eszköz.

2014. január 25., 9:50 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

Bizonyára találkoztál már a funkcionális étel kifejezéssel, és nem biztos, hogy tudsz mit képzelni pontosabban alatta. Az egészséges táplálkozás szakértője, Alžbeta Béderová, az Egészségügyi és Táplálkozási Szövetség orvosának véleménye szerint a funkcionális ételeket hétköznapi ételként jellemezhetnénk, de ezeket úgy állítják elő, hogy a hagyományos és általános táplálkozási összetevők mellett jelentős védőhatású összetevőket is tartalmazzanak. kellően megerősítették a megelőzésben.

Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács meghatározása szerint a funkcionális élelmiszerek azok, amelyek a szokásos táplálkozási hatásuk mellett bizonyíthatóan jótékonyan hatnak egy vagy több testi funkcióra, egészségre vagy csökkentik a betegség kockázatát.

Mi különbözteti meg őket

Az orvos meghatározza, hogy amikor funkcionális élelmiszerekről beszélünk, azok olyan élelmiszerek, amelyek pozitívan befolyásolják a szervezet anyagcsere folyamatait, pozitív hatással vannak a szívre, befolyásolják a vérnyomást, a koleszterint, szabályozzák és javítják az emésztést, erősítik az immunitást, lassítják az öregedést, védik a rák vagy a fogszuvasodás ellen, megelőzés az elhízás, az oszteoporózis ellen, rákellenes és antioxidáns hatásúak.

ételek

A funkcionális élelmiszerek gyártásának és előállításának megvannak a maga szabályai és kritériumai. Az orvos hangsúlyozza, hogy az élelmiszerek funkcionális összetevőinek pozitív hatását tudományosan meg kell erősíteni. "A hozzáadott mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot például az ún jelentős összeg, amelyre bizonyított egészségügyi előny. A felhasznált mennyiség a tápanyag ajánlott napi adagjának 7–15% -a között mozog, attól függően, hogy milyen ételt vagy italt dúsítanak. ”- mondja Alžbeta Béderová.

Hogyan keletkeznek

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ezek olyan élelmiszerek, amelyeket különféle módon dúsítanak - egészséges hatóanyagokkal dúsítva, amelyek vagy nincsenek bennük, vagy csak kis mennyiségben vannak, vagy az ételt eltávolítják azokból az összetevőkből, amelyek károsak lehetnek hatások.

Érdekel, melyek azok az említett hatóanyagok, amelyekkel funkcionális ételeket dúsítanak? Ezek lehetnek rostok, probiotikus tejsavbaktériumok - laktobacillusok és bifidobaktériumok, amelyek befolyásolják a bél mikroflóráját és növelik az immunitást, prebiotikumok vagy oligoszacharidok, amelyek aktiválják a bifidobaktériumok növekedését a bélben, növényi szterolok, amelyek csökkentik a "rossz" LDL-koleszterin savak szintjét, vitaminok, ásványi anyagok, növényi antioxidánsok.

Funkcionális bryndza

Lehet, hogy funkcionális ételeket sokszor tett az élelmiszerboltba az élelmiszerboltban anélkül, hogy észrevette volna, vagy kifejezetten ezt tette volna. Ilyen például a megsemmisített bryndza, köszönhetően a speciális tejsavbaktériumoknak, amelyeket nem pusztítottak el hőkezeléssel. Alžbeta Béderová orvos szerint ezek kulcsfontosságúak az érés és az immunrendszer szabályozása, az allergiás betegségek megelőzése szempontjából.

"A zsírban jelenlévő zsírsavak spektruma optimalizálja a jó HDL és a rossz LDL koleszterin arányát. A baktériumok antioxidáns hatással bírnak, amikor reaktív oxigénfajtákat ragadnak meg, ami azt jelenti, hogy egy ilyen ételt a civilizációs betegségek - onkológiai és szív- és érrendszeri, cukorbetegség, de más degeneratív betegségek, köztük az Alzheimer-kór - megelőzésére is használnak. "Mondja Alžbeta Béderová.

Amik ők?

Ha diétával és funkcionális ételekkel szeretné támogatni az egészségét, valószínűleg érdekelni fogja őket. Az orvos példákat hoz fel - a legelterjedtebb funkcionális ételek közé tartoznak a probiotikus baktériumokat tartalmazó savanyú tejtermékek, a növényi szterineket és sztanolokat tartalmazó növényi kenetek, de ezek is gyümölcslevek, C-vitaminnal dúsított lekvárok, A-, D-vitaminnal dúsított növényi vajak, konyhasó jóddal vagy fluorral dúsítva, rostokkal dúsított gabonafélék, kenyér és sütemények olajos magvak és hasonlók hozzáadásával.

