A brokkoli fokozatosan sok szlovák tányérján gyakori összetevővé válik. És ez csak jó! Miért kell enni a brokkolit és hogyan kell főzni, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőle?
Miért együnk brokkolit
Számos oka lehet annak, hogy a brokkolit belefoglalja étrendjébe. Az allergiás reakciók alacsony kockázata miatt a táplálkozási tanácsadók kedvence lett. A brokkoli gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik, segíti a szervezet méregtelenítését, valamint A- és K-vitaminokban gazdag. Szulforafán néven ismert vegyületet is tartalmaz, amely segít fenntartani a vércukorszintet, és akár a rák elleni küzdelemben is segíthet. Ez a vegyület is érdekelte a tudósokat, és úgy döntött, hogy megvizsgálja annak tartalmát a brokkoliban.
Hogyan készítsünk brokkolit
Kínai kutatók azzal a kérdéssel foglalkoztak, hogyan lehet a brokkolit úgy elkészíteni, hogy az a lehető legegészségesebb legyen, és minél több szulfafafánt tartalmazzon. Megfigyeléseik eredményeit a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban tették közzé.
A Zhejiang Egyetem ezen kutatói a brokkoli elkészítésének különféle módszereivel kísérleteztek. Megállapították, hogy a felkészülés legideálisabb módja több lépés. Az első szakasz a brokkoli apró (kb. 2 cm) darabokra vágása. Ezután a brokkolit 90 percig állni kell hagyni. Az elkészítés utolsó pontja a víz gyors gőzölése. A brokkoli elkészítésének és főzésének ez a módszere akár 2,8-szorosára is megnöveli a brokforoliban a szulforafán szintjét.
Miért van ez így?
A kutatók számára még nem teljesen világos, miért szaporodik a sulforaphane a brokkoliban. Eddig magyarázatuk az, hogy a szeletelés után álló brokkoli elősegíti a szulforafán fejlődését benne. Azt is állítják, hogy elég, ha a brokkoli a következő elkészítése előtt 30 percig áll. De fontos, hogy a brokkolit felszeleteljük. A sulforaphane csak akkor képződik benne, ha a zöldségek "megsérültek".
Értesítés a következtetésről
A sulforaphane, és ezért a nagy dózisú brokkoli fogyasztása sem ajánlott kisgyermekek, terhes és szoptató nők számára, mivel ezek átmenetileg csökkenthetik a genom stabilitását, mutációkat okozva.