Az ételek elkészítésekor gyakran millió kérdés merül fel bennünk. A szezon egyik aktuális kérdése, amely Önt is érdekelheti, egyes uborka forró ízének és különösen a legtöbb uborka héjának eredetének titka. Az uborka miért forró, honnan származik és milyen hatásai vannak a következő cikkben.
Röviden az uborka összetételéről
Az uborka a legnépszerűbb növények közé tartozik a világon - akár friss, nyers vagy savanyú egy üvegben, különféle ételek és italok részeként. Számos pozitív hatásuk van - segítenek a fogyásban alacsony energiaértékük (15 kcal/100 g), a sejtek vízellátása (legfeljebb 95% vizet tartalmaznak) és végül az ételek glikémiás indexének csökkentése miatt amihez hozzáadjuk őket. Ezen kívül kis mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat (különösen káliumot). A táplálkozás mellett széles körben használják őket a kozmetikumokban is, különösen az arcmaszkok és hidratálók részeként.
Ha szívesen elkényeztet egy hagyományos ecetes uborkasalátát, vagy különféle zöldségsalátákat, amelyekben az uborka alapul (tzatziki, görög saláta stb.), Itt ugyanazzal a problémával találkozhat, mint az összes uborka szeretőnek - forró végek, héja akár egész uborka.
Miért forró néhány uborka?
Ennek oka az úgynevezett anyag tartalma kukoricurbitin, amelyet kémiailag besorolnak szteroid. Ennek az anyagnak az a feladata, hogy megvédje az uborkát a növényevőktől (növényevő állatok, beleértve az embereket is). A gyümölcsben a kukoricuracin szintje a legmagasabb a száron és az uborka végén. A megnövekedett tartalom a bőrben van, de ritkán folyik a közepe felé. A forró héjú egész uborka hőjét általában az uborka levágása és a forró anyagok késsel történő elosztása okozza az egész vágáson.
Az uborkában a kukorica-kurbitacin szintjét elsősorban a termesztés körülményei befolyásolják. Az anyag megnövekedett termését a gyümölcsben elsősorban a stresszes körülmények okozzák, mint például a túlzott aszály, hő, kémiai hatások, rossz minőségű talaj vagy kártevők fertőzése.
Veszélyes uborka?
A kukuracin több növényben, sőt egyes gombákban és vízi rákokban is megtalálható. A C típusú curburbitacin az uborkában található meg. Az uborka keserűsége mellett az evés élménye valóban veszélyes lehet számunkra.
Nagy koncentrációban a cornbitacin úgy működik, mint mérgező anyag hányingert és egyes állatoknál halált is okozhat. Ennek azonban jótékony hatása is van, például gyulladáscsökkentő. Soha nem fogja érezni a hőt az uborka konzervekben, mert az anyagot a hő elpusztítja. Mindenesetre jó levágni az uborka forró végeit, és nem szabad túlzásba vinni a forró uborka bevitelével, vagy egy olyan régi trükköt használni, amely megszabadítja a hőjüket.
Hogyan lehet eltávolítani az uborka hőjét?
Nagymamáink és dédanyáink már tudták ezt a nagyon hasznos trükköt. Különösen, ha saját zöldségeket termeszt, mindenképpen hiányolni fogja ezt a trükköt, mert az otthon termesztett uborka, bár egészségesebb és táplálóbb, mint az iparilag termesztett, nagyobb valószínűséggel meleg.
Ez a keserűség egyszerű módon eltávolítható. Csak annyit kell tennie, hogy levágja az uborka végét, és a darabot a vágás oldalával megdörzsöli az uborka többi részével. Egy-két perc múlva vastag fehér hab képződik. Egy idő után abbahagyja a formálódást, és ebben a pillanatban leöblítheti és elfogyaszthatja az uborkát. Keserűségét jelentősen csökkenteni kell, vagy akár el is kell távolítani.