Néhány élelmiszer ipari feldolgozás révén elveszíti természetes összetevőit, például pasztőrözés stb. - és ezeket aztán mesterségesen adják hozzá. Az ilyen ételek funkcionálisnak is tekinthetők? "Igen, ezek funkcionális élelmiszerek" - mondja az orvos, és savanyú tejtermékeket említ tipikus példaként.

"A tej hőkezelése során, amelynek célja az egészség védelme az esetleges bakteriális fertőzésekkel szemben, a tej elveszíti a tejsavas erjedés eredeti kultúráit is. Ezért az élő probiotikus kultúrákat aktívan hozzáadják a termékhez olyan mértékben, hogy biztosítsák a szükséges előnyöket "- magyarázza Béderová.

Mi legyen a csomagoláson

Képzelje el, hogy elmegy a boltba, és úgy dönt, hogy funkcionális ételeket vásárol. Valószínűleg érdekelni fogja, hogyan tudja meg, hogy ez egy funkcionális élelmiszer. Az orvos szerint a funkcionális élelmiszerek például nem külön címkézettek, ellentétben a géntechnológiával módosított ételekkel. Hangsúlyozza azonban, hogy a dúsított élelmiszerek csomagolása nem tartalmazhat félrevezető vagy félrevezető információkat a táplálkozási előnyökről. Az orvos szerint azoknak a termékeknek a tápértékjelölése, amelyekhez vitaminokat és ásványi anyagokat adtak, kötelező, és információkat kell tartalmazniuk az ún. nagy nyolc:

  1. energia érték,
  2. fehérjetartalom,
  3. szénhidráttartalom,
  4. zsírtartalom,
  5. telített zsírsavtartalom,
  6. rosttartalom,
  7. nátriumtartalom,
  8. információk a hozzáadott tápanyagok mennyiségéről.

Ezért, ha meg szeretné tudni, hogy funkcionális élelmiszer-e, a csomagoláson feltüntetett információk szolgálják Önt, illetve az orvos szerint az egészségnevelés a táplálkozás kérdésében - a táplálkozás is fontos.

"Nincs információm arról, hogy ilyen ételeket kifejezetten az üzletekben helyeznének el. Ennek oka az is, hogy a funkcionális élelmiszerek köre változatos, a természetes ételektől, például a bryndzától vagy a savanyú tejtermékektől a dúsított élelmiszerekig, például a növényi zsírokig. Például a csomagoláson szerepel, hogy a hozzáadott biológiailag aktív anyagok fenntartják a normál koleszterinszintet. Az ilyen információkat tudományosan meg kell erősíteni "- mondja Alžbeta Béderová.

Aktív egészségvédelem

Feltétel azonban, hogy a funkcionális élelmiszerként leírt terméknek élelmiszer jellegűnek kell lennie. Tehát nem gyógyszer vagy táplálékkiegészítő. Röviden, a funkcionális élelmiszereknek úgy kell kinézniük, illatuknak és ízüknek kell lenniük, mint a normál ételeknek. További feltétel, hogy jótékony hatásuknak a normál étrend mennyiségének megfelelő mennyiségek fogyasztásakor kell megnyilvánulnia. Röviden, a funkcionális ételek hozzájárulnak az egészség aktív védelméhez.

A funkcionális ételek történetéből

Tudta, hogy az első lényegében funkcionális étel az a jódozott só, amelyet 1920 óta használunk? Csak körülbelül 60 évvel később jelent meg a funkcionális ételek fogalma, ahogyan ma ismerjük őket

Így az első funkcionális táplálék jóddal dúsított só volt, amely megakadályozta a golyva kialakulását - a pajzsmirigy betegségét. A funkcionális ételek létrehozásának ötlete és koncepciója Japánból ered, a múlt század nyolcvanas éveiben.

A szerző Katarína Horáková, az Egészségügyi Monitor - A szervezet figyelmeztető jelei, a pozsonyi Kémiai és Élelmiszeripari Kar STU általános biológia professzora szerint ennek a koncepciónak az oka a japán lakosság növekvő életkora és az egyre növekvő igények voltak. az idősek orvosi ellátására. A kormány úgy döntött, hogy támogatja az olyan élelmiszerek kutatását, amelyek rendszeres fogyasztása csökkentené a betegségek előfordulását felnőtteknél és időseknél.

