miért

A gyümölcsök és zöldségek színei nem csak a szemnek örömet okozhatnak. Sok pigment, amely gyümölcsöknek és zöldségeknek gyönyörű színt kölcsönöz, egyedülálló táplálkozási előnyöket is nyújt.

Gyakran hajlamosak vagyunk egyes ételeket egy tápanyaghoz vagy összetevőhöz társítani. A C-vitamin vagy a sárgarépa miatt eszünk narancsot, mert a benne lévő A-vitamin elősegíti az egészséges látást. Ezen egyes vitaminok és ásványi anyagok mellett azonban a gyümölcsök és zöldségek számos fitokémiai anyagot tartalmaznak - természetes összetevőket, amelyek kiterjedt jótékony hatással vannak egészségünkre.

A fitokémiai anyagok antioxidánsokként működnek, amelyek védelmet nyújtanak a normál napi anyagcsere által okozott sejt- és szövetkárosodások ellen. Ezenkívül segítenek megelőzni a gyulladásos folyamatokat, csökkentve ezáltal olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek.

Noha egyes fitokémiai anyagok színtelenek, sokan a gyümölcsöknek és zöldségeknek adják gyönyörű színüket. Ezen elemek leggyakoribb csoportja a természetben a karotinoidok - olyan színezékek, mint a likopin, amely piros paradicsomot ad a paradicsomnak, a béta-karotin, amely a sárgarépának narancssárga színt, és a sárga-zöld lutein, amely olyan ételeket színez, mint a spenót, avokádó vagy Római saláta.

Egyedülálló gyümölcsök és zöldségek

Minden gyümölcsnek és zöldségnek megvan a maga egyedi fitokémiai profilja és antioxidáns aktivitásának szintje. Ezért a táplálkozási szakemberek nem csak mennyiségük, hanem különféle fajaik fogyasztását is javasolják - a vérvörös narancsok más fitokémiai anyagokat és színezékeket tartalmaznak, mint élénk narancssárga rokonaik. Így a kombinálás logikailag táplálkozás szempontjából értékesebb, mint az egyes fajok fogyasztása.

A fitokemikáliák hatásai ezután megsokszorozódnak - együtt tudnak működni, így a kapott hatás nagyobb, mint egyéni előnyeik. Például kimutatták, hogy a vörös alma, áfonya, szőlő és narancs kombinációjának antioxidáns hatása sokkal nagyobb, mint amikor ezeket a fajokat egyenként fogyasztjuk.

Figyelembe kell vennünk más elemeket is, amelyeket az egészséges ételek természetesen tartalmaznak. Például a guacamole és a salsa szósz klasszikus kombinációja nagyon előnyös - az egészséges avokádózsír segít a szervezetnek nemcsak a luteint jobban felszívni, amely avokádót tartalmaz, hanem a paradicsomból származó likopint is. Tehát, amikor ezt a két ételt együtt fogyasztjuk, sokkal jobb antioxidáns hatással bírnak, mint ha külön-külön együnk.

Ezenkívül a karotinoidokban gazdag ételek szeletelése, zúzása vagy főzése elősegíti ezen hatóanyagok felszabadulását a növényi sejtek falából, így akár hatszor könnyebben hozzáférhetőek a szervezet számára, mintha nyersen és feldolgozatlanul ennénk ezeket az ételeket. Jobb a nyers ételeket kombinációban enni. Ahelyett, hogy mindig likopinban gazdag paradicsomot fogyasztana nyers állapotban, például salátában, néha felveheti étrendjébe paradicsomlé, leves vagy tésztaszósz formájában.

Akár főzve, akár nyersen fogyasztja - senki sem tagadhatja, hogy a gyümölcsök és zöldségek adagjának növelése kiváló első lépés a bennük található fitokemikáliák jótékony hatásainak kihasználásában. Ha azonban új ételeket, új kombinációkat és típusokat is hozzáad, akkor még jobban fog járni.