Főzés - tippek a konyhából
Vigyázz az első benyomásra. Még a tányéron lévő, csábító megjelenésű ételek is elrejthetik a kellemetlen titkot, és a vasárnapi ebéd szenvedéssel végződik a fürdőszobában, vagy ellátogat az ügyeletre. Az egészséges ételek nem biztos, hogy igazán egészségesek, ha baktériumok, az emésztőrendszer egyik fertőző betegségének hordozói telepedtek meg bennük. Szerencsére évtizedek óta van itt egy nagyszerű találmányunk - a hűtőszekrény. Az étel kezelésénél azonban más fontos elveket is be kell tartani.
Rosszullét (émelygés), hányinger, ájulás és akár életveszély is - az ételmérgezés hatásai valóban súlyosak lehetnek. Ezért fontos, hogy ne adjunk esélyt a baktériumok szaporodására a konyhában. Termelésüket főleg a nyári hőség segíti elő, ami miatt egy ízletes saláta vagy csirkés shish kebab ehetetlenné válik. De az év hátralévő részében nem lehetünk biztosak, főleg fűtött belső terekben. A hús-, tej- vagy tojástálak rontanak a legjobban, mert a baktériumoknak fehérjére van szükségük a szaporodáshoz. És ez a folyamat már 20-25 fok között zajlik, ami normális szobahőmérséklet. Tehát hogyan néz ki a megfelelő konyhai higiénia, amellyel sikeresen harcolunk a baktériumok ellen?
Tároljuk az ételt hidegben
A saláták, öntetek és a pácolt hús tökéletesen elkészült, de a vendégek még mindig hiányoznak? Nagy hiba. A szorgalmas házigazdák, akik jóval a buli kezdete előtt otthagyják az asztalon elrendezett finomságokat, hazárdjátékot tesznek vendégeik egészségére, különösen, ha a csemegék fedetlenek maradnak. A baktériumok a levegőből kerülnek az ételbe, és szaporodni kezdenek. Jobb hűtőszekrényben tárolni, ideális hőmérsékleten 2–4 fok. A hideg nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, de elnyomja azok szaporodási képességét. Ennek a hűsítő szörnynek a helyét azonban rendszeresen tisztítani kell. Ellenkező esetben egy négyzetcentiméterben akár 10 millió baktérium gyűjthető össze.
Az ételeket külön kell tárolni
Elsõ esetben ajánlott a húst, a baromfit és a halat salátától, zöldségektõl és gyümölcsöktõl elkülönítve tárolni annak érdekében, hogy megakadályozzák a baktériumok átterjedését az egyik élelmiszertípusból a másikba. Példa mindenkinek: ha egy szeletelt húsdarabot a hűtőszekrény felső polcán tárolunk, előfordulhat, hogy a csomagolófóliából palackozott vízcseppek az egyik emelettel alacsonyabban tárolt zöldségekre kerülnek, és a húsbaktériumok átkerülnek ezt az ételt is.
A késeket ki kell cserélni
A hasonló elválasztási elvek szigorú betartása nem csak a hűtőszekrényre vonatkozik. Vigyáznunk kell a munkaeszközökre is, például a vágódeszkákra és a késekre. A hús és a baromfi elkészítése után meg kell mosnunk a kést, és csak ezután vágjuk a paradicsomot salátává. Bölcsebb azonban másikat venni. Ez először megakadályozza a keresztszennyeződést.
A fa vágódeszkák nem
Hasonló a dokumentumokkal, amelyeken ételt vágunk. A legjobb, ha húst és zöldséget különböző táblákon főzünk. A faanyag minden karcolódása, rése és repedése ideális baktériumfészek. Ezenkívül a fa több vizet szív fel a mosás során, és hosszabb ideig megtartja a nedvességet. A sima és vízálló műanyag lemezek alkalmasabbak. A nagy professzionális konyhákban például a fa teljesen tilos. De a nedves konyharuhák és a nedves szivacsok is ideális környezetek a baktériumok számára. A mosókendő legfeljebb 4 millió csírát tartalmazhat. Az edények mosása után ezért inkább a szivacsot és a speciális segédeszközöket meleg vízben mossuk, és szárazra nyomjuk.