Hivatalos név

Katarína Horáková szerint azonban a lakosság egészségének funkcionális ételek segítségével történő javításának gondolata nem mindig felelt meg minden érintett pozitív véleményének. "Az egészségügyi intézmények ellenezték, nem voltak hajlandóak elfogadni az egészségre előnyös élelmiszereket, és azt javasolták, hogy gyógyszerként jelöljék meg őket. Miután tisztázta a kapcsolat még mindig élelmiszer és mikor már gyógyszer, a "funkcionális élelmiszer" kifejezés e termékkategória hivatalos kifejezésévé vált 1991. szeptember 1-jén. ".

A gyártók használhatnak logót a csomagoláson annak jelzésére, hogy ez egy olyan termék, amelyet gyógyító vagy megelőző hatásúnak szánnak.

"A táplálóan üres ételek fogyasztása napjainkra jellemző, és ez a civilizációs betegségek számának növekedésével jár. A funkcionális ételek pozitív hatással vannak a szívre, befolyásolják a vérnyomást, javítják az emésztést, erősítik az immunitást, lelassítják az öregedést, védenek a rák ellen, megakadályozzák az elhízást és az oszteoporózist, antioxidáns hatásúak "- teszi hozzá Adriana Ilavská dietetikus.

Mi különbözteti meg a funkcionális ételeket a hétköznapitól?

  1. Növelje a tartalmat - A növénytermesztés vagy az állattenyésztés különleges feltételeinek megteremtése és biztosítása növeli a jelen lévő hasznos anyagok tartalmát. Ilyen például a tojás, amelynek sárgájában megnövekedett az omega-3 zsírsavtartalom.
  2. Kiegészítés - Bizonyos anyagok hozzáadása biztosítja az étel jótékony hatását. Például probiotikus baktériumok vagy rostok hozzáadása jótékony hatást gyakorol az emésztőrendszerre.
  3. Eltávolítás - Bizonyos anyagok élelmiszerből történő eltávolításával a negatív egészségügyi hatások minimalizálhatók. Ilyenek például a gluténmentes ételek vagy a csökkent laktóztartalmú tej, amely még a laktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmassá teszi.
  4. Kémiai módosítás - Egy vagy több élelmiszer-összetevő természetének megváltoztatása javítja az egészséget. Ilyen például a bébiételek hidrolizált fehérje, amely korlátozza az ilyen ételek allergén hatását.

(forrás: Katarína Horáková: Egészségügyi monitor - A szervezet figyelmeztető jelei I.)

Ha arra kíváncsi, hogy a funkcionális élelmiszerek hatóanyagokkal történő dúsítása nem vezethet-e a hozzáadott anyag túladagolásához fogyasztásakor, akkor nem kell aggódnia. Alžbeta Béderová orvos azt mondja, hogy "változatos és kiegyensúlyozott étrend mellett semmilyen tápanyag nincs túladagolva".

Genetikailag módosított versus funkcionális

Az emberek gyakran észreveszik, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerekről sokan attól tartanak, hogy fogyasztásuk következtében egészségük károsodhat. A géntechnológiával módosított és funkcionális élelmiszerek azonban nem azonosak.

Miért kísérleteztek az élelmiszerek genetikai módosításával A genetikai módosítás elsődleges célja jobb tulajdonságokkal rendelkező növények létrehozása, vagy olyan növények létrehozása volt, amelyek ellenállnak a kártevőknek. MUDr. Alžbeta Béderová az Egészségügyi és Táplálkozási Szövetségtől példaként említi a kukoricát, amelyet nem kell kezelni, mert maga is termel olyan anyagot, amely megszünteti a kártevőket.

"Az USA-ból, Kanadából, Argentínából vagy Kínából behozott szójabab és kukorica többnyire genetikailag módosított. Az Egyesült Királyságban a paradicsompüré volt az első géntechnológiával módosított piaci termék Európában. Ehhez hasonlóan génmódosított pékélesztőből készült hőkezelt termékek - kenyér és péksütemények - jelentek meg az ország piacán "- mondja az orvos.

A GMO-k nem működnek

2000 után megváltozott tápanyagtartalmú növények kezdtek megjelenni annak érdekében, hogy a fogyasztóknak egészségügyi előnyöket biztosítsanak. A szakember példaként említi az A provitamint vagy a repcét tartalmazó rizst, amelynek magjai E vitamint is termelnek.

"A repcét is módosították annak érdekében, hogy növeljék a telítetlen zsírsavak arányát a magjainak zsírtartalékaiban, jobb termikus tulajdonságokkal és magasabb égési ponttal rendelkező olajat hozva létre" - mondja az orvos, hozzátéve: "A repce második és harmadik generációja géntechnológiával módosított növények egészséges élelmiszerek, például hipoallergén rizs és szójabab kifejlesztésére, amelyekben az allergént termelő gének megszűnnek. A módosított ételeket GMO-élelmiszereknek kell címkézni, de ezek nem funkcionális élelmiszerek. "