Portál a testmozgásról és az egészséges életmódról

  • Bevezetés
    • Események
    • Oktatók
    • Eszközök
    • Csere
    • Versenyek
    • A gyermekek egészsége
  • Aerobic
    • Események
    • Oktatók
    • Eszközök
    • Csere
    • A gyermekek egészsége
  • Beh
    • Események
    • Oktatók
    • Csere
    • Edzésterv
    • A gyermekek egészsége
  • Fitness
    • Események
    • Oktatók
    • Eszközök
    • Csere
    • A gyermekek egészsége
  • Test & Elme
    • Események
    • Oktatók
    • Eszközök
    • Csere
    • A gyermekek egészsége
  • Egészség
    • Események
    • Csere
    • A gyermekek egészsége
  • Receptek
    • Levesek
    • Előételek
    • Főételek
    • Saláták
    • Sivatagok
    • Italok
    • A többiek
    • A gyermekek egészsége
  • E-Shop

Miért egészségesebb a kovászos kenyér? Lenka Maničková elárulja

Mindig is kovászos kenyeret akartál sütni, de hiányzik az elszántság? Szakmai tanácsokkal megteheti!

élesztőkenyér

Mi volt a kezdete a sütéssel?

Nem is emlékszem, mikor sütöttem - már biztosan elmúlt 4 év. A kezdetek mindenfélék voltak, de nem is voltak olyan rosszak, mert soha nem dobtam el a kenyeret. Főleg az internetről szereztem információkat, de ezek nagyon változatosak, ezért valóban időigényes és megértő, mert mindenki más mennyiségű élesztőt és vizet ad, más a fordítási módja, a különböző lisztek is más megközelítést igényelnek.

Mitől egészséges az élesztő?

Az élesztő annyiban egészséges, hogy semmi sem ad hozzá mesterséges. Csak víz és liszt. Ez az erjedés más típusú erjedést eredményez, mint az élesztő. tejsavas erjedés. Ezek az élesztőgombák segítik a lisztben lévő glutén és a gabona egyéb nehezen lebomló összetevőinek lebontását. És ez jót tesz emésztésünknek és immunitásunknak. Mivel azonban időigényesebb és munkaigényesebb, az élesztőt feltalálták. Egyszer, amikor még nem volt élesztő, hagyományosan élesztővel sütötték. Például nem formáz ilyen süteményeket.

Mi nehezebb az élesztőben?

Engem nagyon lenyűgöz az élesztő, mert ez egy élőlény. Lassan soha nem lehet tudni, hogy ez ma sikerül-e neki, és például nem lesz-e savanyú a kenyér. Valahol olvastam, hogy az élesztő is része volt a vénának, ami nagyon tetszik, és néha megemlítem a tanfolyamaimon.

Hogyan kell gondozni egy élesztőt?

Ez egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy ne felejtsen el minket, és otthon legyen a szükséges liszt. Teljes kiőrlésű rozslisztet ajánlok. Hajlamos vagyok azt mondani, hogy hetente legalább egyszer "be kell rúgni", ha nem sütünk. Ez azt jelenti, hogy hozzá kell adni egy teáskanál lisztet, egy teáskanál vizet, jól el kell keverni és vissza kell tenni a hűtőbe abban az élesztőben, amelyet valahol kaptunk, például a tanfolyamomon vagy az élesztőtérképen. Ha sütünk, akkor ebből az élesztőből előbb ún kovász - hozzáadjuk az élesztőt nagyobb mennyiségű rozs teljes kiőrlésű liszt és víz hozzáadásával.

Mire kell gondolnom, amikor elkezdek otthon kenyeret sütni?

Ha el akarja kezdeni a kenyér sütését otthon, csak annyit kell tennie, hogy van élesztő, liszt, só, rasca, víz. Ezek az alapvető nyersanyagok. A tanfolyamokon azt is mondom, hogy nincs szükségünk speciális eszközökre vagy eszközökre az otthon sütéshez. Csak egy tálra, egy kanálra, egy munkalapra és valamire van szükséged, ahol savanyú a kenyered, pl. szűrőt vagy valamilyen edényt (vagy egy kosarat vagy kosarat, amely szintén fokozatosan mozgatta a sütésemet). Emlékszem, hogy alig vártam, és a sütőbe néztem, hogy legyen egy szép formájú kenyér, amely emlékeztetett a boltban kaphatóra - de belül házi volt, hozzáadott alapanyagok nélkül és hihetetlenül finom.

Ilyen kenyér sütése időigényes?

A legtöbben úgy gondolják, hogy az élesztővel történő sütés időigényes, de ennek az ellenkezője igaz. Az ilyen kenyér sütése nem annyira időigényes, mint "időigényes". Előre kell terveznünk, amikor készen akarjuk a kenyeret. Nem olyan, mint az élesztő, hogy pótoljuk és egy óra alatt megsavanyítjuk a kenyeret. Ezek a gyors erjedési folyamatok nem tesznek jót az egészségnek. Az élesztő sütésnek több fázisa van. A tanfolyamokon tippeket is adok arra, hogyan kell úgy időzíteni, hogy egy gyermekes anya vagy egy teljes munkaidőben dolgozó nő tudja kezelni a sütést.

1. fázis: az élesztő erjedése akár egész éjjel is több órát vesz igénybe.

2. fázis: a keverés csak néhány perc.

3. fázis: az erjedés több órát vesz igénybe, és önmagában sütve körülbelül 35–40 percig.

Milyen lisztet használjunk kovászos kenyérhez?

Korábban teljes kiőrlésű rozslisztet, kenyér rozslisztet, teljes kiőrlésű tönkölylisztet, hajdina lisztet használtam. Szeretek kísérletezni gluténmentes kenyerekkel. Főleg Teff lisztet, tápiókalisztet, cirgot vagy hajdinát használok.

Ilyen kenyeret bárki meg tud sütni?

Gyakran pozitív visszajelzésekkel járok tanfolyamokra. Általában a tanfolyam résztvevői megköszönik, hogy hosszú időt spóroltam nekik a próbák és hibák során. A tanfolyam minden bizonnyal jó, de nem mindenki számára. Különbözőek vagyunk, és valakinek látnia kell, másoknak csak hallaniuk kell, valaki csak olvas és próbál. Gyakran azok is eljönnek a tanfolyamra, akik otthon sütnek, de csak azt gondolják, hogy nem ez. Ugyanakkor lelkes vagyok, aki szereti a savanyú kenyérrel dolgozni, és ami a legfontosabb, imádom a házi kenyér ízét. És a tanfolyam egyben "nagymama" is. Régen remek légkör volt. Kár, hogy ez az idő ilyen gyorsan telik, és nincs időm jobban megismerni a résztvevőket a munka hevében.

A cikket elolvasókat az alábbiak is érdeklik:

Interjú Katka Bérešová szlovák sportolóval

Jelenleg főleg hosszabb pályákon dolgozik - a félmaratonon és a maratonon, ennek köszönhetően másodszor jelölték az olimpiai játékokra.

Kovász nélküli rozskenyér Jarka asszonytól

Ezt a finom kenyér receptjét olvasónk, Mrs. Jarka küldte el nekünk.

Tönkölykenyér

Próbáljon ki egy másik finom receptet a házi kenyérhez.